Monthly Archives: 12月 2015

かぼちゃサラダ／レーズンが美味しい

かぼちゃサラダ【料理長から一言】レーズンが美味しいかぼちゃのペーストに、スライス玉ねぎ、カーネルコーン、レーズン、冷凍エダマメ。塩コショウ、隠し味に少量の砂糖、ヨーグルト、マヨネーズで和えます。トロトロ柔らかな、かぼちゃ […]

焼肉【料理長から一言】上手にお肉を摂りましょう！豚肉の焼肉です。「粗食+野菜中心+低コレステロール」・・これが長生きの秘訣だと言われていた時代もあるが、長生きするには、肉、魚、卵、牛乳といった食品を摂ることが大切という考 […]

白身魚フライ【料理長から一言】トンカツより白身魚を選びたい日に・・白身魚のフライには、ホカ弁を想いだす郷愁と、魚嫌いでも、抵抗なく食べたい美味しさがありますね。タルタルソースとしゃれたいのですが、やっぱり似合うのは中濃ソ […]

筑前煮【料理長から一言】根菜の深い味わいと縁起鶏肉、干しシイタケ、レンコン、ごぼう、人参など根野菜を炒め煮にた筑前煮。根菜の深い味わいが、美味しい筑前煮です。根菜類は、土の中に根を張り育ちますので、子孫繁栄、末永い福を願 […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】食べる人の心を温かくしてくれる形は卵焼きですが、味つけはコンソメですから、具だくさんオムレツ風です。スパニッシュオムレツのように、具材を炒めていませんので、低カロリー、ヘルシーで […]

オクラのなめたけ和え【料理長から一言】合わせ和えて、美味しさが倍増！ネバネバ食材の代表は、納豆・山芋・オクラ・モロヘイヤ・メカブ・もずく・なめこ・なめたけです。ネバネバの正体『ムチン』は、ネバネバした食べ物全般に含まれて […]

さばの煮付け【料理長から一言】出汁には酒が必要不可欠魚離れと言われる昨今ですが、施設のご高齢者様にとっては、「やっぱり魚の煮付けは日本人の味」なのではないでしょうか。　そのなかでもサバとイワシはその代表。煮魚で、必要不可 […]

マカロニサラダ【料理長から一言】味をキュキュッと引き締めてご高齢者向けのマカロニサラダは、マカロニは柔らかめ。人参、玉ねぎ、ロースハム、きゅうりをたっぷりめのマヨネーズで・・・。ソフトに優しいマカロニサラダ。。。一つこだ […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】魚離れなんて何のその・・日本に住む外国人は２００万人以上。その日本に住む外国人の８割が、和食を日常的に食べる人は食べるそうだ。何とも嬉しいデータだ。日本の食文化が浸透しているという結果 […]

カニシュウマイ【料理長から一言】ご高齢者様にはいいことばかり。茹でると、湯に水溶性の栄養素が溶け出してしまいますが、蒸し料理はそういう心配もなく、炒める場合のように油を必要とせず低カロリーですむためヘルシーですね。それに […]

若布の酢の物【料理長から一言】ミネラルの宝庫海水にはもともとたくさんのミネラルが含まれています。・・というのは、古くから、陸の栄養は海に流れ込み、生命を誕生させたとされています。ワカメはその海の中の栄養を吸収して育ちます […]

和風おろしハンバーグ【料理長から一言】和風にすれば、さらっと衣食住何でも何でも和をとりいれれば、ホッとするというか、和めるというか。和風って良いもんです。今日は、和風おろしハンバーグ。重くなりがちなハンバーグも、和風にす […]

モツの煮込み【料理長から一言】草食男子＆肉食女子モツの煮込み・・通称モツ煮は、安くて栄養たっぷり。真夏にも、寒い季節にお勧めの料理です。今日は豚モツに相性の良い木綿豆腐、大根、ごぼう、人参、ネギをトロトロになるまで煮込み […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】使い分けたいですね。木綿と絹。木綿豆腐は、絹ごし豆腐に比べ、水分を絞っているために栄養分がぎゅっと圧縮されています。たんぱく質、脂質、カルシウム、鉄分、ビタミンE、食物繊維など豊富！その一方 […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】和え物は素晴らしい文化食材を、和え衣（合せ調味料）で和えたものを和えものと呼びます。主材料と和え衣の組み合わせは数知れず・・・これぞ、和食文化です。和えものは、味、色、食感のバラン […]