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親子煮／鶏肉と卵の絶妙なハーモニー

親子煮【料理長から一言】鶏肉と卵の絶妙なハーモニー親子煮は、鶏肉に卵で、良質なたんぱく質がたっぷり摂れます。さらに玉ねぎは旨味成分のグルタミン酸を多く含み、親子煮のおいしさを更に際立てます。薄味の出汁でヘルシ […]

カニシュウマイ【料理長から一言】素敵な習慣点心とは、軽食というような意味があり、焼売や餃子、春巻きなどの甘くない軽食とゴマ団子や杏仁豆腐、アンマンなどの甘いお菓子があります。中国茶を飲みながら点心を食べることを飲 […]

なるとの卵とじ【料理長から一言】ピンクの渦巻き鳴門巻きは、魚肉のすり身を蒸した、断面が渦巻状の模様がある練り製品です。ご存知の通り、小口切りにした断面がピンクの渦巻き模様となります。・・・当たり前のようにラーメン […]

肉豆腐【料理長から一言】味のしみた豆腐が・・うまみたっぷりの豚肉と木綿豆腐、玉ねぎを甘辛く蒸し焼きに。味のしみた豆腐が、たまらない美味しさです。みつばで香りを添えて。ご飯がすすむ味です。豚肉派？牛肉派？豆 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】和食の照りダレはTERIYAKIソースとは違う甘辛い照りダレは、しょうゆ、みりん、酒などを合わせたタレです。魚にも肉にも、様々な料理に使われ、深みと深みのある味わいを生み出してくれま […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】味付けに工夫を豆腐と鶏ひき肉、ひじきのつくね風・・長ネギ、むき枝豆、人参も混ぜてコネコネ。枝豆は必須・・この食感は豆腐のつくねには外せない。笑つなぎに生卵、パン粉。味付 […]

はんぺんのカレーマヨ焼き【料理長から一言】どちらを勝ちにする？マヨラーはカレーライスにもマヨネーズをかけたりします。えーっ！とお思いでしょうが、実は、カレーとマヨネーズは相性がいいんですよ。カレー粉とマヨネーズ […]

麻婆豆腐【料理長から一言】小さな子供から、ご高齢者様まで麻婆豆腐は、辛みさえ押さえれば、ご高齢者様の献立に、ぴったりです。辛みは豆板醤の量で調整すれば、小さな子供から、ご高齢者様まで、みんなが嬉しい献立になります […]

親子煮【料理長から一言】食感味わいの表現そもそも、日本語には、この「ふわふわ」「とろとろ」「もちもち」「ネバネバ」「ツルツル」というような食感などを表す言葉の種類が多いのだそうです。擬音語、擬態語というそうです。 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】お手軽にすき焼きを楽しみたくなったら？「牛肉と焼き豆腐の煮込み」いわば、肉豆腐。すき焼きというと、「ご馳走」というイメージですが、すき焼きより手軽な材料を使って短時間で作 […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】「卵で綴じる」という日本語えのきだけ、しめじなどのキノコを玉ねぎ、にんじんとともに、卵でとじました。ところで、この「卵でとじる」という日本語、きれいですね。・・・と思うのは、私だけ […]

親子煮【料理長から一言】親子丼より親子煮牛丼よりも、牛皿？カツ丼よりも、カツ煮？天丼よりも、天ぷら？親子丼よりも、親子煮？こうして、丼ものではなく、煮物のような、一品料理でいただくのもいいものです。丼物よ […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】ある食材に見立てる料理の面白さ「豆腐を、ある食材に見立てる料理」って、考えるだけでおもしろいです。その昔、肉を禁じられた僧侶が、お肉に見立ててがんもどきを作った話のように。それは食 […]

桜海老のクリームフライ【料理長から一言】小さな桜海老の存在感！桜海老・・・・その名の通り桜色。料理の色や形の美しさを重きを置く日本の食文化ですから、桜海老は、それだけで重要な素材です。美しい桜色は、素朴な料理に […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】幸せで優しい気もちにクリーム煮を食べると、なぜだろう、、幸せな気持ちになれます。心も身体も、ほんわか温まり、優しい気持ちになれます。人は美味しいものを食べると幸せな気持ちになれ […]