Monthly Archives: 4月 2015

鶏肉のクリーム煮/春には元気が出そうなクリーム煮！

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】春には元気の出そうなクリーム煮！鶏のクリーム煮は、コクも旨みもたっぷりで、じゃが芋、人参、玉ねぎなどの野菜がたっぷり入っているので、栄養バランスもばっちりです！洋風でシチュー風味 […]

エビナゲット【料理長から一言】ナゲットいろいろナゲットといえば、チキンナゲット、エビナゲット、豆腐ナゲット・・・これ以外はあまり聞きませんが、カニナゲットとか、豚ナゲットとかは、ないのでしょうか？今度、チャレン […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】豆腐が主役今日は豆腐のオイスターソース。辛いこともなく、柔らかで、優しい味わいなので子供からご高齢者まで誰もが美味しいと感じるメニューです。豆腐と鶏挽き肉、玉ねぎ、人参、白 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】どう使う？オイスターソースは、よく広東(カントン)料理で使われますね。オイスターソースは広東料理を含め、中華料理っぽい調味料というイメージです・・・というか、どう使ったらよ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】大切な3つのことご高齢者様の食事で、大切なことは、栄養バランス、噛みやすいこと、飲みこみやすいこと・・・この３つと考えます。ご高齢者様の嗜好に合わせ、大切な3つを大切に考え、 […]

はんぺんの卵とじ【料理長から一言】ふわふわはんぺんを、ふわふわ卵で・・ほのかな塩味、口に含むとしっかり旨み、ふわふわと柔かな食感。はんぺんの優しさを台無しにしたくない献立です。はんぺんはそのまま食べても美味しい […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】咀嚼しやすく・・韓国風海苔和えですが、普通の海苔使用です。塩、こしょうして、ゴマ油を効かせて、韓国風味付けにしてあります。レタスも、ごま油や海苔と合わせることでほどよく、 […]

かに玉【料理長から一言】カニカマでかに玉。弊社では、基本的に蟹の代わりにカニカマを使用。安価という魅力もありますが、安全という点も鑑みて。今日は「カニカマでカニタマ」。笑ご存知の通り、カニカマというのは、「カ […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】ポン酢を煮物に！ポン酢というと、鍋物オンリーと思い込んでいませんか？ポン酢、柑橘類の果汁を使った調味料で、お刺身に、大根おろしに、豆腐に、焼き魚に、酢の物に、便利に使えますが、煮物 […]

ハンバーグのキノコクリームかけ【料理長から一言】ぱぁっと華やかに！シメジにマイタケ・・きのこの美味しさは、風味と、旨みと・・それから食感！きのこのクリームソースは、いろいろなレシピに使えます。今日のようなハンバ […]

【料理長から一言】まさに万能味噌柚子味噌はその名のとおり柚子を使った味噌です。これは、田楽にも美味しいですし、ホカホカご飯にのせても美味しい。ゆで野菜なら何でも抜群の相性、まさに万能味噌、日本人でよ […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】さつま芋がレモンカラーに・・・さわやかな味わいのさつま芋のレモン煮です。さつま芋がレモンカラーになった。透明感さえ感じます。優しい色ですね。黄色は相手に元気を与える色だと […]

煮豆【料理長から一言】ことこと・・が好きです。金時豆をコトコト煮ました。このコトコトという表現がすきです。「コトコト」には、喧噪や波乱は似合わず、平和で静かな時間が流れます。心静かに・・甘い煮豆は、日本独特 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープそのものの美味しさコンソメ煮の魅力は、スープそのものの美味しさを味わうことにあります。素材の旨味が凝縮されていて、薄味でもおいしく頂けます。そもそも素材の、旨味を引き出し […]

里芋の甘煮【料理長から一言】にころがし煮物の呼び方にはいろいろあって、煮付け(につけ)、煮染め(にしめ)、煮浸し(にびたし)、そして煮転がし(にころがし)。。。。いい呼び方ですね。「にころがし」。お芋に使います・ […]