Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
タラの煮付け／委託給食サービス
たらの煮付け【料理長から一言】お魚の煮付けって和食の定番料理ですね。今回は、ご高齢者様にも食べやすい、柔らかい助宗タラの煮付けです。ご存知のとおり、鱈（タラ）は魚へんに雪と書きます。元禄時代の食材事典に「鱈は初雪の後に取 […]
Read More豚肉の塩炒め／委託給食サービス
豚肉の塩炒め【料理長から一言】豚肉の細切れをネギ、玉ねぎ、人参、シメジ、チンゲン菜などの野菜といため塩だれで調味しました。醤油ベースの味付けもいいけれど、たまにはさっぱり塩味はいかがでしょう？野菜炒めは定番おかずですが、 […]
Read More海老のマヨネーズ和え／委託給食サービス
海老のマヨネーズ和え【料理長から一言】むきえびをてんぷらにし、ソースで和えました。むきえびはご覧のとおり、小さく食べやすく、高齢者様にはお勧めの素材です。 名称をマヨネーズ和えとしましたが、マヨネーズにケチャップや練乳、 […]
Read Moreきのこの卵とじ／委託給食サービス
きのこの卵とじ【料理長から一言】シメジとえのき茸に玉ねぎ、ナルトを加え、卵とじにしました。上には香り豊かな三つ葉を飾りました。ご飯に乗っけても美味しく頂けるメニューです。具材の旨味と甘味がだし汁の中にとけこんで、ふんわり […]
Read More鶏肉の唐揚げ／胸肉使用でヘルシー・ソフトに！
鶏肉の唐揚げ 【料理長から一言】 人気メニュー 揚げ物のなかでも広く愛されている人気メニューのひとつ、鶏のから揚げ。 若い人の好物といった感じですが、実はご高齢者様にも人気のメニューです。 胸肉使用でヘルシー・ソフト […]
Read Moreムキガレイの煮付け～ご高齢者様にもお子様にも優しい献立！
ムキガレイの煮付け 【料理長から一言】 ご高齢者様にもお子様にも！ ホロホロ身が崩れやすい、繊細なムキカレイです。 だからこそ、ご高齢者様にもお子様にも食べやすいです。脂ものって旨みもたっぷり、ふわっと柔らかく、癖もない […]
Read Moreかぶら蒸し／春を待ち望む気持ちを込めて・・
かぶら蒸し 【料理長から一言】 春を待ち望む気持ちを込めて かぶら蒸しは、カブの白さを雪に見立てた頂く冬の季節料理です。 春を待ち望む気持ちを込めて、風流な日本料理のひとつとして、お召し上がりいただきたいです。 土台は、 […]
Read More白菜と肉団子の煮付け／委託給食
白菜と肉団子の煮付け【料理長から一言】白菜、人参、玉ねぎと鶏団子をトロトロになるまで煮込みました。過剰な塩分糖分を加えなくても、コトコト煮ることで、口の中でとろけるほどの柔らかさとなり、白菜や玉ねぎの本来の旨みが引き出さ […]
Read More煮込みハンバーグ／いつものハンバーグにあきたら・・・
煮込みハンバーグ 【料理長から一言】 いつものハンバーグに飽きたら いつもの焼きハンバーグにあきたら、ちょっと変化をもたせて、煮込みハンバーグはいかがでしょうか？ いつものハンバーグを玉ねぎたっぷりのデミグラスソースでコ […]
Read More焼きはんぺん／委託給食献立
焼きはんぺん【料理長から一言】白身魚のすり身と山芋で作られたはんぺんは、ふんわりふわふわと柔らかく、歯の弱い高齢者様には食べやすい食材です。おでん、煮たり、焼いたり、フライにしたり、和風はもちろん洋風にも、中華にも、実に […]
Read Moreムキガレイの照り焼き／委託給食献立
ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】ムキガレイは塩焼き、煮付けや、フライなどでも美味しいですが、今日は照り焼きにしました。柔らかで優しい食感に、脂ものった白身のお魚ですので、高齢者様にも食べやすく人気のメニューで、残さ […]
Read More焼肉／たんぱく質・エネルギー低栄養状態を防止
焼肉 【料理長から一言】 たんぱく質・エネルギー低栄養状態を防止 高齢者における栄養問題の一番は、たんぱく質・エネルギー低栄養状態です。 高齢者は、若年者に比べてエネルギー所要量は少なるため、ついつい淡泊な食事になりがち […]
Read Moreサバの塩焼き／委託給食献立
サバの塩焼き【料理長から一言】さばは、青魚の王様で、いろいろな料理に使える美味しい魚です。鯖は、ちょっとクセもありますが、調理法に合わせた下処理の仕方云々でグングンとおいしくなります。 今回は、塩を少しまぶして焼くだけ […]
Read More揚げ豆腐の野菜あんかけ～身体が温まる！
揚げ豆腐の野菜あんかけ 【料理長から一言】 身体が温まる！ 寒い時期には暖まるお料理を！「揚げ豆腐の野菜あんかけ」です。 カラッと、揚がった豆腐には、豆腐の旨みがきゅっと凝縮されています。 あんかけは、口触りも滑らかで、 […]
Read More筑前煮／柔らかに、歯ごたえも大切に・・・
筑前煮 【料理長から一言】 柔らかに、歯ごたえも大切に・・・ 今日は、とりもも肉、レンコン、人参、ゴボウ、いんげんを使った栄養バランスの良い、筑前煮です。 出来立てのアツアツはもちろんのこと、冷めても美味しい人気料理です […]
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