Monthly Archives: 4月 2015

さばの塩焼き／EPA・DHAが豊富

さばの塩焼き【料理長から一言】塩のチカラサバは、いたみやすいのですが、新鮮であれば、どんな調理にも向いて美味しい魚です。シンプルに、今日は塩焼きにしてみました。塩を振ると、水気がでてきて、水分と一緒に臭みと塩分も抜 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】卵とじでまとめて食べやすく・・柳川鍋もどき・・・今日は豚肉をウナギに見立てた、豚肉の柳川風。卵でふんわりとじました。ごぼうも、豚肉も、柔らかで、ご高齢者には食べやすい献立になりまし […]

ツナサラダ【料理長から一言】酵素はスゴイ！生野菜と言えば、酵素。酵素には高齢者に嬉しい効果がたくさんあります。酵素はもともと人間には必要不可欠な成分で、体内で生成されていますが、加齢とともに酵素の生成量が少なく […]

コンソメスープ【料理長から一言】あったかいんだからポタージュスープもいいけれど、やっぱり、朝はコンソメスープ。特に寒い朝には、身体の芯から温まるスープがいいですね。クマムシの歌がブレイクしていますが、「特別な […]

白身魚のグラタン【料理長から一言】おいしいことは幸せにつながって・・寒い日には、熱々のグラタンは温まるものですね。おいしいものを食べることは、楽しく、幸せな気持ちになることです。年齢に関係なく誰にも共通すること […]

ポテトのラザニア風【料理長から一言】ラザニアのポテト版ラザニアは、パスタとホワイトソースやミートソースを、層にして重ねてオーブンで焼いたイタリア料理です。きょうは、パスタに代えて、ポテトで作ったラザニア風料理。 […]

オムレツ【料理長から一言】朝食の卵料理の定番メニューオムレツは、一般的には、朝食の卵料理の定番メニューというイメージで、世界中で愛好されていいます。ソースは、ホワイトソースやデミグラスソースなどいろいろですが、 […]

手作りさつま揚げ【料理長から一言】「つけ揚げ」「天ぷら」「さつま揚げ」「さつま揚げ」は鹿児島の郷土料理です。「つけ揚げ」とも呼ばれているようです。福岡の知人は、さつま揚げを「天ぷら」と呼んでいて、驚いたことがあり […]

春キャベツのお浸し【料理長から一言】野菜たちそれぞれの性質に合わせて調理春の野菜が市場に出回りました。大切にいただきたいですね。食感が重要の「おひたし」では、春キャベツを柔らかく、それでいてシャキッと仕上げたい […]

卵焼き【料理長から一言】「巨人・大鵬・卵焼き」昔、「巨人・大鵬・卵焼き（きょじん・たいほう・たまごやき）」という言葉が流行した時代があった。今となっては、知る人ぞ知る昔の話。・・・でも、施設のご高齢者様は、よくご […]

ツナサンド・卵サンド【料理長から一言】賭け事しながらご存知でしょうか？サンドイッチの名前の由来は、人の名前です。１８世紀頃、イギリスのサンドイッチ伯爵は賭け事が好きで、賭け事をしながらおなかを満たそうと、パン […]

おにぎり【料理長から一言】春を感じる菜飯おにぎりについて調べたら、おにぎりの起源は平安時代らしい。今のおにぎりより格段に大きく１合半というから、驚き！今日のおにぎりは小さ目で海苔なし。春を感じる菜飯です。コン […]

海老フライ【料理長から一言】お子様ランチのように・・・海老フライは世界で通用する洋食と思いがちですが、実は、日本で開発されたカツ料理の定番です。レストランで海老フライを注文し、感動的なエビの大きさだったりすると超 […]

新じゃがの煮物【調理長から一言】みずみずしいので・・・今の時期、「新じゃが」が店頭に並べられ、「春だなぁ！」と感じますね。限られた期間にしか出回らないので、旬を感じる食材として、施設の給食でも、必ずメニューに登 […]

おいなりさん【料理長から一言】油揚→きつね→お稲荷おいなりさん・・・この呼び方がいいですね！いなり寿司の語源は、稲荷神の使いである狐の好物に由来する。いなり寿司が、どうして、こう呼ばれるようになったのでしょう […]