Category Archives: 魚

あじの山椒焼き／山椒は魔法の調味料

あじの山椒焼き【料理長から一言】愛されてきた鯵鯵（あじ）の語源は、味の良さから来たという説もあるくらいです。縄文の昔から日本人に愛されてきた魚です。刺身、塩焼き、煮もの、揚げものなど、様々な料理に利用範囲が広 […]

いとより鯛の粕漬け【料理長から一言】見た目も美しい高級魚いとより鯛をご存知ですか？見た目も美しい高級魚として知られます。淡泊な上品な白身で、脂もの程よくのって、甘味もあります。骨も抜いてありますので、ご高齢者 […]

鮭の塩焼き【料理長から一言】おにぎり具材ランキング№1 おにぎりに入れる具材のうち、魚類というと、真っ先に浮かぶのは、ツナマヨと鮭。おそらく「おにぎり具材ランキング」No.1に君臨するほど人気です。魚の具材は生臭 […]

たらの煮付け【料理長から一言】お魚の煮付けって和食の定番料理ですね。今回は、ご高齢者様にも食べやすい、柔らかい助宗タラの煮付けです。ご存知のとおり、鱈（タラ）は魚へんに雪と書きます。元禄時代の食材事典に「鱈は初雪の後に取 […]

海老のマヨネーズ和え【料理長から一言】むきえびをてんぷらにし、ソースで和えました。むきえびはご覧のとおり、小さく食べやすく、高齢者様にはお勧めの素材です。名称をマヨネーズ和えとしましたが、マヨネーズにケチャップや練乳、 […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】ご高齢者様にもお子様にも！ホロホロ身が崩れやすい、繊細なムキカレイです。だからこそ、ご高齢者様にもお子様にも食べやすいです。脂ものって旨みもたっぷり、ふわっと柔らかく、癖もない […]

焼きはんぺん【料理長から一言】白身魚のすり身と山芋で作られたはんぺんは、ふんわりふわふわと柔らかく、歯の弱い高齢者様には食べやすい食材です。おでん、煮たり、焼いたり、フライにしたり、和風はもちろん洋風にも、中華にも、実に […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】ムキガレイは塩焼き、煮付けや、フライなどでも美味しいですが、今日は照り焼きにしました。柔らかで優しい食感に、脂ものった白身のお魚ですので、高齢者様にも食べやすく人気のメニューで、残さ […]

サバの塩焼き【料理長から一言】さばは、青魚の王様で、いろいろな料理に使える美味しい魚です。鯖は、ちょっとクセもありますが、調理法に合わせた下処理の仕方云々でグングンとおいしくなります。今回は、塩を少しまぶして焼くだけ […]

刺身【料理長から一言】高齢者にも、実はお刺身は人気です。刺身は世界に誇れる日本の食文化…四方を海に囲まれた島国ですからね。ご高齢者様に美味しく召し上がっていただきたく、赤身の筋の少ないマグロを選びました。刺身は鮮度が命 […]

ムキガレイのピカタ【料理長から一言】イタリア料理ピカタカレイはきめの細かい白身で、消化がよく、離乳食や高齢者にとても適しています。しっとり、やわらかな身が、淡泊でありながら、旨みもあり、美味しいですね。ピカタは […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】郷愁を感じる味赤魚の煮付け‥透き通った醤油出汁で、芯までよく染み渡っています。まろやかな少し甘い感じで、赤魚の旨味が感じられる一品です。美味しい煮汁をさらに味わっていただきたく、焼 […]

鰆の生姜醤油焼き【料理長から一言】脂がのった旬の鰆を生姜味でさっぱりと、艶やかに焼き上げました。魚へんに春と書く「鰆（さわら）」‥早春の息吹を連想するような、美しい漢字ですね。味は淡泊で癖もなく、柔らかなので食べやすい […]

タラのキノコクリームソース【料理長から一言】高齢者様にぴったりなメニューきのこの香りのクリームソースと風味豊かなタラの組み合わせです。シメジ、マイタケなど、数種のきのこのをソテーすることで奥深いうま味が、クリーミ […]