Category Archives: 肉

豚肉のせいろ蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

豚肉のせいろ蒸し【料理長から一言】今日は豚バラ肉のせいろ蒸し。さっぱりと大根おろしで召し上がって頂きましょう。豚バラ肉の、美味しさは、なんといっても、脂身と赤身の層ですね。豚バラ肉を程よく蒸すと、脂身はゼラチン質がとろと […]

巣ごもり卵【料理長から一言】鶏挽き肉、木綿豆腐、玉ねぎ、キャベツ、人参をまぜて丸くまとめた、可愛いつくねにうずらの卵を割り入れ、蒸しました。まるで鳥の巣に卵があるさまに見立てたような春らしい一品です。かわいらしく、ご高齢 […]

肉団子のきのこクリーム煮【料理長から一言】肉団子（ミートボール）はご高齢者様にも食べやすい料理ですが、さらに　しめじ　舞茸　玉ねぎ　人参とともにホワイトソースでに煮込みました。ホワイトソースは栄養たっぷりですし、きのこな […]

豚肉のつまみ揚げ【料理長から一言】玉ねぎって辛いのに、調理するとどうしてこんなに甘みが増すのでしょう。豚肉と一緒にかき揚げにしました。その名も「つまみ揚げ」ですが、天ぷらと異なる部分は味付けが塩コショウにしてみました。何 […]

ミートコロッケ【料理長から一言】コロッケは、だれでも思い出がある料理です。「母親のコロッケ」とか「お肉屋のコロッケ」とか「おやつのコロッケ」とか。。。外はサクサク、中はホクホクの熱々コロッケはメチャクチャ美味しいですよ […]

豚肉のトマト煮【料理長から一言】豚バラ肉をトマト煮にしました。あえて大きめ角切りのバラ肉です。たまにはガッツリ（笑）いかがでしょう？食べ応えある大きな豚ばら肉角切りですが、じっくり煮込むので、ご高齢者様がお口に入れると、 […]

ハンバーグ【料理長から一言】ステーキよりハンバーグ考えてみれば、ご高齢者様にはステーキよりハンバーグ。ハンバーグは、非常に食べ易い状態になっているため、咀嚼力が弱いご高齢者様にとって適したメニューですし、また栄養 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】豚肉の細切れをネギ、玉ねぎ、人参、シメジ、チンゲン菜などの野菜といため塩だれで調味しました。醤油ベースの味付けもいいけれど、たまにはさっぱり塩味はいかがでしょう？野菜炒めは定番おかずですが、 […]

鶏肉の唐揚げ【料理長から一言】人気メニュー揚げ物のなかでも広く愛されている人気メニューのひとつ、鶏のから揚げ。若い人の好物といった感じですが、実はご高齢者様にも人気のメニューです。胸肉使用でヘルシー・ソフト […]

かぶら蒸し【料理長から一言】春を待ち望む気持ちを込めてかぶら蒸しは、カブの白さを雪に見立てた頂く冬の季節料理です。春を待ち望む気持ちを込めて、風流な日本料理のひとつとして、お召し上がりいただきたいです。土台は、 […]

白菜と肉団子の煮付け【料理長から一言】白菜、人参、玉ねぎと鶏団子をトロトロになるまで煮込みました。過剰な塩分糖分を加えなくても、コトコト煮ることで、口の中でとろけるほどの柔らかさとなり、白菜や玉ねぎの本来の旨みが引き出さ […]

煮込みハンバーグ【料理長から一言】いつものハンバーグに飽きたらいつもの焼きハンバーグにあきたら、ちょっと変化をもたせて、煮込みハンバーグはいかがでしょうか？いつものハンバーグを玉ねぎたっぷりのデミグラスソースでコ […]

焼肉【料理長から一言】たんぱく質・エネルギー低栄養状態を防止高齢者における栄養問題の一番は、たんぱく質・エネルギー低栄養状態です。高齢者は、若年者に比べてエネルギー所要量は少なるため、ついつい淡泊な食事になりがち […]

筑前煮【料理長から一言】柔らかに、歯ごたえも大切に・・・今日は、とりもも肉、レンコン、人参、ゴボウ、いんげんを使った栄養バランスの良い、筑前煮です。出来立てのアツアツはもちろんのこと、冷めても美味しい人気料理です […]

ハヤシライス【料理長から一言】牛肉と玉ねぎを丁寧に炒め、じっくり時間をかけて仕上げたハヤシライスです。牛肉も玉ねぎの甘味が、とろとろ溶けこんでいます。隠し味に黒糖とトマトの水煮を加えましたので、さらにまろやかなコクと旨み […]