蒸しまんじゅう【料理長から一言】桜の花がはらはら散る今日この頃、本日のおやつは手作り蒸しまんじゅうです。和菓子の基本といえばやっぱりお饅頭ですよね！蒸しあがりのホカホカ、ふっくら感、頬ばった時のもっちり弾力感・・・きめ細 […]

鮭の西京焼き【料理長から一言】今日は鮭を西京味噌に漬けて焼きました。西京味噌は、西京（京都）の伝統文化から生まれた、塩分も少ない、甘い白味噌です。西京味噌に漬けることで、魚の余分な水分を抜き、旨みを凝縮する効果があります […]

ワカメと笹かまの酢の物【料理長から一言】箸休めには、さっぱりした酢の物は欠かせません。そして、酢の物に向く食材は、あまりクセがなく、淡白な味の野菜や魚介、海藻類がぴったりです。お酢は人類が作った最古の調味料であると言われ […]

チンゲン菜のなめたけ和え【料理長から一言】ミネラルたっぷりの緑黄色野菜「チンゲン菜」。 もともと中国原産の野菜ですが、今は国内で生産され、通年、スーパーでも売られている野菜のひとつです。チンゲン菜は、葉っぱは綺麗な緑で、 […]

はんぺんのカレマヨ焼き【料理長から一言】はんぺんのような練り製品は、主にお魚が原料で、栄養がお手軽に摂取できますし、魚臭さもありません。淡泊な味なのでどんな味付けにも、マッチングする点がいいですね。白いので、どんな調理を […]

肉豆腐【料理長から一言】 ごはんと抜群の相性 豚肉と木綿豆腐に味がしみ込んで、ごはんと抜群の相性の肉豆腐です。 すき焼き風ですが、より手軽な材料を使って豚肉と木綿豆腐が主役です。 火の通りと味のしみこみがよい薄切り肉を使 […]

もやしのピーナッツ和え【料理長から一言】以前ほうれんそうのピーナッツ和えをご紹介しましたが、今日はもやしのピーナッツ和えのご紹介。淡泊なもやしにはピーナッツのペーストはぴったりです。彩りに人参の千切りを和えました。ご高齢 […]

いちごの蒸しパン 【料理長から一言】 安心安全おやつ 蒸しパンは、ふんわり柔らかく消化も良く、甘味も少なく、ご高齢者にはぴったりの安心安全なおやつです。 具材として練り込むものやトッピングを工夫すれば、色々アレンジ出来て […]

 ミートコロッケ【料理長から一言】コロッケは、だれでも思い出がある料理です。「母親のコロッケ」とか「お肉屋のコロッケ」とか「おやつのコロッケ」とか。。。外はサクサク、中はホクホクの熱々コロッケはメチャクチャ美味しいですよ […]

【料理長から一言】お彼岸には牡丹餅（お萩）ですよね。古来より、小豆の赤い色は災難から身を守る、邪気を払うと言われているようです。この呼び方は、春彼岸では牡丹の花をイメージし「牡丹餅」、秋彼岸では萩の花をイメージし「お萩」 […]

豚肉のトマト煮【料理長から一言】豚バラ肉をトマト煮にしました。あえて大きめ角切りのバラ肉です。たまにはガッツリ（笑）いかがでしょう？食べ応えある大きな豚ばら肉角切りですが、じっくり煮込むので、ご高齢者様がお口に入れると、 […]

白身魚のグラタン【料理長から一言】今日はちょっとおしゃれな白身魚のグラタンです。蒸したじゃが芋を丸く抜きカップに見立て、その上に蒸したムキカレイ、ホウレン草をのせて、ベシャメルソースをかけて、パン粉やチーズをのせて焼き上 […]

【料理長から一言】脂ののった身がホクッと、柔らかく、香ばしいホッケ、焼いてシンプルに焼いて食べても美味しいですが、今日は一工夫、味噌漬けにしました。白いごはんがすすむ美味しさです。付け合せにいんげんを選びました。何と表現 […]

もやしの梅風味和え【料理長から一言】もやしは、一年を通じて安価に手に入りますし、栄養も豊富、意外に調理法も様々に使えます。そしてこのシャキシャキ感が、美味しいです。今日は、淡泊なもやしを、梅ドレッシングで和えました。彩り […]

レタスと水菜のサラダ【料理長から一言】水菜は古くから京都で作られていたため京菜とよばれていましたが、近年『水菜』として浸透してきた人気の野菜です。特にこの季節‥冬から早春の野菜として重宝されます。割に安価なのも人気の秘密 […]