Monthly Archives: 6月 2015

豚肉の卵炒め／日本人は卵好き

【料理長から一言】日本人は卵好き今日は、豚肉、玉ねぎ、人参、もやし、長ネギ、チンゲン菜を卵で炒めて・・・豚肉の卵炒め。現在の日本人は年間で１人あたり340個の卵を食べるのらしいのです。どうやら、日本人は世界でも卵 […]

みょうがの酢の物【料理長から一言】二倍さわやかに春雨の酢の物に、みょうがを忍ばせて。口に運んだその瞬間「おや？」と思いますよ。さわやかな春雨酢の物が、二倍さわやかになりました。和食っていいですね。お食事も絵 […]

豆腐くるみ味噌田楽【料理長から一言】クルミの食感を楽しむくるみを使った風味豊かな味噌。炒ったくるみの香ばしさ、粗つぶしにしたくるみの食感を楽しむ。木綿豆腐にくるみ味噌田楽をのせて。これが、おでん […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】女性に人気の秘密さつま芋が女性に人気の理由は、その甘み、ホクホク感・・・おそらくスイーツにつながるような存在だからではないでしょうか？今日のさつま芋のレモン煮はさらに、女性が好 […]

筑前煮【料理長から一言】レンコンの存在感筑前煮は、鶏肉のほか、れんこん、にんじん、ごぼうといった、根菜を楽しめる献立です。その中でも、他の根菜と異なる点は、畑育ちではなく、田んぼの中で育ちます。存在感高いれんこ […]

メンチカツ【料理長から一言】日本の洋食メンチカツは、いかにも海外から来た料理のようですが、日本の料理です。いわば、「日本の洋食」・・・考えてみたら日本の洋食とい言い方さえ、変ですが・・・。ナポリタン、ドリア、オ […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】夏の大根おろしは辛い大根おろしでなめたけを和えました。つるっとさらっと召し上がれます。これから、夏にかけて困ったことがあります。夏の大根おろしは辛い！大根って煮物にしたり […]

そら豆の蜜煮【料理長から一言】「蚕豆」「空豆」「天豆」これだけ、あらゆる野菜が、一年中食べることができるようになりましたが、ソラマメの生は、一年のうち初夏が旬。色々な呼び名があり漢字で「蚕豆」とも「空豆」「天豆 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ダイナミックに！ジャーマンポテトは、本来「ポテトにベーコン」を使うことが多いですが、「ポテトにウインナー」を使ったジャーマンポテトです。ジャーマンポテトは、なんとなくイメージ的に […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】 ○○なのに○○ 低カロリーなのにボリューム満点。ボリューミーなのにヘルシー。低コストなのにゴージャス。今日はそんな料理、豆腐ステーキ。うれしいことだらけ豆腐は栄養面の優等生、世 […]

おでん風煮【料理長から一言】お鍋より軽く、味わいは深くお鍋を囲みたいけど、無理な場合もありますね。老人ホームでもしかるに。。。そんなときには、こんなおでん風煮はいかがでしょう？お鍋より軽く、味わいは深く。 […]

白身魚の味噌漬け焼き【料理長から一言】粒味噌でないと・・・白身魚を、粒の食感を残した白味噌に漬けて、丁寧に焼きました。焦げやすいので気を付けて。。。味噌の旨み、香ばしさが、淡泊な白身魚を引き立て、程よい甘味のあ […]

カニシュウマイ【料理長から一言】ご高齢者様に優しい今日はカニシュウマイ。カニシュウマイの美味しさは、そのプリプリした淡泊な味わい。ふわとろ食感、カニの風味と三つ葉の香りを楽しめますさらにとろみのある餡をかけて […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】酸味を楽しむレタスときゅうり、カニ風味かまぼこ、そしてミカンの缶詰のサラダです。甘酸っぱいさっぱりしたミカンがアクセント。どうせだから、柑橘ドレッシングで和えましょう。 […]

鶏肉の梅酒煮【料理長から一言】トロトロほろほろ柔らかに梅酒のさわやかな甘さ、まろやかな味わい。梅酒がそのまま、調味料になっちゃいます。大丈夫！お酒は飛びますので酔いません。梅酒のチカラで、鳥肉がトロトロほろほ […]