Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

オクラの海苔和え／秋桜？

オクラの海苔和え【料理長から一言】秋桜？オクラと刻み海苔で和え物です和えて薄口醤油とみりんで、色合いを大事にしました。野菜は中国では「オクラ（秋葵）」と書きます。葵という漢字は、葵みたいな花が咲くからでしょうか？東洋医学 […]

おでん風煮【料理長から一言】少量ずつ、いろいろと「おでん」が食べたいけど、ほんの少しがいい。特に、ご高齢者様は、少量でいいからいろいろ召し上がりたいという傾向にあると思います。皆様、小鉢料理　箸休め料理がお好きです。そん […]

キャベツの中華和え【料理長から一言】小鉢料理の文化の素晴らしさほんの小さな器の箸休め程度の一品ですが、これでキャベツが60ｇ食べられます。毎日、野菜を少しでも多く食べる工夫は、こんなことにあるのではないでしょうか？葉物野 […]

がんも煮【料理長から一言】何気ないけど幸せの味出汁をしみじみ味わいたいがんも煮。できる限り、限界まで、薄味が美味しい。そのほうが本来のがんもどきの味わいが感じられるから。。。じゅわ〜っとだし汁の染みこんだ一口、何気ないけ […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】咀嚼の負担を軽くするべくサラダは、咀嚼の困難なご高齢者様には、負担が大きいです。咀嚼の負担を軽くするべく、工夫が大切。具材はそれぞれ小さ目に、柑橘ドレッシングでしっかり和えます。&n […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】蒸す効果キャベツと人参の甘酢和えです。キャベツも人参も、茹でずに蒸します。栄養が逃げないようにね。蒸せば、柔らかで、栄養たっぷり、水っぽくもなりません。お箸が止まらない美味しさです。程 […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】レーズンが美味しいかぼちゃのペーストに、スライス玉ねぎ、カーネルコーン、レーズン、冷凍エダマメ。塩コショウ、隠し味に少量の砂糖、ヨーグルト、マヨネーズで和えます。トロトロ柔らかな、かぼちゃ […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】食べる人の心を温かくしてくれる形は卵焼きですが、味つけはコンソメですから、具だくさんオムレツ風です。スパニッシュオムレツのように、具材を炒めていませんので、低カロリー、ヘルシーで […]

オクラのなめたけ和え【料理長から一言】合わせ和えて、美味しさが倍増！ネバネバ食材の代表は、納豆・山芋・オクラ・モロヘイヤ・メカブ・もずく・なめこ・なめたけです。ネバネバの正体『ムチン』は、ネバネバした食べ物全般に含まれて […]

マカロニサラダ【料理長から一言】味をキュキュッと引き締めてご高齢者向けのマカロニサラダは、マカロニは柔らかめ。人参、玉ねぎ、ロースハム、きゅうりをたっぷりめのマヨネーズで・・・。ソフトに優しいマカロニサラダ。。。一つこだ […]

若布の酢の物【料理長から一言】ミネラルの宝庫海水にはもともとたくさんのミネラルが含まれています。・・というのは、古くから、陸の栄養は海に流れ込み、生命を誕生させたとされています。ワカメはその海の中の栄養を吸収して育ちます […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】和え物は素晴らしい文化食材を、和え衣（合せ調味料）で和えたものを和えものと呼びます。主材料と和え衣の組み合わせは数知れず・・・これぞ、和食文化です。和えものは、味、色、食感のバラン […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】酸味がまろやか～に！甘酢は、酢と砂糖を合わせるだけのシンプルな調味料。甘酢とは、甘みが強めの合わせ酢です。甘酢は、お酢・砂糖・塩またはしょうゆを合わせて作り、三杯酢より砂糖の量 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】優しい色合いが・・レタスに、きゅうり、ロースハム、ラディッシュ、カーネルコーンをイタリアンドレッシングで和えました。彩りがかわいらしく、春が来たようなサラダです。優しい色合いを見ると、 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】風邪なんて寄せ付けない。今年の冬至は１２月２２日。この日に、かぼちゃを食べるしきたりは、江戸時代位から始まったと言われます。昔は今の様に、ハウス栽培や流通などが進んでいませんでしたので、 […]