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にらのせ温泉卵/彩り、味わい、栄養、すべて良し!
- 2017年11月23日
- / Category その他, 副菜/特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
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半熟卵も美味しいですが、温泉卵は、独特の美味しさです。黄身がねっとり固まって、白身が半凝固の温泉卵。黄身の味わいが濃く感じられ、白身がトロ~としてフワ~として。。。海外では、ポーチドエッグっていうのがあります […]
Read Moreチンゲン菜の納豆和え/納豆という食材のスゴさ
- / Category 副菜/特別養護老人ホーム献立, 豆, 野菜・茸・芋
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和え物の種類は、山ほどありますが、今日はそのなかのひとつ、納豆和え。納豆の粘りが、和え物にはとても向いていると思います。納豆に合う食材。。。様々なものと合います。野菜ならなんでも。イカやマグロでも。かまぼこ、はんぺんのよ […]
Read Moreえのきとみつばのたらこ和え/和え物の極意
- / Category その他, 副菜/特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
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今日は、えのきとみつばのたらこ和え。たらこのほんのり淡いピンク色は、視覚的にも美しく、上品な彩りとなります。口に含んだときのプチプチとした食感、そしてほんのり海の幸らしい塩気。日本料理に於いて、和え物は、絶対メインにはな […]
Read More鬼まんじゅう/変形バージョン
- / Category デザート・おやつ/特別養護老人ホーム献立, 和
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「鬼饅頭(おにまんじゅう)は、薄力粉もしくは上新粉と砂糖を混ぜ合わせた生地に、角切りのさつま芋を加えて蒸した和菓子。主に愛知県など東海地方で見られる。略して「鬼まん(おにまん)」とも呼ばれる。」とウィキペディアに書いてあ […]
Read More豆腐とひじきのつくね風/日本文化を駆使した
- 2017年11月16日
- / Category その他, 主菜/特別養護老人ホーム献立
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日本人の食生活に深く浸透している豆腐。今や世界でもその健康効果が認められ、世界で愛されています。「大豆で作った豆腐」これ自体が誇らしいですが、さらに、豆腐でハンバーグやつくねを作れることは、なんて素晴らしいんでしょう?世 […]
Read More二色そぼろ丼/じっくりゆっくり
- / Category ご飯, 主食/特別養護老人ホーム献立
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子供も大人も大好きな二色そぼろ丼。生姜をきかせ、少し濃い目に甘辛く味付けした牛そぼろ 。鶏そぼろとはまた違った味わいですね。ごはんが進む「牛そぼろ」と、しっとりとした甘みのある「炒り卵」。弱火でゆっくりじっくりゆっくり3 […]
Read More白身魚のカレー風味揚げ/カレー粉と焼きそばソース
- / Category 主菜/特別養護老人ホーム献立, 肉
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ぷりぷりっとした白身魚を、カラッとカレー風味で揚げました。外はサクサク、中はジューシーで美味しいですよ。スパイシーなカレー風味フリッターのような感じです。下味は塩、おろし生姜、おろしにんにくとカレー粉・・・そして、焼きそ […]
Read Moreビーフときのこの卵とじ/出汁の味わいを
- 2017年10月30日
- / Category 主菜/特別養護老人ホーム献立, 肉, 野菜
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ご紹介したビーフときのこのハヤシライスと材料をそのまま生かした卵とじです。ハヤシルーの、禁食の方のために作った一品です。キノコの食感を楽しめる卵とじです。ふんわり卵が優しい味わい。ご飯に乗せても。。食材をまろやかに包み込 […]
Read Moreビーフときのこのハヤシライス/ビタミンB2の・・
- / Category ご飯, 主食/特別養護老人ホーム献立
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秋も深まってまいりました。秋と言えばきのこ。他の食品にはない、独特な香りと食感がいいですね?きのこ類には、低カロリーでビタミン類、食物繊維、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。食べるだけで若々しくきれいになること […]
Read Moreイカスミスパゲティー/イタリア気分で
- / Category 主食/特別養護老人ホーム献立, 麺
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加齢による色々な身体の変化で、食事がうまく摂れなくなるなど、食生活にも影響を及ぼします。味覚が変わったり、噛む力、飲み込む力が衰えたり、唾液の分泌が悪くなったり、胃腸の機能が低下したり・・・そういった様々な事柄が、低栄養 […]
Read Moreチキンのチーズソースがけ/美味しさの相乗効果!
- 2017年10月26日
- / Category 主菜/特別養護老人ホーム献立, 肉
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香ばしく焼いた鶏もも肉にたっぷり2種のソースをかけた一品です。タマネギとトマトをたっぷり使ったトマトソースはご高齢者様にも大人気の味になりました。玉ねぎの甘み、トマトの酸味のバランスがポイントのソースです。トロ~リとろけ […]
Read Moreかにかまの卸し和え/大根で医者いらず
- 2017年10月15日
- / Category その他, 副菜/特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
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大根は「大根食べれば医者いらず」と言われるほど、栄養のある野菜です。加熱しても抜群の栄養が期待できる大根ですが、おろして食べる方ことはとても健康に良そうです。一年中手に入る大根ですが、夏大根は、おろしにすると辛いですね? […]
Read Moreそぼろ包み卵焼き/懐かしい味わい
- / Category その他, 主菜/特別養護老人ホーム献立, 未分類, 肉
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食べ物の嗜好は人様々です。ことにご高齢者様には、長い人生の中で、食習慣、地域性、アレルギー、疾患の影響など、極めて複雑な要因もあり得ます。私たち栄養士スタッフが、全ての利用者様の嗜好を受け止め、尊重しながら、食べ慣れた食 […]
Read Moreさわらの昆布茶焼き/上品な味わい
- / Category 主菜/特別養護老人ホーム献立, 魚
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サワラは、その味の良さから、古くから、日本では冠婚葬祭のお膳に使ってきた魚で、ことに懐石料理にはつきものです。昔は西の地域でしか獲れないなどの理由、流通の理由で、高級魚とされていましたが、今は、スーパーでも、手軽に買える […]
Read Moreまつたけご飯/日本人の魂
- / Category ご飯, 主食/特別養護老人ホーム献立
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「まつたけご飯」無しには、秋の味覚を語れないと言っても、過言ではありません。施設でも、秋の献立に、このメニューは外せません。松茸が日本人に愛される理由は、香りです。今や1本1万円以上する物もある高級食材だという現実は、外 […]
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