Monthly Archives: 4月 2015

豚肉のつまみ揚げ／ふわっとパリッと香ばしく

豚肉のつまみ揚げ【料理長から一言】パリッと香ばしく豚ロース肉と玉ねぎを天ぷらの衣で丸めて揚げます。ちょっと、しっかり気味に揚げると、外はパリッと香ばしくおいしいです。つまんで揚げるからつまみ揚げ。卵たっぷりふ […]

フルーツムース【料理長から一言】フルーツの酸味が優しいフルーツの酸味とフルーティな香りが、優しい味わいのフルーツムースです。今日はイチゴ味。ほんのりイチゴ味のムースに、イチゴの赤いソースをかけて。色合いがかわい […]

プリン【料理長から一言】キャラメルソース無しキャラメルソースのないプリンです。お子様や、ご高齢者様には、このほうがいいかもしれません。キャラメルソースの甘苦さを苦手に思う方もいらっしゃるからです。甘みを抑えた […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】唐揚げもいいけど。ここいらでは、鶏肉といえばから揚げ、と思うのですが、大分県では、「とり天」がメジャーなようです。大分県の人からすると、作り方も食べ方もいろいろこだわりがありそうです […]

ホキの煮付け【料理長から一言】ご高齢者様にも食べやすいホキは白身の魚でタラのような味わい。タンパクデ繊維質の身は食感もよくご高齢者様にも食べやすく人気の魚です。フライにしても、ムニエルにしても、今日のように煮魚 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】ヘルシー以外の何物でもない豆腐とひじきと聞いただけで、もう、ヘルシー以外の何物でもないです。施設のご高齢者さまにとっても食べやすい、つくね風・・ハンバーグ風・・・鶏ひき肉 […]

レタスと笹かまの和え物【料理長から一言】笹の葉の形から笹かま笹の葉に成形した形状から、笹かま。板のないかまぼこです。昔と違って、笹かまは、どこのスーパーでも手に入るんじゃないでしょうか。もとは仙台の笹かまぼこ。 […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】それぞれの黄金比赤魚の煮つけ・・・お醤油の甘辛いたれで煮込みました。しょうゆが魚の旨みをぐぐっと引き出してくれるのです。和食の基本は「出汁」「醤油」「みりん」ですね。この三つの比 […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダは、なぜポピュラリティを得た？マカロニサラダやスパゲティサラダのようなパスタサラダは、サラダのジャンルとされていますが、生野菜をイメージするサラダとは、ほど遠いですね。 […]

とろろ芋【料理長から一言】嚥下の困難な、ご高齢者様に。嚥下の困難な、ご高齢者様の介護食の形態は食べやす大きさ、柔らかさ、飲み込みやすさ・・などの調理方法が基本です。さらに、飲み込むときに、食べ物が誤嚥（気管に入っ […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】冬至だけではなく一年通じて・・かぼちゃの小倉煮は、冬至かぼちゃとか、いとこ煮とか呼ばれます。でも、栄養も抜群ですし、嚥下の面からも良いメニューなので、ご高齢者様には、一年を通じて […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】もっと奥深く、繊細に！韓国には、「ナムルの味で、嫁の料理の腕がわかる」ということわざがあるそうです。ナムル料理は韓国では手間がかかって、作り手の腕や気遣いが集結された、奥深い、 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】古老肉？もともと、酢豚は、広東料理で（咕咾肉）とか糖醋肉と呼ばれるようです。は、漢字的に、古いお肉を連想してしまう変な名前だと思いましたが、実際古いお肉も美味しく頂くための甘す […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】カリフラワーとブロッコリーとキャベツは、仲間！唐突ですが、、、カリフラワーとブロッコリーとキャベツは、仲間です。学名は三つとも「ブラシカ・オレラシア」。祖先であるケー […]

あじフライ【料理長から一言】あじフライに、かけるのは？あじフライに、何をかけますか？ウスターソース？とんかつソース？　醤油？タルタルソース？作家の内館牧子さんが、「どこかの定食屋で山盛りの生キャベツとアジフラ […]