Category Archives: その他

ジャーマンポテト／仕上げにブラックペッパーをほんの少々

ジャーマンポテト【料理長から一言】仕上げにブラックペッパーをほんの少々男の料理っていう感じに、豪快にゴロゴロじゃが芋で作るというイメージ、ビールのお供ってイメージのジャーマンポテト。ご高齢者向けのジャーマンポテト。ベーコ […]

さつま揚げとにらの炒め物【料理長から一言】和＆中の織りなす美味しさですさつま揚げ、にら、もやし、玉ねぎ、人参を炒めて中華風に味付けしました。にらの香りが引き立つ、シンプルな炒めもの。さつま揚げから旨味が出て、文句なしの美 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】しっかり芯まで味がしみて・・やわらかく、もちっと食感の焼ちくわを、きんぴらに加えてみました。優しい甘さのボリュームおかずになりました。辛みは無しで、ごま油で風味添え。薄味ですが、しっかり […]

フレンチサラダ【料理長から一言】サラダというより和え物ツナフレーク、レタス、きゅうり、玉ねぎ、人参をノンオイルフレンチドレッシングでしっかり和えました。トロリ、しっとり、食べやすいサラダです。今日のサラダは、和え物サラダ […]

おでん風煮【料理長から一言】旨味の秘密？おでん風煮・・・大根、焼ちくわ、さつま揚げ、刻み昆布をコトコト煮ました。全て、とろとろ柔らか、旨味たっぷり。旨味の秘密は、刻み昆布にあります。昆布には、上品で優しい旨味があり、素材 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】酢の物の立ち位置は？酢の物は、もう一品というときに便利な副菜です。カロリーも低く、ほどよい酸味が、口直しになって、箸休めにもなりますね。。主菜の味を引き立てるのが酢の物です。決して、 […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】ご飯との相性が抜群ですから・・・ピーマン、茄子、人参、玉ねぎ、さつま揚げの味噌煮です。具材炒めたところに味噌を入れて炒め煮にします。味噌のコクのある甘みのある優しい味に仕上げました。熱々も […]

春雨サラダ【料理長から一言】パステルカラーの彩り春雨サラダの美味しさは、「ツルツル食感」それと、もうひとつ、彩りですね。パステルカラーの彩り。。透き通る春雨に、人参のオレンジ、きゅうりの緑、錦糸卵の黄色、ハムのピンク。こ […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】カラッと、サクッと、モチッと。カニカマを天ぷらに。。。おやつにしてもいいかも・・というような味。もちっと、ほのかな塩気で何もつけなくても召し上がっていただけます。例えば、たこ焼き、ナゲッ […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】レタスを食べやすく今年の秋は、暖かい日があったり、冷えたり。。。寒暖の差が激しいですね。身体が、寒暖差についていけずに、その温度変化に疲れてしまったり、体調を崩しやすい季節です。さ […]

マカロニサラダ【料理長から一言】手を抜けないマカロニサラダは、難儀な料理ではないけれど、それでも作り手によって、具材によって、様々に変化します。同じ材料で、同じ手順で作ったはずが、結果が微妙に違ったりして。簡単な料理なん […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】お手軽な雰囲気で今日のような「うま煮」は、中華風の八宝菜のようなものをいいます。ミートボール、キャベツ、コーン、人参、玉ねぎ。薄味で、ごま油の香りを効かせてみました。八宝菜と言うと、 […]

えのきとみつばのたらこ和え【料理長から一言】裏切らない美味しさえのきだけと、みつば、たらこ・・・の和え物です。考えただけで、おいしそうでしょ。そう・・・裏切らない美味しさです。みつばの香り、たらこのぷちっとした食感、えの […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】渦巻き花咲くなると・・・決して主役にはならないし、存在感がないようで、乗ってないとまるで火が消えたように寂しい。今日の酢の物でも、きゅうりと若布のスタンダードな酢の物に、ナルトが、ク […]

白菜とつくねの煮付け【料理長から一言】出汁の美味しさ次第白菜、玉ねぎ、人参とつくねを、醤油味で、とろけるほどに、クタクタと煮付けました。まるで、つくね鍋のような味わいですやっぱりこうした煮物は、出汁の美味しさ次第ですね。 […]