Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

野菜の味噌炒め／ご飯との相性が抜群ですから・・・

野菜の味噌炒め【料理長から一言】ご飯との相性が抜群ですから・・・ピーマン、茄子、人参、玉ねぎ、さつま揚げの味噌煮です。具材炒めたところに味噌を入れて炒め煮にします。味噌のコクのある甘みのある優しい味に仕上げました。熱々も […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】β-カロテンが豊富かぼちゃはβ-カロテンが豊富です。β-カロテは色の濃いかぼちゃにはさらにたっぷり。β-カロテンは色素成分なので、色が濃さと比例するようですよ。かぼちゃは、カット売りが多 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ほうれん草の緑が冴えます今はハウス栽培が進み、１年中手にはいるほうれんそうですが、本来は、春まきと秋まきがありますが、冬から春にかけてが旬です。つまりこれからが旬ですから、どんどん食べ […]

がんも煮【料理長から一言】やっぱり薄味！がんもどきを半分に切って、一口サイズにして、煮付けました。ヒタヒタ、フルフル、ポテポテに、美味しい煮汁がしみ込みます。薄口醤油、みりん、砂糖　出汁でふっくらと。やっぱり、がんもは薄 […]

浅漬け【料理長から一言】ダイレクトに野菜を楽しむ野菜は、浅漬けにすることで、新鮮な野菜の風味を閉じ込められ、彩りも一段と冴えます。漬物石を使わずにできますし、日持ちもいい。浅漬けは、煮たり焼いたり揚げたりするより、ダイレ […]

春雨サラダ【料理長から一言】パステルカラーの彩り春雨サラダの美味しさは、「ツルツル食感」それと、もうひとつ、彩りですね。パステルカラーの彩り。。透き通る春雨に、人参のオレンジ、きゅうりの緑、錦糸卵の黄色、ハムのピンク。こ […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】カラッと、サクッと、モチッと。カニカマを天ぷらに。。。おやつにしてもいいかも・・というような味。もちっと、ほのかな塩気で何もつけなくても召し上がっていただけます。例えば、たこ焼き、ナゲッ […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】レタスを食べやすく今年の秋は、暖かい日があったり、冷えたり。。。寒暖の差が激しいですね。身体が、寒暖差についていけずに、その温度変化に疲れてしまったり、体調を崩しやすい季節です。さ […]

マカロニサラダ【料理長から一言】手を抜けないマカロニサラダは、難儀な料理ではないけれど、それでも作り手によって、具材によって、様々に変化します。同じ材料で、同じ手順で作ったはずが、結果が微妙に違ったりして。簡単な料理なん […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】お手軽な雰囲気で今日のような「うま煮」は、中華風の八宝菜のようなものをいいます。ミートボール、キャベツ、コーン、人参、玉ねぎ。薄味で、ごま油の香りを効かせてみました。八宝菜と言うと、 […]

煮豆【料理長から一言】びっくり水？煮豆にはびっくり水？豆を煮ながら、途中で冷たい水を入れることです。このびっくり水、何のため？お豆の約２分の１の量の冷水を、沸騰し始めてからまもなく入れて、温度を急に下げてやることです。 […]

えのきとみつばのたらこ和え【料理長から一言】裏切らない美味しさえのきだけと、みつば、たらこ・・・の和え物です。考えただけで、おいしそうでしょ。そう・・・裏切らない美味しさです。みつばの香り、たらこのぷちっとした食感、えの […]

チンゲン菜の納豆和え【料理長から一言】美味しさと一石二鳥ねばねば納豆和えは、いろんな食材で代用できます。葉物は何でも、ほうれんそう、青菜、白菜、レタス・・・でも、切り干し大根の煮物、練り物、根菜、ワカメだって合いそうです […]

五目豆【料理長から一言】いろんな栄養が詰まって五目豆のような一品があると、食卓が豊かになるし、なぜか心が穏やかになります。大豆、人参、干しシイタケ、いんげん、さつま揚げ・・どれ一つとっても、栄養たっぷりのばかりばかり。一 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】渦巻き花咲くなると・・・決して主役にはならないし、存在感がないようで、乗ってないとまるで火が消えたように寂しい。今日の酢の物でも、きゅうりと若布のスタンダードな酢の物に、ナルトが、ク […]