Category Archives: 魚

あじフライ／どう調理しても美味しい鯵。

あじフライ【料理長から一言】晩春から秋にかけて鯵の旬、脂がのって、ふっくらしていて、噛むとサックサックと音がしそうな美味しさ。あじフライって料理はあまりに「誰でもできる単純な料理」って感じですが、単純な料理ほど美味 […]

穴子の天ぷら【料理長から一言】穴子の美味しい季節がそろそろやってきます。今日は穴子の天ぷら。穴子は、うなぎよりサッパリしてヘルシー、少しリーズナブルなので、穴子人気の所以でしょうか？今日は穴子の、カリッとしたおいしい天ぷ […]

さばの照り焼き【料理長から一言】きょうは青魚の代表格ともいえるさばの照り焼きです。照り焼きは、鯖の旨みを良く引き立て、奥深い味に仕上げてくれます。どこのスーパーでも売ってる、日本ではお馴染みのさかな「鯖」ですから、ご高齢 […]

かつおのフライ【料理長から一言】初物は七十五日寿命が延びる旬の食材をその季節ごとに味わい、季節の移ろいに想いを馳せる。日本において、先人たちは日本の風土のなかで、その季節ならでは食材による料理を創造してきました。 […]

さわらの昆布茶焼き【料理長から一言】さわらは和食の焼き物にはなくてはならない存在！魚へんに春、春が旬の魚といわれています。白身でやわらかく淡白な味わいで、ご高齢者様のメニューにも積極的に取り入れたい魚です。洋風 […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】素材本来の味を生かす！日本料理は素材本来の味を生かし、味を補う文化だとつくづく思うのです。ほのかな果汁の香りと優しい酸味、カツオと昆布のうまみが混然一体となったポン酢は、まさに万能 […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】程よい塩味、酒粕の風味鮮紅色の赤魚が、芳香な香り高い酒粕で覆われ、焼くと香ばしく美味です。きょうは、赤魚粕漬け焼きのご紹介。張りのある赤魚の身がぷりっと絶品の美味しさです。程 […]

海鮮チヂミ【料理長から一言】韓国版お好み焼きとして日本でも広く知られ、食べられているチヂミ。韓語ではプッチムゲまたはジョンといわれ、いずれも「平らに伸ばして焼いたもの」という意味だそうです今日はご高齢者様に、チヂミを楽し […]

サバの煮付け【料理長から一言】青魚の王様 ”おふくろの味”「サバの煮付け」です。時々、無性に食べたくなります。サバは青魚の王様、鯖の字は魚へんに青ですからね。今日は味噌煮ではなく醤油でじっくり丁寧に煮付けました […]

手作りさつま揚げ【料理長から一言】今日は、さつま揚げを手作りしてみました。アジ、サバ、エソ、鯛などの魚のすり身に木綿豆腐、卵を加え、味付け、丸く成型して、油で揚げました。具材は、人参、玉ねぎ、いんげん。日本は海に囲まれ […]

鮭の西京焼き【料理長から一言】今日は鮭を西京味噌に漬けて焼きました。西京味噌は、西京（京都）の伝統文化から生まれた、塩分も少ない、甘い白味噌です。西京味噌に漬けることで、魚の余分な水分を抜き、旨みを凝縮する効果があります […]

はんぺんのカレマヨ焼き【料理長から一言】はんぺんのような練り製品は、主にお魚が原料で、栄養がお手軽に摂取できますし、魚臭さもありません。淡泊な味なのでどんな味付けにも、マッチングする点がいいですね。白いので、どんな調理を […]

白身魚のグラタン【料理長から一言】今日はちょっとおしゃれな白身魚のグラタンです。蒸したじゃが芋を丸く抜きカップに見立て、その上に蒸したムキカレイ、ホウレン草をのせて、ベシャメルソースをかけて、パン粉やチーズをのせて焼き上 […]

【料理長から一言】脂ののった身がホクッと、柔らかく、香ばしいホッケ、焼いてシンプルに焼いて食べても美味しいですが、今日は一工夫、味噌漬けにしました。白いごはんがすすむ美味しさです。付け合せにいんげんを選びました。何と表現 […]

鮭フライ【料理長から一言】日本人の食生活において、鮭は食べることが「最も」といって良いくらい多いですね。朝食のおかずは納豆と卵とのりと焼き鮭と・・・が定番中の定番。お弁当だって「シャケ弁」は定番。夕食にだってよく登場しま […]