Monthly Archives: 1月 2016

若布となるとの酢の物／フコイダンはスゴインデス。

若布となるとの酢の物【料理長から一言】フコイダンはスゴインデス。「ワカメといえば酢の物」というくらい切っても切り離せんね。これにはちゃんと根拠もあります酢と合わせると、酢の効果でワカメに含まれる食物繊維が柔らかくなり、「 […]

えびかつ【料理長から一言】食感は美味しさの要素えびかつの美味しさは、このぷりぷり食感。衣のサクサク食感。このプリプリサクサクはきっとご高齢者様にも、噛みやすく、心地よい、程よい食感です。とろとろのものを食べていると、サク […]

親子煮【料理長から一言】ご高齢者様のご飯は、召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法にて対応しています。例えば、普通のご飯を召し上がる方もいらっしゃいますし、全粥の方も・・・。つまり、どんぶり物は避けていま […]

かぼちゃの煮物【料理長から一言】出来たら皮も一緒にかぼちゃは美味しいだけでなく、栄養素の宝庫です。時に女性には、美肌効果、アンチエイジング効果が。特に、かぼちゃの皮には、果肉以上のカロテン・ビタミンが含まれます。出来たら […]

コンビーフと野菜の炒め【料理長から一言】サラダ油無しの炒め物コンビーフは、その名のとおり、牛肉100％。コンビーフは繊維質になっていますが、柔らかく、ご高齢者様には食べやすいという利点があります。牛脂が肉の繊維に絡むとい […]

ローストチキン【料理長から一言】いかにもクリスマスのビストロメニュークリスマスと言えばローストチキンですね。華やかさもあるし、ボリュームもあるローストチキンは子供からご高齢者まで、大好きです。今日は、ご高齢者でも食べやす […]

サーモンのムニエル【料理長から一言】ググッと華やかに鮭にはムニエルが良く似合う。焼く直前に小麦粉をまぶし、表面をパリッと香ばしく焼き上げました。このサーモンのムニエルを、クリームソースでググッと華やかに演出。クリスマスら […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】柔らか～！旨みたっぷり～！麹は麹に塩と水を加えて発酵させた調味料です。米の澱粉が糖化されたほんのりとした旨味があります。麹の持つ旨味のみならず、麹に含まれる酵素が素材の旨味を引き出し、身 […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】卵とコンソメの相性「卵焼き」の定義が、日本の料理であるとしたら、今日の卵料理はオムレツのジャンルなのかもしれませんね。今日の卵料理は、ほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】竹輪効果？きんぴらごぼうの美味しさは、何といっても「シャキッとした食感と、甘辛味」でしょうか？今日のきんぴらには、ちくわの輪切りを加えました。すると・・・シャキッとした食感に優しさが加わ […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】定番メニューである理由定番メニューである理由かぼちゃをペースト状にしたサラダです。玉ねぎや塩コショウで味を引き締めて。決め手はプレーンヨーグルト・マヨネーズが同量。中には、レーズン、カーネ […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】まさにシンプルイズベスト魚の塩焼きは塩をふって焼くというシンプルな料理です。塩味が付くだけではありません。魚の生臭みが消えます。塩を振ることで魚の旨みが引き出される。タンパク質がグルタミン […]

おでん風煮【料理長から一言】ほぼパーフェクト寒い季節はおでんが恋しくなりますね。今日のおでん風煮物は、大根、刻み昆布、ちくわ、さつま揚げを小さ目に切った、身におでんです。これらは栄養的にもなかなか優れています。刻み昆布、 […]

鶏肉のねぎ塩焼き【料理長から一言】塩だれで生まれ変わる。。。塩だれは、何の料理にでも旨すぎるくらい旨い。作り置きしておくと大変重宝します。肉、海鮮、野菜、麺類、ご飯、練り製品、豆腐・・何でも合います。例えば、キャベツだっ […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】必然的に美味しい茹で卵、ブロッコリー、人参、ロースハムをマヨネーズで和えました。通常、茹でたブロッコリーとマヨネーズは切ってもきれない相性です。茹でたまごも同じくマヨネーズと好 […]