Category Archives: その他

鶏肉のクリーム煮/春には元気が出そうなクリーム煮！

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】春には元気の出そうなクリーム煮！鶏のクリーム煮は、コクも旨みもたっぷりで、じゃが芋、人参、玉ねぎなどの野菜がたっぷり入っているので、栄養バランスもばっちりです！洋風でシチュー風味 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】どう使う？オイスターソースは、よく広東(カントン)料理で使われますね。オイスターソースは広東料理を含め、中華料理っぽい調味料というイメージです・・・というか、どう使ったらよ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】大切な3つのことご高齢者様の食事で、大切なことは、栄養バランス、噛みやすいこと、飲みこみやすいこと・・・この３つと考えます。ご高齢者様の嗜好に合わせ、大切な3つを大切に考え、 […]

はんぺんの卵とじ【料理長から一言】ふわふわはんぺんを、ふわふわ卵で・・ほのかな塩味、口に含むとしっかり旨み、ふわふわと柔かな食感。はんぺんの優しさを台無しにしたくない献立です。はんぺんはそのまま食べても美味しい […]

かに玉【料理長から一言】カニカマでかに玉。弊社では、基本的に蟹の代わりにカニカマを使用。安価という魅力もありますが、安全という点も鑑みて。今日は「カニカマでカニタマ」。笑ご存知の通り、カニカマというのは、「カ […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】先人の知恵、焼き豆腐豆腐類は、柔らかいため、煮込むと煮崩れやすいです。ただ、豆腐の表面を焼くことによって、煮崩れにくいお豆腐になるというわけです。さらに、味もしみこみやす […]

肉豆腐【料理長から一言】肉の旨みを豆腐が吸い取って一人すき焼きを食べたくなったら、肉豆腐ですね。薄味ではありますが、豚肉の旨みを豆腐が吸い取って・・豚肉は牛肉で代用してもOKですよ♪ 今回は豚肉で作りましたが、 […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】四角い卵焼きは日本のオリジナル？どうです？美しい卵焼きです。ほうれん草の緑、人参のオレンジ、ツナフレークと玉ねぎが、入って、それでいて綺麗にまとまっている卵焼きです。頂 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】栄養たっぷり！ヘルシー食品として注目の「お豆腐」は必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンE、カルシウム、亜鉛、リノール酸など、栄養たっぷりです。ご高齢者 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】卵とじでまとめて食べやすく・・柳川鍋もどき・・・今日は豚肉をウナギに見立てた、豚肉の柳川風。卵でふんわりとじました。ごぼうも、豚肉も、柔らかで、ご高齢者には食べやすい献立になりまし […]

オムレツ【料理長から一言】朝食の卵料理の定番メニューオムレツは、一般的には、朝食の卵料理の定番メニューというイメージで、世界中で愛好されていいます。ソースは、ホワイトソースやデミグラスソースなどいろいろですが、 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】ヘルシー以外の何物でもない豆腐とひじきと聞いただけで、もう、ヘルシー以外の何物でもないです。施設のご高齢者さまにとっても食べやすい、つくね風・・ハンバーグ風・・・鶏ひき肉 […]

メンチカツ【料理長から一言】ミンチ？メンチ？ひき肉のことを、ミンチ肉というから、ミンチが正しいのかと思いきや、辞書にはメンチと・・・。ミンチか？　はたまた、メンチか？どちらにしても、メンチカツは、めちゃくちゃ美 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】心も身体もほかほかに・・・ファーストフードでも、すっかり、定番になりました、エビグラタンコロッケ。通称エビグラ。(笑) トロ～ンとしたクリームのクリーミーな口どけ、そしてサ […]

おでん風煮【料理長から一言】ふと、おでんが食べたいときに・・・ふと、おでんが食べたいけど、一人じゃね・・・なんて言ってるあなた、一人でも味わえるおでん風煮は如何でしょう？老人ホームでも、おでんのお鍋を囲んだら、 […]