巣ごもり卵【料理長から一言】鶏挽き肉、木綿豆腐、玉ねぎ、キャベツ、人参をまぜて丸くまとめた、可愛いつくねにうずらの卵を割り入れ、蒸しました。まるで鳥の巣に卵があるさまに見立てたような春らしい一品です。かわいらしく、ご高齢 […]

新じゃがのおかか煮【料理長から一言】季節を感じられるものをご高齢者様に少しでも多く提供したいです。今日は新じゃがです。春、出回る新じゃが芋は薄い皮に包まれており、春の息吹を感じるようにみずみずしいしいです。ホクホク感はな […]

茶わん蒸し 【料理長から一言】 日本料理の代表格 茶碗蒸しは伝統的な日本料理の代表格です。 和食の会席や、宴会料理などには、茶碗蒸しが付く事が多いですね。 卵の柔らかさ加減、かたまり加減は、一般的には難しそうに思えてしま […]

若竹煮【料理長から一言】新ワカメと新タケノコ、これはね、すごいんです。これは”出会い物”と呼ばれます。出会いものとは、同じ時期に出る旬の食材で、料理の相性が良い組み合わせのことです。同じ季節においしくなる食材を調理して、 […]

あさりの味噌汁 【料理長から一言】 磯遊び 今日はシンプルなあさりの味噌汁。 ご存知の通り、しじみ・あさり等の貝類はとても美味しい出汁が出るため、和食でも洋食でも多くの料理に使えます。 みそ汁からボンゴレビアンコまで。 […]

オムライス【料理長から一言】 オムライスは洋食といっても、日本で生まれたご飯料理です。煉瓦亭のオムライスが元祖オムライスと言われていて、明治33年だったというから驚きです。オムライスファンは多く、お子様からご高齢者様まで […]

彩りおこわ【料理長から一言】本来、おこわとは強飯（こわ飯）とも言いもち米を蒸したちょっと堅めのご飯を言います。ですから、ご高齢者様に召し上がって頂くにはちょっとひと工夫‥うるち米２：もち米１の比率で炊き上げました。もちも […]

とりごぼうご飯【料理長から一言】鶏の出汁とコク、そしてゴボウの香りがたまらない、炊き込みご飯です。そもそもゴボウは、中国から”薬草”として渡来してきたようです。ごぼうを食べるのは、世界中で日本だけらしいです。シャキシャキ […]

肉団子のきのこクリーム煮【料理長から一言】肉団子（ミートボール）はご高齢者様にも食べやすい料理ですが、さらに　しめじ　舞茸　玉ねぎ　人参とともにホワイトソースでに煮込みました。ホワイトソースは栄養たっぷりですし、きのこな […]

あじのポン酢煮 【料理長から一言】 素材本来の味を生かす！ 日本料理は素材本来の味を生かし、味を補う文化だとつくづく思うのです。 ほのかな果汁の香りと優しい酸味、カツオと昆布のうまみが混然一体となったポン酢は、まさに万能 […]

ひじきご飯【料理長から一言】日本は島国です。四方を海に囲まれ、これは地理的にとても特異な環境です。先人たちは海藻類を採り食し、食文化を作ってきたわけですね。ひじきは採取が容易ですし乾物は保存が効きます。どこのファミリーに […]

赤魚の粕漬け焼き 【料理長から一言】 程よい塩味、酒粕の風味 鮮紅色の赤魚が、芳香な香り高い酒粕で覆われ、焼くと香ばしく美味です。 きょうは、赤魚粕漬け焼きのご紹介。 張りのある赤魚の身がぷりっと絶品の美味しさです。 程 […]

キャベツの和え物【料理長から一言】ビタミンCたっぷりの春キャベツが旬を迎えました。今日はキャベツの和え物のご紹介。キャベツ、人参、ハムをごま風味ドレッシングで和えました。。旬の野菜は、積極的に取り入れたいですね。キャベツ […]

春雨の酢の物 【料理長から一言】 彩り綺麗に 春雨に、錦糸卵、カニカマ、キュウリを加え酢の物にしました。 定番中の定番酢の物です。 赤、黄、緑、彩りが綺麗でしょう？ ツルツル食感が食欲をそそります。 中国産？国産？ とこ […]

レタスの韓国風海苔和え 【料理長から一言】 一般庶民には手が届かなかった・・・ 昔々、海苔は非常に高価なもので一般庶民には手に届かない上流貴族のご馳走だったそうです。 それに、不老長寿の霊薬として珍重されました。 考えて […]