Author Archives: avail-admin

かぶのベーコン煮

かぶのベーコン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】かぶは一年中出荷されていますが､この寒い時期１１月頃から１月頃が旬、甘味も増して美味しくなります。正月７日の朝に粥にして食べると邪気を払い、 […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】ハチミツ味噌って？最近、注目のハチミツ味噌をご存知でしょうか？ハチミツ味噌はお味噌の旨味、ハチミツのまろやかな甘みがバランスよく統合し、二つの出会いで、栄養価もＵＰ、味わ […]

二色そぼろ丼／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日はそぼろ丼。鶏そぼろよりも味がしっかりと、よりごはんが進む牛そぼろと、優しい美味しさのある炒り卵。これが、ご飯に合うのです。幼児からご高齢者 […]

野菜コロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】大正時代には、コロッケとカレーライスととんかつは、三大洋食と呼ばれたそうです。そう・・・コロッケは日本生まれの料理です。コロッケのもととなったと […]

回鍋肉【料理長から一言】某ＣＭでお馴染みの・・・ものすごい勢いで回鍋肉を食べる父娘・・・と、最後の一切れが残り、二人が目を合わし、娘が最後の一口を勝ち取る・・・この某ＣＭを見ると無性に、回鍋肉が食べたくなります。 […]

さつまいものくるみ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、さつまいもと人参、いんげんのくるみ和え。さつま芋は小さな１ｃｍ位の角切りです。クルミの和え衣は、くるみの持つ油分が何とも言えない […]

五目豆／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】生活習慣業の予防に・・日本でも生活習慣病が問題視されています。我が国は、欧米に比べると肥満率は低い方ですが、糖尿病にかかりやすいようです。何故 […]

豚肉の生姜焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】生姜焼きとは、ショウガ味の醤油だれで豚肉を焼いた料理です。日本特有の料理ですが、ポークジンジャーという英名もありますね。昨今、生姜はダイエット […]

もやしと笹かまの和え物【料理長から一言】もやしは食べにくい！ご高齢になると、歯の不具合、筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）が困難になることがあります。私ども、ご高齢者様の食事の調理を預る者と […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】発酵大国ニッポン！日本は世界有数の醗酵大国・・・発酵食品は、我々日本人の伝統的な食文化を語るに欠かせません。発酵食品は幅広く、味噌、醤油、酢、塩麹、酒粕などさまざまです。古く、 […]

白菜と厚揚げの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、白菜、厚揚げ、玉ねぎ、人参の煮物です。厚揚げのうまみが白菜にしみ込んでおいしい！白菜がとろとろくたくた・・・ […]

サンマーメン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】サンマーメンは横浜のご当地ラーメン。麺の上に秋刀魚が横たわっていそうな名称ですが、違います。モヤシなどの野菜入りのあんをかけた麺料理です。今日の […]

エビシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】薄い若干の餡かけが嚥下に効果！今日は、エビシューマイ・・・プリプリした食感、噛みしめた時に拡がるエビ本来の旨みが美味しいですね。プリプリ […]

若布となるとの酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】和食の基本は、一汁三菜・・・・ご飯、汁もの、おかず３種（主菜１品、副菜２品）で構成された献立です。おまけですが、それらの食材や調理法が […]

豆腐のオイスターソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】小麦粉をまぶし揚げた木綿豆腐に、八宝菜のような野菜餡をかけました。ボリュームがあるのに、ヘルシーで、栄養たっぷりです。ご高齢者様のお食 […]