Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
豚肉のつまみ揚げ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
豚肉のつまみ揚げ【料理長から一言】玉ねぎって辛いのに、調理するとどうしてこんなに甘みが増すのでしょう。豚肉と一緒にかき揚げにしました。その名も「つまみ揚げ」ですが、天ぷらと異なる部分は味付けが塩コショウにしてみました。何 […]
Read More手作りさつま揚げ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
手作りさつま揚げ【料理長から一言】今日は、さつま揚げを手作りしてみました。アジ、サバ、エソ、鯛などの魚のすり身に木綿豆腐、卵を加え、味付け、丸く成型して、油で揚げました。具材は、人参、玉ねぎ、いんげん。 日本は海に囲まれ […]
Read More鮭の西京焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
鮭の西京焼き【料理長から一言】今日は鮭を西京味噌に漬けて焼きました。西京味噌は、西京（京都）の伝統文化から生まれた、塩分も少ない、甘い白味噌です。西京味噌に漬けることで、魚の余分な水分を抜き、旨みを凝縮する効果があります […]
Read Moreはんぺんのカレマヨ焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
はんぺんのカレマヨ焼き【料理長から一言】はんぺんのような練り製品は、主にお魚が原料で、栄養がお手軽に摂取できますし、魚臭さもありません。淡泊な味なのでどんな味付けにも、マッチングする点がいいですね。白いので、どんな調理を […]
Read More肉豆腐／ごはんと抜群の相性
肉豆腐【料理長から一言】 ごはんと抜群の相性 豚肉と木綿豆腐に味がしみ込んで、ごはんと抜群の相性の肉豆腐です。 すき焼き風ですが、より手軽な材料を使って豚肉と木綿豆腐が主役です。 火の通りと味のしみこみがよい薄切り肉を使 […]
Read Moreミートコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ミートコロッケ【料理長から一言】コロッケは、だれでも思い出がある料理です。「母親のコロッケ」とか「お肉屋のコロッケ」とか「おやつのコロッケ」とか。。。外はサクサク、中はホクホクの熱々コロッケはメチャクチャ美味しいですよ […]
Read More豚肉のトマト煮／委託給食サービス
豚肉のトマト煮【料理長から一言】豚バラ肉をトマト煮にしました。あえて大きめ角切りのバラ肉です。たまにはガッツリ（笑）いかがでしょう？食べ応えある大きな豚ばら肉角切りですが、じっくり煮込むので、ご高齢者様がお口に入れると、 […]
Read More白身魚のグラタン／委託給食サービス
白身魚のグラタン【料理長から一言】今日はちょっとおしゃれな白身魚のグラタンです。蒸したじゃが芋を丸く抜きカップに見立て、その上に蒸したムキカレイ、ホウレン草をのせて、ベシャメルソースをかけて、パン粉やチーズをのせて焼き上 […]
Read Moreホッケの味噌漬け焼き／委託給食サービス
【料理長から一言】脂ののった身がホクッと、柔らかく、香ばしいホッケ、焼いてシンプルに焼いて食べても美味しいですが、今日は一工夫、味噌漬けにしました。白いごはんがすすむ美味しさです。付け合せにいんげんを選びました。何と表現 […]
Read More鮭フライ／委託給食サービス
鮭フライ【料理長から一言】日本人の食生活において、鮭は食べることが「最も」といって良いくらい多いですね。朝食のおかずは納豆と卵とのりと焼き鮭と・・・が定番中の定番。お弁当だって「シャケ弁」は定番。夕食にだってよく登場しま […]
Read More豆腐ステーキ／委託給食サービス
豆腐ステーキ 【料理長から一言】 世界に注目される豆腐！ 海外でも、今、豆腐はヘルシーな食品として大人気だそうです。 日本の食文化を語るに外せない豆腐、その歴史は古く、日本人の食生活に深く深く浸透している豆腐が、今、世界 […]
Read Moreあじの山椒焼き／山椒は魔法の調味料
あじの山椒焼き 【料理長から一言】 愛されてきた鯵 鯵（あじ）の語源は、味の良さから来たという説もあるくらいです。 縄文の昔から日本人に愛されてきた魚です。 刺身、塩焼き、煮もの、揚げものなど、様々な料理に利用範囲が広 […]
Read Moreハンバーグ／意外にも日本のオリジナル料理だった！
ハンバーグ 【料理長から一言】 ステーキよりハンバーグ 考えてみれば、ご高齢者様にはステーキよりハンバーグ。 ハンバーグは、非常に食べ易い状態になっているため、咀嚼力が弱いご高齢者様にとって適したメニューですし、また栄養 […]
Read Moreいとより鯛の粕漬け／見た目も美しい高級魚
いとより鯛の粕漬け 【料理長から一言】 見た目も美しい高級魚 いとより鯛をご存知ですか？ 見た目も美しい高級魚として知られます。 淡泊な上品な白身で、脂もの程よくのって、甘味もあります。 骨も抜いてありますので、ご高齢者 […]
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