Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え／絶品に！個性的に変身！

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】絶品に！個性的に変身！カリフラワー、人参、笹かまを味噌マヨネーズで和えました。マヨネーズに変化が欲しくなったら味噌マヨネーズ。笑お肉にも魚にも、野菜にも、海藻類にも、キ […]

レタスとハムのサラダ【料理長から一言】願いを込めれば、手間をかければ・・小さく切った、レタス、水菜、人参、ロースハム、きゅうりをノンオイルオニオンドレッシングでしっかりめに和えました。幼児のための食事を作るとき、上手に美 […]

さつまいものくるみ和え【料理長から一言】くるみの香ばしさに包まれてくるみは軽くローストしたものを使います。ロースとすると、香ばしく、食感よくなります。さつま芋、人参、いんげんが、くるみの香ばしさに包まれて、コクが出て、そ […]

炊き合わせ【料理長から一言】上質なゆばの食感、香りが・・寄せ湯葉けんちんを、かぶ、人参と共に、炊き合わせました。寄せ湯葉けんちんは、刻んだ生ゆばと野菜を加えて作った蒸し物です。煮物はもちろん、薄く粉を打って揚げ物にしたり […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】仕上げにブラックペッパーをほんの少々男の料理っていう感じに、豪快にゴロゴロじゃが芋で作るというイメージ、ビールのお供ってイメージのジャーマンポテト。ご高齢者向けのジャーマンポテト。ベーコ […]

浅漬け【料理長から一言】あと一品というときに活躍きゅうりと白菜を笹っと漬けこんださっぱりとした風味の浅漬けです。夏でも冬でも、四季を問わず、ご飯をそそるお漬物です。おろしショウガを加えましたので、減塩効果も・・・。あと一 […]

さつま揚げとにらの炒め物【料理長から一言】和＆中の織りなす美味しさですさつま揚げ、にら、もやし、玉ねぎ、人参を炒めて中華風に味付けしました。にらの香りが引き立つ、シンプルな炒めもの。さつま揚げから旨味が出て、文句なしの美 […]

さつま芋の煮物【料理長から一言】飽きることなくさつま芋を、出汁、薄口醤油、みりん、砂糖で、素朴な味わいに煮あげました。家庭料理は、素朴であるべきですね。素朴でシンプルで、素材の味わいが感じられるもの・・・そんな料理は繰り […]

春菊のごま和え【料理長から一言】具材いろいろ春菊、人参、カニ風味かまぼこを、「胡麻和え」にしました。胡麻和えは、季節ごとに、思いついた具材で作ってみると、思わぬ美味しさが生まれたりして楽しいですね。 ○○汚し胡 […]

キャベツの胡麻風味和え【料理長から一言】箸のとまらない美味しさ！キャベツは、ビタミンｃが際立って豊富。さらに、ビタミンUという珍しい成分を含んでいるのも特徴です。このビタミンUは、キャベジンといわれる成分で、胃腸薬の名前 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】しっかり芯まで味がしみて・・やわらかく、もちっと食感の焼ちくわを、きんぴらに加えてみました。優しい甘さのボリュームおかずになりました。辛みは無しで、ごま油で風味添え。薄味ですが、しっかり […]

フレンチサラダ【料理長から一言】サラダというより和え物ツナフレーク、レタス、きゅうり、玉ねぎ、人参をノンオイルフレンチドレッシングでしっかり和えました。トロリ、しっとり、食べやすいサラダです。今日のサラダは、和え物サラダ […]

おでん風煮【料理長から一言】旨味の秘密？おでん風煮・・・大根、焼ちくわ、さつま揚げ、刻み昆布をコトコト煮ました。全て、とろとろ柔らか、旨味たっぷり。旨味の秘密は、刻み昆布にあります。昆布には、上品で優しい旨味があり、素材 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】酢の物の立ち位置は？酢の物は、もう一品というときに便利な副菜です。カロリーも低く、ほどよい酸味が、口直しになって、箸休めにもなりますね。。主菜の味を引き立てるのが酢の物です。決して、 […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】寒さに負けない身体づくりを！近頃、日によって寒暖差が激しいですね。こんな気候ですと、風邪を引いてしまったり体調を崩しがちですので、気を付けてくださいね。普段の食事から栄養素をたっぷりとり […]