Category Archives: その他

春野菜の天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

春野菜の天ぷら【料理長から一言】味覚の秋もいいですが、春野菜は、未熟ですが柔らかく、野菜の「若々しさ」を味わう楽しみがあります。ただ、春野菜の旬はとても短いので、時期を逃さず味わいたいと思います。春は草木が芽を吹き一斉に […]

肉豆腐【料理長から一言】ごはんと抜群の相性豚肉と木綿豆腐に味がしみ込んで、ごはんと抜群の相性の肉豆腐です。すき焼き風ですが、より手軽な材料を使って豚肉と木綿豆腐が主役です。火の通りと味のしみこみがよい薄切り肉を使 […]

ミートコロッケ【料理長から一言】コロッケは、だれでも思い出がある料理です。「母親のコロッケ」とか「お肉屋のコロッケ」とか「おやつのコロッケ」とか。。。外はサクサク、中はホクホクの熱々コロッケはメチャクチャ美味しいですよ […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】世界に注目される豆腐！海外でも、今、豆腐はヘルシーな食品として大人気だそうです。日本の食文化を語るに外せない豆腐、その歴史は古く、日本人の食生活に深く深く浸透している豆腐が、今、世界 […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】シメジとえのき茸に玉ねぎ、ナルトを加え、卵とじにしました。上には香り豊かな三つ葉を飾りました。ご飯に乗っけても美味しく頂けるメニューです。具材の旨味と甘味がだし汁の中にとけこんで、ふんわり […]

かぶら蒸し【料理長から一言】春を待ち望む気持ちを込めてかぶら蒸しは、カブの白さを雪に見立てた頂く冬の季節料理です。春を待ち望む気持ちを込めて、風流な日本料理のひとつとして、お召し上がりいただきたいです。土台は、 […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】身体が温まる！寒い時期には暖まるお料理を！「揚げ豆腐の野菜あんかけ」です。カラッと、揚がった豆腐には、豆腐の旨みがきゅっと凝縮されています。あんかけは、口触りも滑らかで、 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】中華料理ベスト３好きな中華料理のアンケートでは、「餃子」「エビチリ」「麻婆豆腐」がベスト３に入っています。豆腐や挽肉の旨味と、唐辛子の刺激が合わさった麻婆豆腐は、中華料理のなかでも人気メ […]

白菜と厚揚げの煮付け【料理長から一言】厚揚げの旨みがたまらない！言うまでもないですが、厚揚げは豆腐の表面を油で揚げたもの。豆腐の柔らか食感を残したまま、香ばしさが生まれ、おまけに煮物にした場合の味の染み込み、旨み […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】深いコクと奥行きなす、ピーマン、人参、玉ねぎにさつま揚げを加えた、味噌炒めです。生野菜に比べ、加熱した野菜は、カサが減りたくさん食べられますし、食物繊維もとれます。さらに、さつま […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】食べ易い、美味しいこと歳を重ねると、食べにくい食材がどうしても出てきます。食べにくいことを経験すると、食に対する楽しみも薄らぎます。食べ易くい、美味しいことで、食事の喜びが生 […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】より一層カニ風味が・・高齢者は肉類や油脂類の摂取頻度が低くなりがちですが、天ぷらなど揚げ物も、過剰でなければ良いと考えます。今日のご紹介は【カニカマのてんぷら】です。かにかまは […]