あさりの味噌汁 【料理長から一言】 磯遊び 今日はシンプルなあさりの味噌汁。 ご存知の通り、しじみ・あさり等の貝類はとても美味しい出汁が出るため、和食でも洋食でも多くの料理に使えます。 みそ汁からボンゴレビアンコまで。 […]

• 2014年5月15日
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オムライス【料理長から一言】 オムライスは洋食といっても、日本で生まれたご飯料理です。煉瓦亭のオムライスが元祖オムライスと言われていて、明治33年だったというから驚きです。オムライスファンは多く、お子様からご高齢者様まで […]

• 2014年5月12日
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彩りおこわ【料理長から一言】本来、おこわとは強飯（こわ飯）とも言いもち米を蒸したちょっと堅めのご飯を言います。ですから、ご高齢者様に召し上がって頂くにはちょっとひと工夫‥うるち米２：もち米１の比率で炊き上げました。もちも […]

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とりごぼうご飯【料理長から一言】鶏の出汁とコク、そしてゴボウの香りがたまらない、炊き込みご飯です。そもそもゴボウは、中国から”薬草”として渡来してきたようです。ごぼうを食べるのは、世界中で日本だけらしいです。シャキシャキ […]

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肉団子のきのこクリーム煮【料理長から一言】肉団子（ミートボール）はご高齢者様にも食べやすい料理ですが、さらに　しめじ　舞茸　玉ねぎ　人参とともにホワイトソースでに煮込みました。ホワイトソースは栄養たっぷりですし、きのこな […]

• 2014年5月11日
• /  Category その他, 主菜／特別養護老人ホーム献立, 肉
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あじのポン酢煮 【料理長から一言】 素材本来の味を生かす！ 日本料理は素材本来の味を生かし、味を補う文化だとつくづく思うのです。 ほのかな果汁の香りと優しい酸味、カツオと昆布のうまみが混然一体となったポン酢は、まさに万能 […]

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ひじきご飯【料理長から一言】日本は島国です。四方を海に囲まれ、これは地理的にとても特異な環境です。先人たちは海藻類を採り食し、食文化を作ってきたわけですね。ひじきは採取が容易ですし乾物は保存が効きます。どこのファミリーに […]

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