Category Archives: 肉

ハンバーグ（赤ワインと玉ねぎのソース）

ハンバーグ（赤ワインと玉ねぎのソース）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】おろしポン酢ハンバーグと比較したら、正統派ハンバーグとでも言いましょうか？赤ワインと玉ねぎのソースのハンバーグ。赤ワイ […]

ハンバーグ（卸しポン酢ソース）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、定番ハンバーグをちょっと変化させて、おろしポン酢で。ハンバーグにおろしポン酢・・・外国人はこの変化球を受けられるでしょ […]

ごまだれ肉団子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】世界の数多の肉団子ひき肉につなぎと調味料などを混ぜ、丸めてだんご状にした肉団子。世の中、いいえ、世界には、ミートボールなど、名称は変わ […]

鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】「コンソメ」は、もともとフランス料理の澄んだ琥珀色をしたスープのこと。そもそも「コンソメ」とはフランス語で「完成された」という意味があるく […]

麻婆茄子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】旬の茄子を使って・・・麻婆豆腐も美味しいけど、麻婆茄子の美味しさと言ったら、ピリリッと豆板醤がきいたあんが、とろりと茄子にからんだ感じでしょう […]

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】ハンバーグは、幼児から高齢者まで幅広く好まれる料理です。挽き肉は咀嚼的に、ご高齢者には向いていて、いろいろバルエーションをつけられるメニューです。豆腐ハンバーグ、煮込みハンバ […]

肉豆腐【料理長から一言】超ヘルシーそろそろ秋の気配を感じます。蝉の声が、いつしか秋の虫の声に・・・そんな季節に食べたい肉豆腐。豚肩肉を使用。肩肉は、脂肪も程よく少なめに混じっていますから程々ヘルシー。薄切り […]

豚の角煮【料理長から一言】とろとろ！今日は祝い膳。その一品に選んだのは、豚の角煮。東坡肉とも言いますね。じっくりと煮込んだ豚バラ肉は、ちょっと触れるだけでくずれてしまうほど、とろとろとろける柔らかさです。余分 […]

豚しゃぶの卸しポン酢和え【料理長から一言】今日は、この季節、夏にぴったりのメニュー「豚しゃぶの卸しポン酢和え」です。ごく薄切りの豚かた肉をお湯でさっとくぐらせ、酸味あるポン酢で和え、万能ねぎを散して。。。。大根おろしと […]

牛肉の赤ワイン煮【料理長から一言】特別な日には、やっぱり、手間暇惜しまない料理を！今日はお祝い膳のメニュー、牛肉の赤ワイン煮をご紹介します。赤ワイン煮といえば、フレンチの大定番ですね。玉ねぎに、トマト、セロリを加え、赤 […]

スコッチエッグ【料理長から一言】スコッチエッグとは、ご存知の通り、ゆでたまごが真ん中に入った「ミンチカツ」です。スコッチエッグという名の通り、「スコットランド風たまご」ですが、実はスコットランドではなく、ロンドンで生ま […]

八宝菜【料理長から一言】今日は「八宝菜」。こういった野菜や海鮮などを炒めて、とろみをつけて仕上げる料理は、咀嚼しやすくご高齢者様にお勧めです。とろみは、つや感がでて視覚的に効果的ですし、味覚的にコクを感じさせ、何 […]

ゴーヤと豚肉の卵炒め【料理長から一言】沖縄の健康野菜としてすっかり人気者となったゴーヤ。炒め物にしてたっぷりと食べたい野菜です。独特の苦味には食欲増進の働きがあり、夏バテ防止になります。しかし、ご高齢者様は、強い苦味が苦 […]

肉じゃが【料理長から一言】以前にもご紹介した肉じゃが。http://fp-avail.co.jp/menu6-2以前は牛肉使用でしたが、今日は豚肉。牛肉？豚肉？貴方はどちら派？そもそも、肉じゃがの始まりは、幕末の薩摩藩士 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】もともと「コンソメ」とは、仏語で「完成された」という意味なんだそうです。何とも言えない透き通った琥珀色のスープです。鶏もも肉をこのコトコトコンソメで煮込みます。すっきりした、それでいて旨 […]