さつまいものレモン煮 【料理長から一言】 味の相乗効果、抑制効果 さつまいもの甘さを、レモン果汁が引き出してくれます。 酸味＋甘味、味わいが和らぎます。 互いの味には相乗効果と、抑制効果があります。 暖色系の色は美味しく […]

ジャーマンポテト 【料理長から一言】 ウインナーソーセージで じゃが芋好きにはたまらない、ジャーマンポテト。 ベーコンを使用する場合が多いですが、今日はウインナーソーセージで。 じゃが芋に、ウインナーソーセージの塩気と染 […]

海鮮チヂミ【料理長から一言】韓国版お好み焼きとして日本でも広く知られ、食べられているチヂミ。韓語ではプッチムゲまたはジョンといわれ、いずれも「平らに伸ばして焼いたもの」という意味だそうです今日はご高齢者様に、チヂミを楽し […]

春野菜の天ぷら【料理長から一言】味覚の秋もいいですが、春野菜は、未熟ですが柔らかく、野菜の「若々しさ」を味わう楽しみがあります。ただ、春野菜の旬はとても短いので、時期を逃さず味わいたいと思います。春は草木が芽を吹き一斉に […]

チクワ入りきんぴら 【料理長から一言】 ごぼうを食用にするのは、日本だけ？ ごぼう料理と言えばやっぱり、きんぴらごぼう。おいしいですよね。 ごぼうは、この根の部分を食用にするのは、日本だけだそうです。 強いものがきんぴら […]

サバの煮付け 【料理長から一言】 青魚の王様 ”おふくろの味”「サバの煮付け」です。 時々、無性に食べたくなります。 サバは青魚の王様、鯖の字は魚へんに青ですからね。 今日は味噌煮ではなく醤油でじっくり丁寧に煮付けました […]

しらすのおろし和え【料理長から一言】大根は、様々な料理に使える、言わば万能な野菜ですが、大根おろしは、定番中の定番、すりおろすことによって、消化酵素が効果的にとりいれることが出来ますので、是非とも、ご高齢者様に召し上がっ […]

たけのこごはん【料理長から一言】春・・この季節の筍ごはんは、外せないメニューです。ご高齢者様も、旬の味は大好きのご様子。タケノコは、その名のとおり竹の子供・・・若芽の部分のことで、「竹の子」とか「筍」とも書きます。筍とい […]

サンドイッチ【料理長から一言】今のサンドイッチは、パンも具材も多様化して、色々ありますが、今日は定番中の定番の、卵サンドとツナサンド。フワフワサンドですよ。香りと彩りにパセリパウダーを混ぜ込みました。そもそもサンドイッチ […]

豚肉のつまみ揚げ【料理長から一言】玉ねぎって辛いのに、調理するとどうしてこんなに甘みが増すのでしょう。豚肉と一緒にかき揚げにしました。その名も「つまみ揚げ」ですが、天ぷらと異なる部分は味付けが塩コショウにしてみました。何 […]

手作りさつま揚げ【料理長から一言】今日は、さつま揚げを手作りしてみました。アジ、サバ、エソ、鯛などの魚のすり身に木綿豆腐、卵を加え、味付け、丸く成型して、油で揚げました。具材は、人参、玉ねぎ、いんげん。 日本は海に囲まれ […]

卵焼き【料理長から一言】たかが卵焼き、されど卵焼き。おかずにお弁当に、卵は定番中の定番ですが、誰でもできる簡単料理と思いきや、これが単純にして奥深いのです。水分、甘味、塩、弱火強火の微妙な加減、焼くためのフライパンの種類 […]

レタスとワカメの和え物【料理長から一言】これからの季節、小さな和え物が添えてあるとうれしいものです。レタスもワカメも美容と健康にいいですし、この和え物はどんな主菜にも合います。しかし、ご高齢者様には、サラダは咀嚼しにくく […]

混ぜ込み稲荷【料理長から一言】混ぜ込み稲荷ってご存知ですか？刻んだ油揚げが入った混ぜ寿司です。寿司飯の入った油揚げではなくて、ちらし寿司のように混ぜ込んで、いなり寿司のような味わいを楽しめます。油揚げが塊にならず、ご高齢 […]

新じゃがの煮物【料理長から一言】日本人としてうれしいことの一つは季節の変化を楽しめること。料理人としてうれしいことは、季節ごとの様々な美味しい野菜を調理できること。やはり春野菜は格別で、旬を迎えた野菜は、まさに自然からの […]