さつま揚げ入りきんぴら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】シャキシャキきんぴらもいいけれど、この”特別養護老人ホーム今井の郷・美立の杜”に入所なさっているご高齢者様向けには、柔らか&#8221 […]

• 2014年9月11日
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なすの田楽／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 昔から”秋茄子は嫁に食わすな”と言いますが、秋茄子は美味しいからお嫁さんには食べさせるなという嫁いびりの解釈、又、他には体が冷えるから、お嫁さん […]

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じゃがバター／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】じゃがバター！　熱々のホクホクのじゃがいもに、トロリと溶けたバターが乗せると、たまらない美味しさ・・・じゃが芋とバターの絶妙なコンビネーション、 […]

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玉ねぎと味付まぐろ和え 【料理長から一言】まぐろをほぐして、しょうゆ味で煮込んである味付けまぐろフレークをスライス玉ねぎと和えました。カイワレ大根を散し、思わずご飯に乗っけたくなる味わいの「玉ねぎと味付けまぐろ和え」の出 […]

• 2014年9月2日
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レタスの韓国風海苔和え 【料理長から一言】 海苔の楽しみ方 おにぎりに、手巻き寿司に・・・海苔は日本の食卓には欠かせないものですが、どんな風に召し上がっていますか？ いつもの海苔が、一工夫で、ちょっと違った楽しみ方ができ […]

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もやしと胡瓜のバンバンジーサラダ 【料理長から一言】暑い夏にはぴったりのサラダです。もやしと胡瓜のバンバンジーサラダ。棒棒鶏と書いてバンバンジー、四川料理の代表的なものですが、今日はたっぷり野菜（きゅうり、もやし、人参） […]

• 2014年8月22日
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笹かまとキャベツの胡麻風味和え 【料理長から一言】今日の副菜は、笹かまとキャベツの胡麻風味和え。キャベツ、笹かまぼこ、人参を焙煎ごまドレッシングで和えたシンプルな和え物。このドレッシングは、野菜はもちろん、シーフードに、 […]

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ポテトサラダ 【料理長から一言】今日のサラダは、ポテトサラダです。どうでしょう？アイスディッシャーで、丸くかわいらしく型ぬきしました。じゃがいもは、熱いうちに塩、こしょうで味をつけ、マッシュしました。アイスクリームのよう […]

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鶏そぼろ入り卵焼き 【料理長から一言】「卵焼きが大好き！」という人は多いはず。でも、たかが卵焼き、されど卵焼き。これがまたまた奥が深く、バリュエーションも豊かです。フランス料理だって、オムレツに始まって、オムレツでおわる […]

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磯部和え 【料理長から一言】見た目は黒くて「ん？ん？」と思うでしょう？今日の小和え物、磯部和えです。予め蒸したもやしを海苔の佃煮で和えたスピード料理なのですが、これがまた美味しい。海苔の佃煮は定番中の定番ですし、それ自体 […]

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竹輪の土佐煮 【料理長から一言】土佐煮とは、土佐名物である鰹節を削ったもので煮たものであるため、そう呼ばれます。今日は焼き竹輪の土佐煮。プチおでんといった風味の煮物です。焼き竹輪は、人参、玉ねぎと共に、小さな小口切りにし […]

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カリフラワーの和え物 【料理長から一言】 カリフラワーは、キャベツの仲間で、ブロッコリーが突然変異によって白化したものだそうです。「はなやさい」ともいわれますが、本当に、白い花束のような野菜ですね。食用にしているのは花で […]

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つみれ煮 【料理長から一言】つみれは、すり身にした魚肉を少しずつ摘んで入れるので「摘み入れ」、これが縮約されて「つみれ」になったそうです。美しい名前ですね。つみれは、ご高齢者様にも、優しく良いメニューです。口にほおばると […]

• 2014年8月16日
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冬瓜のベーコン煮 【料理長から一言】    夏まっさかり！旬の冬瓜をしっかり頂きたいですね。今日は、冬瓜のベーコン煮。コンソメ味で優しい味の煮物です。ベーコンと冬瓜の相性っていいんです。冬瓜がすっかりとろとろ透明になって […]

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温泉卵 【料理長から一言】黄身が半熟、白身はとろとろ。温泉卵を好きな人も多いはず。　もともとは、温泉のお湯で温めて作ったことが始まりでした。風流ですね！今はスーパーでも売っていますが、自分で作ると意外に面倒な気がしている […]

• 2014年8月9日
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