Monthly Archives: 4月 2015

焼肉／ビタミンたっぷり、ぷりぷり食感の豚焼肉

焼肉【料理長から一言】ビタミンたっぷり、ぷりぷり食感の豚焼肉焼肉は、日本では、牛肉がメジャーですが、韓国では豚肉が人気のようです。韓国の、豚肉の焼き肉は主なものは2種類。テジカルビ（豚のあばら肉を醤油や砂糖など […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】モコズキッチンとオリーブオイルオリーブオイルは、明治時代から日本で栽培が試みられていたようで、ことに、小豆島に植えたオリーブたちは順調に育ち、大正時代初めには搾取できるよ […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】先人の知恵、焼き豆腐豆腐類は、柔らかいため、煮込むと煮崩れやすいです。ただ、豆腐の表面を焼くことによって、煮崩れにくいお豆腐になるというわけです。さらに、味もしみこみやす […]

タンドリーチキン【料理長から一言】ヨーグルトと塩のチカラで・・タンドリーチキンつくりは、ご存知、ヨーグルトとスパイスに、チキンを漬けこむことで始まります。今日はこのヨーグルトに注目！このヨーグルトは調味料の塩が […]

白身魚のチリソース煮【料理長から一言】エビチリもいいけれど・・エビチリもいいけれど、白身チリも美味しいですよ。チリソース味は白身魚にもぴったり合います。基本、ケチャップの甘みがあるので、ご高齢者さまにも、優しい […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ポテサラのようなジャーマンポテトごろごろジャーマンポテトもいいですが、ご高齢者様向けに、ポテサラのようなジャーマンポテトです。ほとんマッシュに近い。ショルダーベーコンの脂がポテ […]

肉豆腐【料理長から一言】肉の旨みを豆腐が吸い取って一人すき焼きを食べたくなったら、肉豆腐ですね。薄味ではありますが、豚肉の旨みを豆腐が吸い取って・・豚肉は牛肉で代用してもOKですよ♪ 今回は豚肉で作りましたが、 […]

五目豆【料理長から一言】食感の違う五目・・一粒ずつお楽しみください！五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、干しシイタケ、インゲン・・・ちゃんと五目。笑みんなお豆大に切りそろえて、コロコロ可愛い。お箸でつまんでゆっく […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】継がれ継がれて千年の粕漬け個人的に粕漬けが大好きです。だから、皆様にもつい提供したくなります。笑粕漬けはなんと平安時代からあったとかいう説もあり、千年も伝えつがれてきたのですね […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】絶妙に絡み合って・・・竹輪を入れるだけで、ちょっと変わります、いつものきんぴら。なぜでしょう。料理を作る上で、食感、味わいの違う食材を合わせて使うって、効果的なことです。味と […]

鶏肉の昆布茶焼き【料理長から一言】魔法の調味料昆布茶はそもそも昆布出汁に近い。優秀な調味料になりえるのでしょう。卵焼きに入れたり、ご飯に炊きこんだり、料理に振りかけたり、和え物に、漬物に・・・いろいろ使えそうな […]

春雨サラダ【料理長から一言】のど越しいい！春雨、錦糸卵、ロースハム、きゅうり、にんじん・・・すべて春雨位細く千切りに。。。錦糸卵の黄色、ロースハムのピンク、きゅうりの緑に、人参のオレンジ・・・透明な春雨に、優しい […]

筑前煮【料理長から一言】戦いに勝てる最強の献立？豊臣秀吉が朝鮮に出兵するときに博多に立ち寄り、スッポンをつかまえて野菜と煮たことから、スッポンの博多弁「がめ」からきたという説があるんだそうです。豊臣秀吉のころが起 […]

ロールキャベツ【料理長から一言】ゆったりした時間が流れている光景を感じませんか？キャベツの葉を、一枚ずつ大切に破らないようにはがし、湯通しして柔らかくしたキャベツの葉で、挽肉、タマネギなどで作った具を、俵型になるよ […]

鮭の塩麹焼き【料理長から一言】麹は日本の財産様々数あるカビのなかから、先人は、有用なコウジカビ（麹菌）を見分け見つけ出し活用してきたわけです。日本酒や味噌、醤油、みりん、酢など、日本で古くから使われてきた調味料は […]