冬瓜とツナの煮付け 【料理長から一言】夏だけど冬瓜。冬瓜の季節がやってきましたね。私は冷たく冷やした冬瓜の煮物を食べると、夏が来たという感じがします。温かい煮物も美味しいのですが、冷蔵庫でしっかり冷やした冬瓜の煮物もなか […]

あんずゼリー 【料理長から一言】 アプリコットカラー 甘酸っぱさがちょっと懐かしく、さわやかな味わいのゼリーです。 梅に似たさわやかな甘酸っぱさと独特の芳香はまさに初夏ならではの味です。 色も綺麗！ちょっと容器の色でわか […]

スコッチエッグ 【料理長から一言】スコッチエッグとは、ご存知の通り、ゆでたまごが真ん中に入った「ミンチカツ」です。スコッチエッグという名の通り、「スコットランド風たまご」ですが、実はスコットランドではなく、ロンドンで生ま […]

鮭のパン粉焼き 【料理長から一言】人間にとって、食事は、エネルギーや栄養を補給するためだけのものではありません。香り、歯ごたえや舌ざわり、喉ごしを感じながら、味わうことの楽しみを人に与えてくれます。特にご高齢者様にとって […]

八宝菜 【料理長から一言】 今日は「八宝菜」。 こういった野菜や海鮮などを炒めて、とろみをつけて仕上げる料理は、咀嚼しやすくご高齢者様にお勧めです。 とろみは、つや感がでて視覚的に効果的ですし、味覚的にコクを感じさせ、何 […]

バターコーンライス【栄養士から一言】この季節”夏”の楽しみのひとつが、トウモロコシですね。夏祭りの屋台でかぶりつくトウモロコシの記憶。ご高齢者様、皆様色々な夏の思い出がよみがえることでしょう。今日はそんなトウモロコシとバ […]

スイカ＆パイナップル【料理長から一言】スイカは夏の風物詩として昔から日本人には親しまれてきました。それから、、、トロピカルフルーツと言えば、パイナップルですね。フルーツを冷やして食べる知恵は暑い夏を少しでも涼しく過ごすの […]

トマトサラダ【料理長から一言】トマトとキュウリ、それだけでお皿に花が咲いたように明るくなります。トマト、キュウリといえば夏野菜。暑い季節にとれる野菜は、夏を乗り越えるための栄養がぎゅっとつまったものになっているのです。 […]

ポテトサラダ【料理長から一言】お総菜でも定番メニューとなっているポテトサラダです。大好きな人も多いはず。じゃがいもとマヨネーズって、本当に相性がいいのです。男爵で作るのと、メークインで作るのも変わりますよね。それに、ポテ […]

鮭の粕漬け 【料理長から一言】 鮭ほど親しまれている魚はある？ 日本で、鮭ほど親しまれている魚はないのではないでしょうか。 鮭弁、鮭のおにぎりは定番中の定番。 今日は人気の鮭を粕漬けに、ふっくら焼いて。。。さつまいも煮を […]

スープカレー【料理長から一言】スープカレーは１９７０年頃、札幌の飲食店が考案したメニューが出発点といわれているそうですが、その原型はアジャンタの薬膳カリィと言われています。まだ、歴史が浅いですから、ご高齢者様はちょっと戸 […]

けんちん汁【料理長から一言】寒い季節にぴったりの体の中から温まる具だくさんのけんちん汁ですが、夏のけんちん汁は、逆にあっさり優しい味のヘルシーけんちん汁にしています。野菜本来の味が引き立ちます。なぜか、ホッとする味。大根 […]

海老と夏野菜のカレー【料理長から一言】今わたしたちが食べているカレーは、明治時代にイギリスから伝わったらしいのですが、今やインドのカレーとも、イギリスのカレーとも異なった形で、独自の進化を遂げています。言わば、日本ではカ […]

ゴーヤと豚肉の卵炒め【料理長から一言】沖縄の健康野菜としてすっかり人気者となったゴーヤ。炒め物にしてたっぷりと食べたい野菜です。独特の苦味には食欲増進の働きがあり、夏バテ防止になります。しかし、ご高齢者様は、強い苦味が苦 […]

たらのトマト煮【料理長から一言】世界には、いろいろなトマト料理があります。フランスのブイヤベースやラタトゥイユ。ロシアのボルシチイタリアのカポナータ、ポモドーロパスタ等々トマト料理は世界中で愛されていますね。今日のメニュ […]