Category Archives: その他

レタスとかにかまのサラダ／「噛む」⇒「飲みこむ」の連携

レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】「噛む」⇒「飲みこむ」の連携レタス、カニ風味かまぼこ、人参、きゅうり、玉ねぎ・・素材を小さく、細くまたは薄く切り、しっかり和えたサラダです。サラダ風和え物、和え物風サラダかな？義 […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】何を和えても◎刻み海苔、ごま油、塩コショウで韓国風海苔和え衣の出来上がり！意外なことにこの和え衣は色々な食材と相性がいいです。野菜なら何でも、肉、海老はどう？イカもいい。何を和えて […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】「スパサラ人気でサラスパが生まれた」スパゲティと来たらサラダっていうくらい、日本では、スパゲティーサラダが人気です。特に男性に人気があるような気がします。だから、「サラダスパゲティー」 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】大地のりんご主食代わりになるし、美味しいし、世界中で人気で、いろいろな料理に合う「じゃがいも」。毎日の食卓に欠かせない、常備菜という感じがします。調理法が多いということはやはり愛されてい […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】ふわふわさつま揚げと・・・もやしとにらの炒め物・・・といってもさつま揚げが主役かもしれません。それと、人参、玉ねぎ。そう、ふわふわさつま揚げが、もやしやにらと絡んでその美味しいこと！ […]

かぶのサラダ【料理長から一言】優しい色合いと食感とかぶ、かぶ葉、レタス、ロースハム、コーン・・・白、グリーン、イエロー、ピンク・・・優しい色合いのサラダです。食感もそれぞれ異なり、食べて楽しいサラダです。カブ独特のつるり […]

おでん風煮【料理長から一言】少量ずつ、いろいろと「おでん」が食べたいけど、ほんの少しがいい。特に、ご高齢者様は、少量でいいからいろいろ召し上がりたいという傾向にあると思います。皆様、小鉢料理　箸休め料理がお好きです。そん […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】咀嚼の負担を軽くするべくサラダは、咀嚼の困難なご高齢者様には、負担が大きいです。咀嚼の負担を軽くするべく、工夫が大切。具材はそれぞれ小さ目に、柑橘ドレッシングでしっかり和えます。&n […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】レーズンが美味しいかぼちゃのペーストに、スライス玉ねぎ、カーネルコーン、レーズン、冷凍エダマメ。塩コショウ、隠し味に少量の砂糖、ヨーグルト、マヨネーズで和えます。トロトロ柔らかな、かぼちゃ […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】食べる人の心を温かくしてくれる形は卵焼きですが、味つけはコンソメですから、具だくさんオムレツ風です。スパニッシュオムレツのように、具材を炒めていませんので、低カロリー、ヘルシーで […]

マカロニサラダ【料理長から一言】味をキュキュッと引き締めてご高齢者向けのマカロニサラダは、マカロニは柔らかめ。人参、玉ねぎ、ロースハム、きゅうりをたっぷりめのマヨネーズで・・・。ソフトに優しいマカロニサラダ。。。一つこだ […]

若布の酢の物【料理長から一言】ミネラルの宝庫海水にはもともとたくさんのミネラルが含まれています。・・というのは、古くから、陸の栄養は海に流れ込み、生命を誕生させたとされています。ワカメはその海の中の栄養を吸収して育ちます […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】和え物は素晴らしい文化食材を、和え衣（合せ調味料）で和えたものを和えものと呼びます。主材料と和え衣の組み合わせは数知れず・・・これぞ、和食文化です。和えものは、味、色、食感のバラン […]

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】絶品に！個性的に変身！カリフラワー、人参、笹かまを味噌マヨネーズで和えました。マヨネーズに変化が欲しくなったら味噌マヨネーズ。笑お肉にも魚にも、野菜にも、海藻類にも、キ […]

レタスとハムのサラダ【料理長から一言】願いを込めれば、手間をかければ・・小さく切った、レタス、水菜、人参、ロースハム、きゅうりをノンオイルオニオンドレッシングでしっかりめに和えました。幼児のための食事を作るとき、上手に美 […]