Monthly Archives: 10月 2014
きのこのハヤシライス
きのこのハヤシライス 【料理長から一言】秋も深まって参りました。秋の味覚を存分に楽しみたいですね。秋が旬の、きのこを使ったハヤシライスのご紹介です。きのこは、香りやうま味、食感が豊かなので、様々な料理に使われますが、ハヤ […]
Read Moreまつたけご飯
まつたけご飯 【料理長から一言】食欲の秋を迎え、旬の味覚が楽しみな季節になりました。秋の味覚の王様は、なんといっても松茸ですね。いつの時代から、松茸はこんなに高級品になったのでしょうか。しかしながら、秋になればその独特な […]
Read Moreじゃが芋とひじきの煮物
じゃが芋とひじきの煮物 【料理長から一言】先日、地域の料理を紹介する某番組で、富士山の山開きの地元の伝統料理を紹介していました。今日ご紹介の料理でもある、「じゃが芋とひじきの煮物」です。”海のものと山のものを使う料理”が […]
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鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鶏もも肉（皮なし）をコンソメで煮ました。玉ねぎや人参を取り合わせることで、ビタミン、ミネラル、食物繊維などもたっぷりと摂ることができます。鶏 […]
Read More抹茶プリン／小倉あんソースをのせて
抹茶プリン 【料理長から一言】 小倉あんソースをのせて 今日のおやつは「抹茶プリン」。 ぷるんぷるんとした抹茶プリンと、ふわっとソフトな生クリーム、餡子までのって贅沢な美味しさ。 口のなかでムースのような柔らかな抹茶味の […]
Read Moreマカロニサラダ／スパゲティより強いマカロニです？
マカロニサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 どうして穴が・・・？ マカロニにはなんで穴が開いているのでしょう。 私たち料理人にとっては、ソースをからめやすいために開けているのだと思って […]
Read More大根と鶏肉の煮物
大根と鶏肉の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鶏の旨味が大根に染みこんだ、あっさり味の煮物です！シンプルに大根とにんじんを鶏もも肉（皮なし）でトロトロ煮込みました。素材の美味しさを楽し […]
Read More牛そぼろご飯
牛そぼろご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】そぼろご飯といえば、定番はなぜか鶏そぼろですが、今日は牛そぼろご飯のご紹介。鶏そぼろは、どちらかというと淡泊な味。逆に豚そぼろは、脂ものってコク […]
Read More鶏から揚げの酢豚風～酢豚ならぬ酢鶏
鶏から揚げの酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 酢豚ならぬ酢鶏 今日は人気の酢豚をアレンジして、酢豚ならぬ酢鶏？？？？ 今日はボリューミーなメニューです。 豚肉の唐揚げの代わりに鶏の唐 […]
Read Moreカレーコロッケ
カレーコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】カレーライスも、コロッケも、日本人の国民食！その二つを合体させた、カレー風味のコロッケ、カレーコロッケのご紹介。ポテトにカレーの風味がほんのり […]
Read Moreさつま芋のオレンジ煮～食欲をそそる色！
さつまいものオレンジ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 秋の風物詩 さつま芋の季節ですね。 今は、あまり焚火もできなくなりましたが、落ち葉焚きで焼くサツマイモは、秋の風物詩。 8月から11 […]
Read Moreキャベツとなめたけの和え物
キャベツとなめたけの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】なめたけはよくスーパーで瓶詰めになって売られています。日持ちはするし、リーズナブルですし、なかなか奥深く、いろいろな料理に使えます […]
Read More豆腐ステーキ～なんと、江戸時代にもあった！
豆腐ステーキ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 豆腐は「畑の肉」 豆腐は、「畑の肉」と呼ばれて、日本のみならず海外でも人気の高い一品です。 肥満率の高いアメリカでの注目メニューは、豆腐を肉に […]
Read Moreチンゲン菜のナムル／胃を休めたいときに
チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 胃を休めたいときに・・・ 焼肉屋さんなどで良く食べますね、韓国料理のナムル。 このナムル、日本で言うところの“おひたし”とでもいいましょうか？ 同じ韓国料理のキムチもいいですが、ち […]
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