加齢による色々な身体の変化で、食事がうまく摂れなくなるなど、食生活にも影響を及ぼします。味覚が変わったり、噛む力、飲み込む力が衰えたり、唾液の分泌が悪くなったり、胃腸の機能が低下したり・・・そういった様々な事柄が、低栄養 […]

香ばしく焼いた鶏もも肉にたっぷり２種のソースをかけた一品です。タマネギとトマトをたっぷり使ったトマトソースはご高齢者様にも大人気の味になりました。玉ねぎの甘み、トマトの酸味のバランスがポイントのソースです。トロ～リとろけ […]

大根は「大根食べれば医者いらず」と言われるほど、栄養のある野菜です。加熱しても抜群の栄養が期待できる大根ですが、おろして食べる方ことはとても健康に良そうです。一年中手に入る大根ですが、夏大根は、おろしにすると辛いですね？ […]

食べ物の嗜好は人様々です。ことにご高齢者様には、長い人生の中で、食習慣、地域性、アレルギー、疾患の影響など、極めて複雑な要因もあり得ます。私たち栄養士スタッフが、全ての利用者様の嗜好を受け止め、尊重しながら、食べ慣れた食 […]

サワラは、その味の良さから、古くから、日本では冠婚葬祭のお膳に使ってきた魚で、ことに懐石料理にはつきものです。昔は西の地域でしか獲れないなどの理由、流通の理由で、高級魚とされていましたが、今は、スーパーでも、手軽に買える […]

「まつたけご飯」無しには、秋の味覚を語れないと言っても、過言ではありません。施設でも、秋の献立に、このメニューは外せません。松茸が日本人に愛される理由は、香りです。今や1本1万円以上する物もある高級食材だという現実は、外 […]

施設のご高齢者様は、意外にも、和食洋食はもとより、中華、エスニック・・・なんでも抵抗なく召し上がります。今日はアジアンテイストな一品、デザート、スイーツにもよさそうな「かぼちゃのココナッツミルク煮」。 東南アジアでは、「 […]

ぜんまいは春先の4～5月短い期間が旬ですが、乾燥や水煮のものは、一年を通して入手できます。ぜんまいと言えば、和食の煮物やお浸し、和え物と同時に、韓国料理のナムル、ビビンバを連想される方が多いと思います。山菜の風味がごま油 […]

日本人にとって、ハンバーグは非常に人気のある食べ物です。ラーメン、カレー、寿司などに続き、国民食の一つと言って過言ではないほど、日本人に浸透した献立です。家庭の夕食にも、お弁当にも、無くてはならない献立で、ある程度の頻度 […]

今日のハンバーグは、ひき肉にほんのりカレー粉を効かせて、サルサソースをかけてみました。ちょっとメキシカンなハンバーグになりました。試作品です。サルサソースといえば、タコスを連想しますが、このサルサソース、何にでもよく合い […]

日本人は海老が大好きで、一人頭、日本人が年間に食べる海老の量は、平均2.3ｋｇ。。80尾。う～ん、4.5日に1尾の計算。笑世界一なんだそうです！どうりで、施設でもご高齢者様は皆様海老好きです。今日は海老料理の定番！エビフ […]

キャベツをたっぷり食べたいときは、やっぱりコールスローサラダですね？美味しくて、いくらでも食べれそう。今日はキャベツに人参、コーンを加えた、コールスローサラダです。今日はマヨネーズとフレンチドレッシングを同量合わせたもの […]

豆乳とにがりで作った寄せ豆腐に、ベーコンや野菜のとろみをかけましたので、ゼリー寄せのような雰囲気になりました。見た目もきらきらフルフル綺麗でしょう？グリーンピースや人参、ハム、コーンがカラフルです。前菜にもいいですね？今 […]

昔から、「一日一個のりんごで医者知らず」と言われています。りんごは抗酸化物質をたくさん含んでいるようです。よく「身体が錆びる」という言葉を聞きますね。私たちは生きていくうえで、酸素が不可欠で、呼吸により、酸素を取り入れま […]

豆腐は、お肉や魚より低カロリーでありながら、良質なタンパク質を含み、「畑の肉」と呼ばれます。欧米でも、豆腐は「ＴＯＦＵ」と呼ばれ、今や世界共通語。欧米で人気を得た理由は、豆腐がヘルシーであることです。ことにアメリカは人口 […]