Monthly Archives: 4月 2015
桜ごはん／世の中にたえて桜のなかりせば・・・・
桜ごはん 【料理長から一言】 世の中にたえて桜のなかりせば・・・・ 桜が満開です。 「世の中にたえて桜のなかりせば春の心はのどけからまし」 この世の中に、桜というものがなかったら、春をのどかな気持ちで過ごせるだろうに […]
Read Moreさんまの塩焼き／ファストフィッシュをご存知ですか？
さんまの塩焼き 【料理長から一言】 ファストフィッシュをご存知でしょうか？ 骨抜きの魚、ファストフィッシュをご存知でしょうか？ 特にさんまのように、小骨の多い魚は、ご高齢者様には、本来は提供できません。 ファストフィッ […]
Read Moreポークチャップ／アメリカ生まれだけど。
ポークチャップ 【料理長から一言】 アメリカ生まれ ポークチャップは、アメリカ発祥のアメリカ料理。 アメリカのトマトケチャップ消費量は、世界の他の国と比較にならないほどだそうです。 いかにもアメリカ生まれの料理！という […]
Read More豆腐ステーキ／水切りがコツ！
豆腐ステーキ 【料理長から一言】 水切りがコツ！ 豆腐ステーキをおいしく作るコツはしっかり水切りをすることだと思います。 豆腐には本来の大豆の旨みが詰まっていますから、水をきると、更にお肉もどきの味わいになります。 そ […]
Read Moreエビナゲット／意味は金塊？
エビナゲット 【料理長から一言】 ナゲットは金塊 今日はエビナゲット。 スペルは「nugget」で、なんと「金塊」という意味です。料理方法はミンチ素材などを塊にして、小麦の衣を付けて揚げた料理を言います。 ミンチ状である […]
Read Moreさつま芋の煮物／加熱しても壊れないビタミンC
さつま芋の煮物 【料理長から一言】 加熱しても壊れないビタミンC さつま芋は、イモ類の中で最もビタミンＣが多く、そのビタミンＣは加熱しても壊れにくいのがうれしいですね。 便秘を解消してコレステロールを取り除 […]
Read Moreほっけの味噌漬け焼き／先人たちの贈り物
ほっけの味噌漬け焼き 【料理長から一言】 先人たちの贈り物 魚を保存する知恵、旨みを逃がさすおいしく食べる知恵として古くから「味噌漬け」の加工が行われていました。 魚の漬物を焼くたびに、昔の知恵と歴史を感じてしまい、まさ […]
Read Moreはんぺんの博多焼き／春色レシピ
はんぺんの博多焼き 【料理長から一言】 春色レシピです！ はんぺんを丁寧にたらこをぬって焼きました。 白いはんぺんに、ピンクのたらこが優しい色合いで、春色レシピです。 そもそも、博多焼は明太子ですが、ご高齢者様には辛みを […]
Read Moreピーチムース／果物缶の知られざる威力！
ピーチムース 【料理長から一言】 入院のお見舞いには果物の缶詰 施設のご高齢者様にとっては、果物缶詰は、若い世代とは少し異なる意識で見ておられる方も多いかもしれません。 スーパーで安く売られていますが、昔は高級品。 「 […]
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