Monthly Archives: 3月 2015

春巻き／幸運を呼ぶ縁起物メニュー

春巻き【料理長から一言】幸運を呼ぶ縁起物メニュー英語では春巻きを「spring roll」というのだそうです。語源はいろいろあるようですが、春巻は春の食材を包んで作る、幸運を呼ぶ縁起物メニューのようです。巻きに […]

はんぺんの卵とじ【料理長から一言】ご高齢者様にはぴったりメニュー！魚の旨み、ほんのり塩味、やんわり甘味、ふんわり食感が身上のはんぺん・・・そのはんぺんを、玉ねぎ、人参と共に、サッとひと煮たちさせ、優しく卵とじにしま […]

親子煮【料理長から一言】あっという間に勝負が決まる。親子丼のご飯を別にして・・・親子煮。親子煮は定番かつシンプルでありながらなかなか難しいのです。さて、この親子煮の売り（笑）は、“卵フワフワ”といいましょうか？ […]

あんかけ焼きそば【料理長から一言】豚バラの脂身が旨みに！健康を維持するため、生活習慣病や、癌などの病気を避けるためには、日々の食生活の中できちんと毎日しっかりと野菜を食べる必要があるとされています。ご高齢者様には […]

かた焼きそば【料理長から一言】対象的な素材のコラボ！かた焼きそばはご存知の通り、パリパリに揚げた麺を野菜や肉など炒めたものにとろみをつけた餡（あん）をかけたものです。パリパリの麺に、とろとろの具・・・この対象的な […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】果物が存在感発揮！酢豚にパイナップル、ポテトサラダにリンゴ、フルーツのサンドイッチ、メロンに生ハムなどなど、お料理に存在感を発揮している果物っていろいろありますね。一方「 […]

たらの柚子味噌焼き【料理長から一言】柚子味噌に漬けて・・・今日のたらの柚子味噌焼きは、たらの切り身を、柚子の入った味噌、酒、みりんを入れたつけ地に、漬け込み寝かせてから焼きました。淡泊な白身魚にとっても適している […]

鶏肉の唐揚げ【料理長から一言】健康志向の・・・鶏胸肉は、もも肉に比べて、さっぱり淡泊で、うま味が少なく、ジューシーさは欠けますね。でも、低カロリー高たんぱくですから、ご高齢者様にはお勧めの具材です。脂肪が少なく […]

コーンと卵の中華スープ【料理長から一言】ふんわりふわふわ、花の咲いたようなスープ中華スープってなぜか、片栗粉でとろみをつけたものが多いですね。これが、ご高齢者様向け料理には向いています。ご高齢者様に、飲みやすい […]

中華丼【料理長から一言】いわば、和・中のコラボ考えてみたら、「中華の八宝菜」と「和のどんぶり」のコラボレーションというわけですね。いったい誰の考案なんでしょう？どんぶりは、江戸時代にうな丼から始まったのだそうで […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】回鍋肉のCMのように「Cook Do」のCMで親子で回鍋肉を取り合いますが。。。今日は回鍋肉の話ではありません。このＣＭを見ると、自分の子供のころの思い出がふつふつとよみがえるので […]

ライチゼリーいちご添え【料理長から一言】楊貴妃のように！やわらかくてプルルンと食べやすく、ご高齢者様もきっと、お好きなはず・・・。喉ごしがとてもよく、水分補給にもなりますから、ご高齢者様のおやつに […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】ハーブやスパイスがブームです近年、グルメブームもあって、又、イタリアンやエスニックが人気になり、ハーブやスパイスが注目されるようになりました。ホームセンターなどでも、バジルや、 […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】ヨーグルト料理ヨーグルトはデザートで食べるのもいいけれど、料理でも色々そのチカラを発揮するのをご存知でしょうか？ビタミン、ミネラル、たんぱく質がたっぷりですし、料理に使うと意外な […]

煮込みハンバーグ【料理長から一言】介護のための調理介護のために食事を作るというと、特別な調理が必要な気がします。もちろん、そのご高齢者様の状態により、介護もいろいろ、様々、ケースバイケースですが。。。あまり無理 […]