Monthly Archives: 4月 2015

ハンバーグ／笑顔と元気が似合うメニュー

ハンバーグ【料理長から一言】笑顔と元気が似合うメニューハンバーグは子供から高齢者まで、人気の高いメニューです。ハンバーグには、笑顔が似合い、元気が似合います。ご高齢者様にも、美味しいごはんで元気になり、幸せを感 […]

春雨サラダ【料理長から一言】ツルルンと・・・春雨サラダというと、中華という感じがしますが、今日は和風しょうゆドレッシングでさっぱりと。ツルルンとした食感で、食欲がない時でも不思議とおいしくいただけそうな春雨サラ […]

春キャベツとふきの白和え【料理長から一言】ほんのり苦味が春の味わい春の訪れを知らせるかのように、ひょっこり頭を出すふきのとう。シャキッとした食感の中にも、春の香り漂います。ふきのほんのりした苦味・・・この苦味 […]

じゃがいもの煮つけ【料理長から一言】じゃがいも本来の風味を味わう肉じゃがもいいけれど、こんな風にさっぱりとシンプルに煮たじゃがいもはいかがでしょう？薄口醤油でさっぱりと「じゃがいも本来の風味」を丸ごと味わう調 […]

カリフラワーの和え物【料理長から一言】まるで雪のように真っ白まるで雪のように真っ白なカリフラワーは、別名「はなやさい」とも呼ばれています。今日は、ゆでて、オニオンドレッシングであえたシンプルな料理で、ほのかな甘み […]

大根サラダ【料理長から一言】シンプルサラダ大根はさっと蒸してありますが、程よい食感を楽しめる大根サラダです。大根はマッチ棒のようなスティック状にしていますから、咀嚼もしやすいサラダです。きゅうりはひらひらに薄切 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】一口欲しい甘いもの甘いものはおかずにならない・・・っていうのも一理あるけれど、食事の箸休め的に、一口甘めのものが美味しいことがあります。そんな時に、かぼちゃの小倉煮。どっさり、 […]

いちごゼリー【料理長から一言】食欲と色合い子供からおばあちゃままで大好きです、いちごゼリー。一般的には人間の五感というものが人間にはあり、五感には視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚というものがあります。人がおいしそ […]

煮豆【料理長から一言】日本ではなぜか甘い煮豆が主流だけど・・・日本では、豆といえば、甘く煮て食べることが主流です。一方、海外では、豆がさまざまな料理に使われています。アメリカでは辛い大豆料理「チリコンカーン」 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵はパーフェクト豚肉の卵炒めです。卵炒めを作ると感じること・・・それは卵が、どんな素材もソフトにまとめてくれるということ。卵は安くて、栄養の優等生で、どんな素材とも相性がいいとい […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】数々の薬効ごぼうには、ガン予防、発汗、利尿、動脈硬化予防、便秘、胃けいれん、せき止め、去痰、口内炎、虫刺され、湿疹、あせも、血液浄化、皮膚疾患（ニキビ、湿疹、乾癬）などの薬効があり […]

いんげんのごま和え【料理長から一言】美しさ、季節感、美味しさが身上芥子和え、味噌和え、木の芽和え、酢味噌和え、梅和え、胡麻和え、白和え、卯の花和え、土佐（おかか）和え、みぞれ（おろし）あえ・・・・和え物にはいろいろ […]

五目豆【料理長から一言】取り合わせる具材たちの主張が楽しい五目豆の優れているところは、大豆と他の素材とのバランスだと思っています。いくつかの具材をとり合わせてコトコトと炊く五目豆。素材の持ち味と、味わいと、色 […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】スプーンでどうぞ！かぼちゃをマッシュし、マヨネーズとヨーグルト、塩コショウ、砂糖で味付け、レーズンを加えて食感を楽しみます。パンプキンカラーに時々見え隠れするレーズン、パセリパウ […]

はんぺんのお好み焼き風【料理長から一言】アミノ酸たっぷり♪ お好み焼きといえば、下町グルメ。美味しさの鍵を握るのは、ソースと青海苔でしょうか。今日はカロリーを気にせず、ヘルシーに、アミノ酸たっぷりのでもはんぺんの […]