Monthly Archives: 4月 2015

かにかまの天ぷら／天ぷらにすると、ホントのかにになる！

かにかまの天ぷら【料理長から一言】天ぷらにすると、ホントのかにになる。これを言うと笑われるかもしれないのですが、「かにかまは天ぷらにすると、よりカニに近づき、いいえ、かにになります」笑言い方を変えると、かにかまは […]

肉じゃが【料理長から一言】１つとして同じものはない今日は、牛肉の肉じゃが。「肉じゃが」といえば家庭料理の定番、おふくろの味の代表でしょうか？だからこそ、郷土によって、家庭によって、様々です。具材、お肉の柔らか […]

ほうれん草の海苔和え【料理長から一言】海苔の消費量は減少日本国内での海苔の消費量は減少傾向にあるようです。これは、お米の消費自体も減少していることと、平行するような現象です。昔は朝食には海苔・・・お弁当にはのり […]

浅漬け【料理長から一言】ご高齢者のリクエスト施設のご高齢者様のリクエストの一つに、漬物というお声があります。ご高齢者様の世代には、「ご飯には漬物」なんでしょうね？不思議にも、漬物はどんなに豪華にしても副菜です。 […]

メンチカツ【料理長から一言】ミンチ？メンチ？ひき肉のことを、ミンチ肉というから、ミンチが正しいのかと思いきや、辞書にはメンチと・・・。ミンチか？　はたまた、メンチか？どちらにしても、メンチカツは、めちゃくちゃ美 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】素材の色も、甘みも、味わいも・・・醤油味もいいけれど、塩炒めは、素材の味が引き立ちます。素材の甘みも生きてきます。今日は豚肉、ネギ、玉ねぎ、にんじん、しめじ、青梗菜・・・素材の色も […]

白身魚の博多焼き【料理長から一言】たらこのピンクが美しい白身魚をたらこ+マヨネーズで焼きました。博多焼きといえば辛子明太子なのかもしれませんが、ご高齢者様には、辛みなしのたらこで。たらこのピンクが美しい焼きもの […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】絶品の調味料「バターと醤油」っていかにも合わない「和と洋」の相反する組み合わせという気もするのだが、これが絶品の調味料です。例えば（「ぇえ～！」と言われそうだが）ご飯にのて食 […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】なめたけの正体は？「なめたけ」というといかにもキノコの名前のようですが、「なめたけ」というキノコは存在しない。・・・これが何だか面白い。なめたけの正体は、混同しそうだから言って […]

かぶとツナのサラダ【料理長から一言】赤かぶ、白かぶ、大きなかぶ、小さなかぶ・・・・かぶの品種はとても多く、全国各地いいえ世界にいろんな種類のものが存在するそうです。赤かぶ、白かぶ、紫のかぶ、大きなかぶ、小さなかぶ […]

筑前煮【料理長から一言】冷えてもきゅっと味がしまり美味しく・・・日本料理の基本の基本、筑前煮！出来立て熱々ももちろん絶品ですが、冷えても逆にきゅっと味がしまり美味しくなります。お正月のおせちに用いられるのも、こ […]

たらの柚子味噌焼き【料理長から一言】万能調味料柚子味噌は、柚子、砂糖、みりん等を加えて練り上げた味噌です。こうした魚や肉を焼いても美味しい。もちろん田楽にも、ふろふき大根にも、このあえ物にも・・・。万能調味料！バ […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】透明に。。。大根がほんのり桜海老色になったと思うくらい、コトコト煮込みました。桜海老からでる出汁を、大根がしっかり受け止め、じっくり味が染み込んで、大根は透明に。。。どうして […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】さっぱり塩味で。ミートボールは、いろんな形で食べられますが、今日は野菜(カーネルコーン　玉ねぎ　ピーマン　キャベツ)と中華風の塩味のうま煮にして。。。醤油を使わないうま煮も […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの旨みいかには、魚とはまた違った独特の旨みがあります。イカの主なうま味成分はアデニル酸というものだそうです。イカの刺身もおいしいですが、するめなんて噛んでも噛んでも […]