Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
豚肉のせいろ蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
豚肉のせいろ蒸し【料理長から一言】今日は豚バラ肉のせいろ蒸し。さっぱりと大根おろしで召し上がって頂きましょう。豚バラ肉の、美味しさは、なんといっても、脂身と赤身の層ですね。豚バラ肉を程よく蒸すと、脂身はゼラチン質がとろと […]
Read More白身魚のうに焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
白身魚のウニ焼き【料理長から一言】素焼きした白身魚（キャットフィッシュ）に練りウニで作ったペーストを塗って、あぶりました。キャットフィッシュは柔らかく、クセもなく、淡泊です。練りウニのペーストは、練りウニにマヨネーズ、卵 […]
Read More穴子の天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
穴子の天ぷら【料理長から一言】穴子の美味しい季節がそろそろやってきます。今日は穴子の天ぷら。穴子は、うなぎよりサッパリしてヘルシー、少しリーズナブルなので、穴子人気の所以でしょうか？今日は穴子の、カリッとしたおいしい天ぷ […]
Read Moreさばの照り焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
さばの照り焼き【料理長から一言】きょうは青魚の代表格ともいえるさばの照り焼きです。照り焼きは、鯖の旨みを良く引き立て、奥深い味に仕上げてくれます。どこのスーパーでも売ってる、日本ではお馴染みのさかな「鯖」ですから、ご高齢 […]
Read More豆腐くるみ味噌田楽／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
豆腐くるみ味噌田楽【料理長から一言】今日は田楽。田に楽しむ…もともとこの「田楽」という名前は、平安~室町時代に流行した芸能を指す言葉だったようです‥田楽舞い、田楽踊りといい、五穀豊穣を祈って田んぼで踊る風習がありました。 […]
Read Moreほうれん草とベーコンの卵焼き／視覚を満足
ほうれん草とベーコンの卵焼き 【料理長から一言】 視覚の心理的要素 料理に携わる者として、日々料理の美味しさに作用する要素について、考えてしまいます。 味覚以外の視覚、聴覚、触覚、嗅覚のうち、最も”視覚”が強い心理的要素 […]
Read Moreかつおのフライ／初物は七十五日寿命が延びる
かつおのフライ 【料理長から一言】 初物は七十五日寿命が延びる 旬の食材をその季節ごとに味わい、季節の移ろいに想いを馳せる。 日本において、先人たちは日本の風土のなかで、その季節ならでは食材による料理を創造してきました。 […]
Read Moreさわらの昆布茶焼き／昆布茶は万能調味料
さわらの昆布茶焼き 【料理長から一言】 さわらは和食の焼き物にはなくてはならない存在！ 魚へんに春、春が旬の魚といわれています。 白身でやわらかく淡白な味わいで、ご高齢者様のメニューにも積極的に取り入れたい魚です。 洋風 […]
Read More巣ごもり卵／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
巣ごもり卵【料理長から一言】鶏挽き肉、木綿豆腐、玉ねぎ、キャベツ、人参をまぜて丸くまとめた、可愛いつくねにうずらの卵を割り入れ、蒸しました。まるで鳥の巣に卵があるさまに見立てたような春らしい一品です。かわいらしく、ご高齢 […]
Read More肉団子のきのこクリーム煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
肉団子のきのこクリーム煮【料理長から一言】肉団子（ミートボール）はご高齢者様にも食べやすい料理ですが、さらに しめじ 舞茸 玉ねぎ 人参とともにホワイトソースでに煮込みました。ホワイトソースは栄養たっぷりですし、きのこな […]
Read Moreあじのポン酢煮～鯵はホントに味がいい！
あじのポン酢煮 【料理長から一言】 素材本来の味を生かす！ 日本料理は素材本来の味を生かし、味を補う文化だとつくづく思うのです。 ほのかな果汁の香りと優しい酸味、カツオと昆布のうまみが混然一体となったポン酢は、まさに万能 […]
Read More赤魚の粕漬け焼き／程よい塩味、酒粕の風味
赤魚の粕漬け焼き 【料理長から一言】 程よい塩味、酒粕の風味 鮮紅色の赤魚が、芳香な香り高い酒粕で覆われ、焼くと香ばしく美味です。 きょうは、赤魚粕漬け焼きのご紹介。 張りのある赤魚の身がぷりっと絶品の美味しさです。 程 […]
Read More海鮮チヂミ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
海鮮チヂミ【料理長から一言】韓国版お好み焼きとして日本でも広く知られ、食べられているチヂミ。韓語ではプッチムゲまたはジョンといわれ、いずれも「平らに伸ばして焼いたもの」という意味だそうです今日はご高齢者様に、チヂミを楽し […]
Read More春野菜の天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
春野菜の天ぷら【料理長から一言】味覚の秋もいいですが、春野菜は、未熟ですが柔らかく、野菜の「若々しさ」を味わう楽しみがあります。ただ、春野菜の旬はとても短いので、時期を逃さず味わいたいと思います。春は草木が芽を吹き一斉に […]
Read Moreさばの煮付け／青魚の王様
サバの煮付け 【料理長から一言】 青魚の王様 ”おふくろの味”「サバの煮付け」です。 時々、無性に食べたくなります。 サバは青魚の王様、鯖の字は魚へんに青ですからね。 今日は味噌煮ではなく醤油でじっくり丁寧に煮付けました […]
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