Monthly Archives: 10月 2014

きのこのハヤシライス

きのこのハヤシライス 【料理長から一言】秋も深まって参りました。秋の味覚を存分に楽しみたいですね。秋が旬の、きのこを使ったハヤシライスのご紹介です。きのこは、香りやうま味、食感が豊かなので、様々な料理に使われますが、ハヤ […]

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まつたけご飯

まつたけご飯 【料理長から一言】食欲の秋を迎え、旬の味覚が楽しみな季節になりました。秋の味覚の王様は、なんといっても松茸ですね。いつの時代から、松茸はこんなに高級品になったのでしょうか。しかしながら、秋になればその独特な […]

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じゃが芋とひじきの煮物

じゃが芋とひじきの煮物 【料理長から一言】先日、地域の料理を紹介する某番組で、富士山の山開きの地元の伝統料理を紹介していました。今日ご紹介の料理でもある、「じゃが芋とひじきの煮物」です。”海のものと山のものを使う料理”が […]

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鶏肉のコンソメ煮

鶏肉のコンソメ煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鶏もも肉(皮なし)をコンソメで煮ました。玉ねぎや人参を取り合わせることで、ビタミン、ミネラル、食物繊維などもたっぷりと摂ることができます。鶏 […]

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抹茶プリン/小倉あんソースをのせて

抹茶プリン 【料理長から一言】 小倉あんソースをのせて 今日のおやつは「抹茶プリン」。 ぷるんぷるんとした抹茶プリンと、ふわっとソフトな生クリーム、餡子までのって贅沢な美味しさ。 口のなかでムースのような柔らかな抹茶味の […]

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マカロニサラダ/スパゲティより強いマカロニです?

マカロニサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 どうして穴が・・・? マカロニにはなんで穴が開いているのでしょう。 私たち料理人にとっては、ソースをからめやすいために開けているのだと思って […]

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大根と鶏肉の煮物

 大根と鶏肉の煮物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鶏の旨味が大根に染みこんだ、あっさり味の煮物です!シンプルに大根とにんじんを鶏もも肉(皮なし)でトロトロ煮込みました。素材の美味しさを楽し […]

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牛そぼろご飯

牛そぼろご飯/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】そぼろご飯といえば、定番はなぜか鶏そぼろですが、今日は牛そぼろご飯のご紹介。鶏そぼろは、どちらかというと淡泊な味。逆に豚そぼろは、脂ものってコク […]

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鶏から揚げの酢豚風~酢豚ならぬ酢鶏

鶏から揚げの酢豚風/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 酢豚ならぬ酢鶏 今日は人気の酢豚をアレンジして、酢豚ならぬ酢鶏???? 今日はボリューミーなメニューです。 豚肉の唐揚げの代わりに鶏の唐 […]

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カレーコロッケ

カレーコロッケ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】カレーライスも、コロッケも、日本人の国民食!その二つを合体させた、カレー風味のコロッケ、カレーコロッケのご紹介。ポテトにカレーの風味がほんのり […]

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さつま芋のオレンジ煮~食欲をそそる色!

さつまいものオレンジ煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 秋の風物詩 さつま芋の季節ですね。 今は、あまり焚火もできなくなりましたが、落ち葉焚きで焼くサツマイモは、秋の風物詩。 8月から11 […]

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キャベツとなめたけの和え物

キャベツとなめたけの和え物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】なめたけはよくスーパーで瓶詰めになって売られています。日持ちはするし、リーズナブルですし、なかなか奥深く、いろいろな料理に使えます […]

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豆腐ステーキ~なんと、江戸時代にもあった!

豆腐ステーキ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 豆腐は「畑の肉」 豆腐は、「畑の肉」と呼ばれて、日本のみならず海外でも人気の高い一品です。 肥満率の高いアメリカでの注目メニューは、豆腐を肉に […]

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チンゲン菜のナムル/胃を休めたいときに

チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 胃を休めたいときに・・・ 焼肉屋さんなどで良く食べますね、韓国料理のナムル。 このナムル、日本で言うところの“おひたし”とでもいいましょうか? 同じ韓国料理のキムチもいいですが、ち […]

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