Monthly Archives: 1月 2016

あじのポン酢煮／「さっぱり煮」と呼びたいような味わい

あじのポン酢煮【料理長から一言】「さっぱり煮」と呼びたいような味わいポン酢はなべ物だけのものではありません。カツオのたたきにかけたり、サラダのドレッシング代わり、和え物、サラダうどんなどにも、美味しいです。今 […]

さつま揚げとにらの炒め物【料理長から一言】たんぱく質をプラスにら、もやし、たまねぎ、人参の中華風野菜炒めに、たんぱく質をプラス・・と考えて、さつま揚げを入れました。栄養バランスの良い一品です。さらに、片栗粉のとろみで、食 […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】ご高齢者に最適近ごろ、私たちの食卓にもオリーブオイルは身近になってきましたね。その輸入量は現在、なんと世界第4位だとか・・・驚きます。食習慣の変化や健康志向の高まりに大きく影響 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】小さなインサラトーナレタス、水菜、ロースハム、人参をドレッシングで和えた、シンプルなイタリア風サラダです。イタリアンサラダは、フレッシュ野菜のサラダのようです。「インサラータ」と呼ぶサラ […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】健康を守るには日本食アメリカでは、生活習慣病が増加し社会問題となっています。日本食が見直され「健康を守るには日本食」とばかりに、アメリカで日本食ブームが巻き起こりました。その日本の食材の中で […]

カレースパゲティーサラダ【料理長から一言】ちょっとスパイシーに！いつものメニューが、カレー粉を加えるだけで、大きく変化。唐揚げだって、ムニエルだって、スープだって、ちょっとカレー粉をプラスするだけで、一味違う献立になりま […]

さばの塩焼き【料理長から一言】素材の味を一番堪能青魚の塩焼きはホントに美味しいですね。焼く前に両面に塩をふります。そうすると、青魚独特の臭みが水と一緒に抜けていきます。身を引き締め、旨味を閉じ込め・・・塩はすごいのです。 […]

里芋のおかか煮【料理長から一言】しみじみ美味しい里芋は丸くてホントに可愛いですね。お団子みたいと思っていたら、実は、お月見の団子は、昔は里芋を供えていたなごりなのだそうです。里芋には、「上品さ」の裏腹に、「懐かしい故郷の […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ごぼうと卵は必須今は幻のような存在の柳川鍋。〇〇とごぼうのささがきを卵でとじれば、〇〇の柳川風。これは色々使えそう・・・牛肉でも、鶏肉でも、ウナギでも。。。ごぼうの食感と香り・・・これは必須 […]

白菜とみかんの和え物【料理長から一言】風邪予防に白菜白菜ときゅうり、カニ風味かまぼこ、ミカン缶を、柑橘ドレッシングで和えました。口当たりさっぱりの一品です。白菜は蒸してありますので、思いのほかたっぷりの量が小さくなってい […]