Monthly Archives: 12月 2015

フルーツムース／牛乳嫌いさんでも・・

フルーツムース【料理長から一言】牛乳嫌いさんでも・・・オレンジ味のムースです。オレンジの酸味と甘みのグッドバランスのムースです。牛乳嫌いさんでもこれならお好きです。そもそも、ムースとは「泡」の意味です。ふんわりふわふわ「 […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】酸味がまろやか～に！甘酢は、酢と砂糖を合わせるだけのシンプルな調味料。甘酢とは、甘みが強めの合わせ酢です。甘酢は、お酢・砂糖・塩またはしょうゆを合わせて作り、三杯酢より砂糖の量 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】身体も心もとろけそう。冬になると食べたくなる、エビグラタンコロッケ。略して”エビグラ”。海老とグラタンを組み合わせたコロッケは、なぜか冬の定番のイメージですね […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】優しい色合いが・・レタスに、きゅうり、ロースハム、ラディッシュ、カーネルコーンをイタリアンドレッシングで和えました。彩りがかわいらしく、春が来たようなサラダです。優しい色合いを見ると、 […]

さばの照り焼き【料理長から一言】照り焼きには‟照り”がなきゃね鯖の塩焼きも、さっぱりしていて、シンプルで美味しいですが、がっつり甘辛味付けで、ご飯に合うようにと作りました。たれが命の照り焼きです。これぞ、照り […]

ポークチャップ【料理長から一言】追いケチャップしたくなる、笑なんでしょうね。。。この昭和の香りの漂うポークチャップの味わい。街角の洋食やさんのポークチャップの味。施設のご高齢者様にも、そんな、思い出があるのではないでしょ […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】何とも言えない絶妙な風味身体に良い青魚「鯵」をポン酢で煮ました。甘酸っぱい味でさっぱりと・・。魚の生臭さが嫌いとおっしゃる方でも、ポン酢煮なら、臭みなんて、全く気になりません。鍋物には「 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】風邪なんて寄せ付けない。今年の冬至は１２月２２日。この日に、かぼちゃを食べるしきたりは、江戸時代位から始まったと言われます。昔は今の様に、ハウス栽培や流通などが進んでいませんでしたので、 […]

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】絶品に！個性的に変身！カリフラワー、人参、笹かまを味噌マヨネーズで和えました。マヨネーズに変化が欲しくなったら味噌マヨネーズ。笑お肉にも魚にも、野菜にも、海藻類にも、キ […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ごぼうは欠かせない。数百年前に中国から薬として日本に来たごぼう。ですが、ごぼう食するのはを日本と台湾だけだしうです。ごぼうについて特筆すべきは、その食感の良さと、香りの良さでしょうか。柳川鍋 […]

レタスとハムのサラダ【料理長から一言】願いを込めれば、手間をかければ・・小さく切った、レタス、水菜、人参、ロースハム、きゅうりをノンオイルオニオンドレッシングでしっかりめに和えました。幼児のための食事を作るとき、上手に美 […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】元気と活力をくれます。今日は、白身魚のオリーブ焼き。オリーブオイルについても特筆すべき素材ですが、今日は香辛料「オレガノ」について。オレガノは、シソ科の植物で、イタリア、地中海 […]

さつまいものくるみ和え【料理長から一言】くるみの香ばしさに包まれてくるみは軽くローストしたものを使います。ロースとすると、香ばしく、食感よくなります。さつま芋、人参、いんげんが、くるみの香ばしさに包まれて、コクが出て、そ […]

ひじきご飯【料理長から一言】ヘルシーご飯の代表ひじき、人参、油揚げをご飯に炊き込みました。世界一の長寿国になった、更に目指したいのは、平均寿命のみならず、「健康＋長寿」を目指したいものです。ご高齢者はもちろん、若い人達も […]

炊き合わせ【料理長から一言】上質なゆばの食感、香りが・・寄せ湯葉けんちんを、かぶ、人参と共に、炊き合わせました。寄せ湯葉けんちんは、刻んだ生ゆばと野菜を加えて作った蒸し物です。煮物はもちろん、薄く粉を打って揚げ物にしたり […]