Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立
じゃが芋のそぼろあんかけ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
じゃが芋のそぼろあんかけ 【料理長から一言】鶏挽き肉を乾煎りしたり、茹でたりしたそぼろは色々な料理に使える重宝な一品です。今日はじゃが芋の煮物にそぼろの餡をかけました。じゃが芋は薄口しょうゆ、みりん、砂糖でサックリ優しい […]
Read Moreもやしの梅おかか和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もやしの梅おかか和え 【料理長から一言】梅やおかかで和え物を作る…これぞ先人たちの知恵、日本の文化を感じてしまいます。梅肉や鰹節は、日本食文化のスーパースターです。クエン酸やアルカリ性食品、殺菌効果をはじめ、梅干がもつ力 […]
Read Moreつくねの煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
つくねの煮物 【料理長から一言】ジューシーなつくねの煮物です。つくねから出る煮汁が玉ねぎと人参とコラボして、美味しさが詰まった一品。つくねの語源は「捏ねる」。なんだか、ミートボールとか、肉団子とかの呼び方よりも、”和”を […]
Read Moreオクラの海苔和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
オクラの海苔和え 【料理長から一言】「オクラ」というのは、日本語の野菜名だと思いましたが、実は英名「Ｏｋｒａ」。原産地アフリカからアメリカを経て、幕末に日本に入ってきたのだそうです。表面の産毛は食感の邪魔になるので取り除 […]
Read Moreもずくと胡瓜の酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もずくと胡瓜の酢の物 【料理長から一言】さっぱりした味、ツルツル触感のもずくの酢の物は、食欲の無くなりがちな真夏にぴったりのメニューです。もずく独特のこのヌルヌルツルツル感はフコイダンという成分によるもので、水溶性の食物 […]
Read Moreカレースパゲティサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
カレースパゲティサラダ 【料理長から一言】以前にもご紹介した、カレースパゲティサラダ。スパゲティサラダに、カレー粉を加えるとホントになぜか懐かしい味になります。スパイシーな味が加わり、マヨネーズの優しい味と見事なコラボ。 […]
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ミモザサラダタディッシュ 【料理長から一言】レタス、キュウリ、ラディッシュを小さく薄くマヨネーズとフレンチドレッシングで和えました。ご高齢者様にも食べやすい小さなサラダです。今日のサラダは、ミモザサラダ。サラダの上ゆで卵 […]
Read Moreホタテ風味カツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ホタテ風味カツ 【料理長から一言】ホタテの柔らかな食感と旨味が感じられるミニカツです。ホタテ風味の練り製品をパン粉で揚げてあります。とんかつは重くて‥と言われるご高齢者様にも、軽く＆さっぱり＆ふんわりといただけます。言わ […]
Read More冬瓜とツナの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
冬瓜とツナの煮付け 【料理長から一言】夏だけど冬瓜。冬瓜の季節がやってきましたね。私は冷たく冷やした冬瓜の煮物を食べると、夏が来たという感じがします。温かい煮物も美味しいのですが、冷蔵庫でしっかり冷やした冬瓜の煮物もなか […]
Read Moreトマトサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
トマトサラダ【料理長から一言】トマトとキュウリ、それだけでお皿に花が咲いたように明るくなります。トマト、キュウリといえば夏野菜。暑い季節にとれる野菜は、夏を乗り越えるための栄養がぎゅっとつまったものになっているのです。 […]
Read More野菜ポテトサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ポテトサラダ【料理長から一言】お総菜でも定番メニューとなっているポテトサラダです。大好きな人も多いはず。じゃがいもとマヨネーズって、本当に相性がいいのです。男爵で作るのと、メークインで作るのも変わりますよね。それに、ポテ […]
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大根とハムのサラダ【料理長から一言】さっと蒸した大根とハムを柑橘ドレッシングで和えた、さっぱりと頂けるサラダです。白く半透明の大根と、ピンクのハムと、緑の水菜でとてもきれいな優しい彩りです。さっと蒸すことで、大根の甘さが […]
Read Moreじゃが芋の煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
じゃが芋の煮付け【料理長から一言】じゃが芋好きの方は多いと思います。お菓子のポテトチップスからマックのフライドポテト、ポテトサラダにコロッケ、肉じゃが…カレーライスにも、ジャガイモのレシピの多いことと言ったら…。。。今日 […]
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冬瓜の煮物【料理長から一言】冬瓜って冬の瓜と書きますが、今が旬、夏です。それは冬瓜が長期保存が可能である作物ということで、夏に収穫して冬まで持つ瓜”冬瓜”。実際は冬は無理でも、収穫してから常温で悠うに２、３ヶ月は品質を落 […]
Read Moreもずくと胡瓜の酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もずくと胡瓜の酢の物【料理長から一言】日本人は古く昔から海藻を食べてきました。海藻を食べることは、日本人にとっては日常ですが、これは珍しいらしく、世界において、日本以外は韓国と中国くらいのようです。最近は、日本食ブームで […]
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