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ライスコロッケ／シチリアのアランチーニ

イタリアのシチリアといえば、地中海の美しい島、映画ファンとしては「ゴッドファーザー」や「ニュー・シネマ・パラダイス」を思い浮かべますが、料理も美味しいものがたくさん。パスタやピッツァとともに忘れてならないものは「アランチ […]

「エッグインクラウド」は、今や、InstagramやTwitterなどSNSでジワジワと人気の卵料理なんだそう・・・。フワフワの真っ白なメレンゲの中に黄身をのせてオーブンで焼く、目玉焼きをアレンジした料理です。雲の上に黄 […]

「チリコンカン」はピリリと辛いメキシコ料理ですが、今日の「牛肉と金時豆のトマト煮」は、チリパウダーは使わずに煮込んだ料理です。きんとき豆と牛ひき肉、野菜などをトマトやスパイスで煮込んだスパイシーなお料理。スパイスはおろ […]

良質なたんぱく質たっぷりで、ヘルシー、コスパ良く、身近な食材、高野豆腐。煮物以外にも色々使え、便利な食材です。今日は高野豆腐を使ったメイン食。高野豆腐の唐揚げです。調味料に漬け込みます。調味料はおろししょうが、おろしにん […]

特別養護老人ホーム「美立の杜」でのクリスマスの模様です。日頃は料理に向き合う厨房スタッフたちが、サンタクロース、トナカイに変身した姿で登場。お料理は「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」。断面をお見せできないのが残念で […]

豆腐が嫌いな人なんているんでしょうか？豆腐は安くて手軽に食べられて、調理方法もたくさんあり、ヘルシーで、食感良く。豆腐は、その淡泊な味わいゆでしょうか、お料理によってさまざまな変化を見せてくれます。しょうゆをかけて、 […]

辛さほとばしる麻婆豆腐も美味しいですが、子供や高齢者様には、辛くなく、それでいて美味しい麻婆豆腐です。辛さの素は豆板醤・・・唐辛子入りの辛みそです。今日は豆板醤はあえて抜きで、甜面醤をしっかり使い、辛さゼロの麻婆豆腐です […]

おでんは、寒い季節ぴったりな献立です。古くから愛されてきた日本の庶民的な食べ物です。家庭ごとに味つけや種ものが異なったりしますが、地域色も豊かです。かつおだしに八丁みそを加え、すじ肉や里いもなどの種ものを入れて煮込む名古 […]

日本人の食生活に深く浸透している豆腐。今や世界でもその健康効果が認められ、世界で愛されています。「大豆で作った豆腐」これ自体が誇らしいですが、さらに、豆腐でハンバーグやつくねを作れることは、なんて素晴らしいんでしょう？世 […]

食べ物の嗜好は人様々です。ことにご高齢者様には、長い人生の中で、食習慣、地域性、アレルギー、疾患の影響など、極めて複雑な要因もあり得ます。私たち栄養士スタッフが、全ての利用者様の嗜好を受け止め、尊重しながら、食べ慣れた食 […]

豆腐は、お肉や魚より低カロリーでありながら、良質なタンパク質を含み、「畑の肉」と呼ばれます。欧米でも、豆腐は「ＴＯＦＵ」と呼ばれ、今や世界共通語。欧米で人気を得た理由は、豆腐がヘルシーであることです。ことにアメリカは人口 […]

加齢とともに、噛む力、飲み込む力が弱くなってしまいます。ですから、柔らかさ、飲み込みやすさが、ご高齢者様の食事を助けます。特別に調理したメニューではなく、老若問わず、美味しくいただけるメニューがいいですね。今日はそんなメ […]

金時豆は和風甘煮や甘納豆も美味しいですが、今日のような赤ワイン、トマト缶とコンソメを使うような洋風煮込みにも、とても合います。いわば、万能豆とでも言いましょうか？今日は牛挽肉と金時豆をトマトソースで煮込みました。味つけは […]

なめろうをご存知でしょうか？青魚などを三枚に下ろして細く切り、細かく刻んだネギ・青シソ・生姜などと味噌を混ぜて包丁でたたいた料理。あまりの美味しさにお皿を舐めたくなるという由来からきていると言われます。もう一つ・・・「な […]

『ピカタ』はイタリア料理なんだそうです。肉魚などに小麦粉をまぶし、溶き卵をつけてバターやサラダ油で焼いたもののことを言います。食材にボリュームが出て、ふわふわになって、色も卵のきれいな色に仕上がります♪『ピカタ』は肉、魚 […]