Monthly Archives: 4月 2015

あじの西京焼き／味噌漬けにぴったり

あじの西京焼き【料理長から一言】味噌漬けにぴったり鯵(あじ)とうい名称は「味」からきたといわれるほど、旨みのある魚です。脂がのった魚は、漬け魚に適しているように思います。鯵も、みそ漬けにぴったり。味噌は、タ […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】古人の知恵の賜物粕漬けは、古人の知恵の賜物だと思ってしまうのは、私だけでしょうか？昔の人は、獲った魚を、風味を損なわず、腐らせず、どう保存したらいいか、試行錯誤したんでしょうね […]

鶏肉の塩麹焼き【料理長から一言】麹は、食べられるカビ麹（こうじ）は、蒸した米や麦などの穀物に、麹カビを増殖させて作ったものです。カビというとぎょっとしますけどね。食べられるカビというわけです。塩麴は米麹、塩、 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】心も身体もほかほかに・・・ファーストフードでも、すっかり、定番になりました、エビグラタンコロッケ。通称エビグラ。(笑) トロ～ンとしたクリームのクリーミーな口どけ、そしてサ […]

回鍋肉【料理長から一言】懐かしい、郷土の、家庭の味わい「回鍋肉（ホイコーロー）」は、コマーシャルでブレイクしたので、誰もが知ってるメニューですね。中国四川料理です。あまり知られていませんが「回国肉」という名前 […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】如何にもβ－カロテンたっぷりナムルと言えば何が一番メジャーでしょうか？もやしナムルがまず浮かびますが、チンゲン菜もいいですね。中国野菜といえども、今は、チンゲン菜はどこのスー […]

さわらの昆布茶焼き【料理長から一言】日本人で良かったぁ・・昆布茶にお湯を注いで飲むと、う～ん。。。日本人で良かったぁ・・と思ってしまうんですよね。そもそも、昆布は出汁に使われるものですし、昆布茶は、昆布を乾燥させ […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】酸味がまろやか♪ 春先の時期のキャベツを蒸すと、柔らかくなり、甘酢がとてもよく染み込みます。甘酢は、合わせ酢の一種で、お酢に砂糖やみりんなどを加えて、甘みを強くしたお酢のことで […]

コンビーフポテト【料理長から一言】食べやすい形状に・・・ご高齢者様にとって、いかに食べやすい形状にして料理を、提供するか・・は、老人ホームの調理に携わるものとして、大きな課題です。もちろん、個人差も大きく、一概に […]

キャベツとささみの和え物【料理長から一言】素材の美味しさがそのまま伝わる！春はキャベツのおいしい季節・・・蒸したキャベツをささみと和えました。たっぷり召し上がってください。とろとろキャベツに、淡泊なささみ・ […]

鶏肉と白菜のクリーム煮【料理長から一言】花冷えに・・・桜も咲いて、すっかり春と思っても、まだ寒い日が続きます。花冷えですね。ほっこりと温まる料理にしましょう。今日は、とろとろな鶏肉と白菜のクリーム煮です。スプ […]

さばの塩焼き【料理長から一言】「表六分に裏四分」塩焼きは一番シンプルな調理方法で、新鮮な魚をおいしく頂くのはこれに限ると思います。「表六分に裏四分」という言葉をご存知でしょうか？古く昔から、魚の焼き方のコツを表 […]

おでん風煮【料理長から一言】ふと、おでんが食べたいときに・・・ふと、おでんが食べたいけど、一人じゃね・・・なんて言ってるあなた、一人でも味わえるおでん風煮は如何でしょう？老人ホームでも、おでんのお鍋を囲んだら、 […]

五目豆【料理長から一言】五種という意味ではないけれど・・・五目と言えば、五目ごはん、五目ずし、五目焼きそば・・・そして、五目豆など。五目とは、たくさんのの意味で、決して五種という意味ではないようです。いろいろな […]

小松菜とさつまあげの煮浸し【料理長から一言】雪が降ろうと霜が降りようと・・・小松菜は、寒さに強い野菜で何度か霜を受けたものは、さらにおいしくなるそうです。どんなに雪が降ろうと、霜が降りても、寒くて葉が凍り付いて […]