Category Archives: その他

はんぺんの博多焼き～日本人は魚食民族！

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】日本人は魚食民族はんぺんは室町時代には既にその原型があったとか。。びっくりですね！やはり、日本人は魚食民族なんですね。本人は約400種類もの魚を、数え切れない料理法で食べてき […]

豆腐とコーンのつくね風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏挽き肉と豆腐を使ったつくねです。しっかり水切りした木綿豆腐と鶏挽き肉を混ぜ、玉ねぎ、トウモロコシ缶、冷凍枝豆、人参を加えこねます。つ […]

麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】優しい辛さ！麻婆豆腐は四川料理で、豆板醤、赤唐辛子、花椒、ネギや挽肉などを炒め、それに中華スープを加えて豆腐を煮てとろみをつけて作ります。豆板 […]

うなぎの卵とじ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】「土用餅」「土用蜆」「土用卵」「土用鰻」夏の土用の時期は暑さが厳しく、夏バテしやすいことからうなぎを食べるようになったというくらいですから […]

もずくの天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル九州沖縄料理特集第二弾！沖縄の『もずくの天ぷら』モズクと言うと私たちは「モズク酢」を思い浮かべますが、モズクの消費量、生産量共に日本一の沖縄県では、モズク料理の […]

おでん召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法 ”特別養護老人ホーム今井の郷・美立の杜”にて、ご高齢者様のお食事は、召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法の工夫をしております。咀嚼、嚥下が困難な方もいらっしゃ […]

だしのせ冷奴【料理長から一言】山形の郷土料理「だし」と言っても出し汁のことではないのです。「だしのせ冷奴」は、山形の「だし」をのっけた冷奴のこと。郷土料理です山形の「だし」とは、夏野菜を細かく刻んだものに、香味 […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】今日は”揚げ豆腐の野菜あんかけ”。腹持ちも良く、ヘルシーな豆腐をナゲット状にし野菜餡をたっぷりかけました。かつおだしの効いた、野菜たっぷりのあんを豪快にかけて、とろとろ食感 […]

スコッチエッグ【料理長から一言】スコッチエッグとは、ご存知の通り、ゆでたまごが真ん中に入った「ミンチカツ」です。スコッチエッグという名の通り、「スコットランド風たまご」ですが、実はスコットランドではなく、ロンドンで生ま […]

豆腐からあげの酢豚風【料理長から一言】揚げたお肉や野菜に甘酢あんを絡ませて…酢豚の美味しさは、このとろとろの甘酢あんにありますね。本来豚肉の角切りを使用しますが、ご高齢者様には薄切り肉を利用することもいいですね。でも今日 […]

白身魚のウニ焼き【料理長から一言】素焼きした白身魚（キャットフィッシュ）に練りウニで作ったペーストを塗って、あぶりました。キャットフィッシュは柔らかく、クセもなく、淡泊です。練りウニのペーストは、練りウニにマヨネーズ、卵 […]

豆腐くるみ味噌田楽【料理長から一言】今日は田楽。田に楽しむ…もともとこの「田楽」という名前は、平安~室町時代に流行した芸能を指す言葉だったようです‥田楽舞い、田楽踊りといい、五穀豊穣を祈って田んぼで踊る風習がありました。 […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】視覚の心理的要素料理に携わる者として、日々料理の美味しさに作用する要素について、考えてしまいます。味覚以外の視覚、聴覚、触覚、嗅覚のうち、最も”視覚”が強い心理的要素 […]

巣ごもり卵【料理長から一言】鶏挽き肉、木綿豆腐、玉ねぎ、キャベツ、人参をまぜて丸くまとめた、可愛いつくねにうずらの卵を割り入れ、蒸しました。まるで鳥の巣に卵があるさまに見立てたような春らしい一品です。かわいらしく、ご高齢 […]

肉団子のきのこクリーム煮【料理長から一言】肉団子（ミートボール）はご高齢者様にも食べやすい料理ですが、さらに　しめじ　舞茸　玉ねぎ　人参とともにホワイトソースでに煮込みました。ホワイトソースは栄養たっぷりですし、きのこな […]