Monthly Archives: 6月 2015

たらの粕漬け焼き／漬けることで熟成する

たらの粕漬け焼き【料理長から一言】酒粕ファン心理？粕漬けが好きです。個人的に。笑まず、酒に酔うような感じ。。。漬かりすぎの感じが特に好き。そして、粕漬けは漬けることにより食材の旨みを引き出すこと・・先人により伝 […]

豚肉と大根の煮物【料理長から一言】ぶり大根ならぬ豚大根ブリ大根ってありますね。脂がのったぶりが、その旨みだけで、大根にコクを与えます。それとある意味、同じに思えてなりません。今日の料理は豚肉と大根の煮物・・・ […]

牛たま丼【料理長から一言】卵のふわとろ感が命牛薄切り肉と玉ねぎを卵でとじ、出汁の風味たっぷりの柳川風の牛たま丼です。牛丼との違いは卵のふわとろ感が命だというところ。味わいをよりまろやかにしているふわふわとろとろ […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】柔らかく、味わい深い・・・きんぴらごぼうに竹輪をあわせて。竹輪のチカラでごぼうが柔らかく、そして味わい深く感じます。「ごぼうは繊維があって。。。」とおっしゃるあなた、柔らかく、 […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】やっぱり不思議な調味料塩麴は、麹に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたものです。魚にも肉にも使える万能調味料として、近年、人気上昇中。麹には酵素力が秘められていて、デンプンや […]

タンドリーチキン【料理長から一言】伝統料理の再現など・・どこでも、いろいろな国の料理が食べることができるようになりました。しかし、もともとの料理の味を再現することは、難しいことです。料理というものは、その地域の […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】フワフワな食感でやさしい味若い方は、固いものをしっかり噛んでいただくことも、必要ですが、ご高齢者様は義歯の方も多く、ふわふわな食感は喜ばれます。揚げ出し豆腐は、ヘルシーで、 […]

レタスサラダ【料理長から一言】和え物のようなやさしさレタスとミズナ、玉ねぎ、人参を彩りよくフレンチドレッシングで和えました。サラダというか、しっとり和え物のようなやさしさ。水菜は京菜水菜は、淡白な味わいとシャ […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】幸せ気分♪ エビグラタンコロッケといえば、マクドナルドの「グラコロ」・・・そう毎年の冬期間限定のあれです。今日はそんなグラコロを彷彿するような、エビグラタンコロッケ。とろりと […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】味に奥行きが・・肉団子を、人参、玉ねぎ、茄子、キャベツとともに中華風うま煮にしました。野菜もお肉も十分にいただける、素敵な献立です。とろみがありますので、咀嚼、嚥下もしやす […]

かれいの煮付け【料理長から一言】淡泊な味わいかれいと言えば高タンパク、低脂肪、消化も良く、コラーゲンもたっぷり。煮つけにすると、白いごはんにとても合います。ほろほろと身は柔らかく、上品な味わい・・・「淡泊な味わ […]

鮭の塩焼き【料理長から一言】理想の朝ごはん鮭の塩焼きといえば、なぜか、理想の朝ごはんを連想してしまいます。美味しい味噌汁、炊き立てのご飯、香ばしく焼けた鮭の塩焼き・・。鮭って高価な魚ではありませんが、何にも代え […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】１０トンのブロッコリーアメリカの大統領だったブッシュ氏は、「子供のころからブロッコリーが嫌いなので、大統領になった今、もうブロッコリーはいっさい食べるつもりはない。」と発 […]

ポークチャップ【料理長から一言】味がしっかり絡んで・・・豚薄切り肉で作るポークチャップです。料理酒・ケチャップ・中濃ソース、醤油、みりん、おろしにんにくで調味。がっつり厚めのロース肉で作ったポークチャップも良い […]

マンゴーケーキ【料理長から一言】マンゴーの香りあふれ・・・マンゴーのロールケーキに、マンゴーとホイップクリームをのせて。マンゴーと言えば、南国フルーツの代表ですね。少し前は、輸入されてきた果物という印象でしたが […]