Category Archives: 麺

ちゃんぽん／『和』と融合し創りだされた郷土料理

ちゃんぽん【料理長から一言】庶民っぽさ！栄養豊富さ！ボリューム感！ちゃんぽんは、日本の郷土料理ですが、長崎ちゃんぽんが有名ですね。豚肉・魚介類・野菜などの具材たっぷりが魅力の麺料理です。ちゃんぽんは、「色々な物 […]

あんかけ焼きそば【料理長から一言】豚バラの脂身が旨みに！健康を維持するため、生活習慣病や、癌などの病気を避けるためには、日々の食生活の中できちんと毎日しっかりと野菜を食べる必要があるとされています。ご高齢者様には […]

かた焼きそば【料理長から一言】対象的な素材のコラボ！かた焼きそばはご存知の通り、パリパリに揚げた麺を野菜や肉など炒めたものにとろみをつけた餡（あん）をかけたものです。パリパリの麺に、とろとろの具・・・この対象的な […]

カレーうどん【料理長から一言】ざんぎり頭をたたいてみれば・・・江戸時代、日本は、鎖国の中で、日本独自の食文化をつくりあげてきましたが、開国と同時に、海外から西洋の文化の波が押し寄せ・・食文化も西洋化へ。このころの […]

年越しそば／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】一年の終わりには、年越しそば・・これは外せません。皆様にとって、２０１４年はどのような一年だったでしょうか？年越しそばを食べながら、1年をし […]

サンマーメン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】サンマーメンは横浜のご当地ラーメン。麺の上に秋刀魚が横たわっていそうな名称ですが、違います。モヤシなどの野菜入りのあんをかけた麺料理です。今日の […]

広島焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】小麦粉を溶いて焼いた薄い生地の上にキャベツなどの野菜類をのせ、さらにそば玉で挟んで蒸し焼きにした、広島地方独特のお好み焼・・・・ご当地グルメ、「広島 […]

きのことたらこの和風スパゲティー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】たらこ料理といえば、たらこスパゲティが思い浮かんでしまう不思議さ。イタリア人が、「これは本物のパスタでない」と言っている気が […]

塩ラーメン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】施設のご高齢者様も、たまにはラーメンを！高齢になると、歯の不具合や筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）がうまくいかなくなる方も […]

スパゲティナポリタン【料理長から一言】「スパゲティナポリタン」は戦後、横浜山下町の「ホテルニューグランド」で生まれたと言われています。ご存知でしょうか？ホテルニューグランドは、昭和初期に誕生したこのヨーロッパスタイルの […]

冷やしきつねうどん【料理長から一言】「きつねうどん」は、いうまでもなく「油揚げ」がのったうどんです。油揚げってどうしてこんなに味が染み込むのでしょう。じゅわ、じゅわぁ～っとあふれる旨煮汁が麺に重なり合います。夏はやっ […]

七夕そうめん【料理長から一言】今日、7月7日は｢七夕｣｡織姫と彦星が1年に1度だけ出会えるという伝説の日ですね｡七夕の日がそうめんの日だったことはご存知でしょうか？平安時代の書物（延喜式）に｢七夕にそうめんを食べると大病 […]

焼きそば【料理長から一言】屋台から、香ばしいソースの香り！お祭り縁日の屋台などでよく見かける「ソース焼きそば」ってどうしてあんなに人気があるんでしょう？鉄板で炒めるジューッというあの音と、湯気と、香ばしいソースの […]

ミートソーススパゲッティ【料理長から一言】じっくり煮込んだミートソース（ボロネーゼソース）を使ったパスタです。ソースの主役は、旨みたっぷりの牛豚合挽き肉とトマトの酸味、たっぷり野菜のうま味。人参、玉ねぎはじっくりソテーし […]