Category Archives: その他

いか団子と野菜のうま煮／イカの風味は壊さずに

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの風味は壊さずにふわふわイカが好きだけど固くてねぇ・・・きっとご高齢者はそうおっしゃるでしょう。そんなお声にお応えして、いか団子。イカの風味は壊さずに、ふわふわ柔らかい食感に仕 […]

筑前煮【料理長から一言】根菜類と腸の健康日本人ほど根菜を多く食べてきた民族は世界に類がないといわれます。ことに、ごぼうを食べている民族はほぼないようです。確かにあの土付ごぼうを見ていると、これを最初に食べた人は偉いと思い […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】フコイダンはスゴインデス。「ワカメといえば酢の物」というくらい切っても切り離せんね。これにはちゃんと根拠もあります酢と合わせると、酢の効果でワカメに含まれる食物繊維が柔らかくなり、「 […]

コンビーフと野菜の炒め【料理長から一言】サラダ油無しの炒め物コンビーフは、その名のとおり、牛肉100％。コンビーフは繊維質になっていますが、柔らかく、ご高齢者様には食べやすいという利点があります。牛脂が肉の繊維に絡むとい […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】卵とコンソメの相性「卵焼き」の定義が、日本の料理であるとしたら、今日の卵料理はオムレツのジャンルなのかもしれませんね。今日の卵料理は、ほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】竹輪効果？きんぴらごぼうの美味しさは、何といっても「シャキッとした食感と、甘辛味」でしょうか？今日のきんぴらには、ちくわの輪切りを加えました。すると・・・シャキッとした食感に優しさが加わ […]

おでん風煮【料理長から一言】ほぼパーフェクト寒い季節はおでんが恋しくなりますね。今日のおでん風煮物は、大根、刻み昆布、ちくわ、さつま揚げを小さ目に切った、身におでんです。これらは栄養的にもなかなか優れています。刻み昆布、 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】必然的に美味しい茹で卵、ブロッコリー、人参、ロースハムをマヨネーズで和えました。通常、茹でたブロッコリーとマヨネーズは切ってもきれない相性です。茹でたまごも同じくマヨネーズと好 […]

さつま揚げとにらの炒め物【料理長から一言】たんぱく質をプラスにら、もやし、たまねぎ、人参の中華風野菜炒めに、たんぱく質をプラス・・と考えて、さつま揚げを入れました。栄養バランスの良い一品です。さらに、片栗粉のとろみで、食 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】小さなインサラトーナレタス、水菜、ロースハム、人参をドレッシングで和えた、シンプルなイタリア風サラダです。イタリアンサラダは、フレッシュ野菜のサラダのようです。「インサラータ」と呼ぶサラ […]

カレースパゲティーサラダ【料理長から一言】ちょっとスパイシーに！いつものメニューが、カレー粉を加えるだけで、大きく変化。唐揚げだって、ムニエルだって、スープだって、ちょっとカレー粉をプラスするだけで、一味違う献立になりま […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダをなめてはいけないマカロニサラダが得意料理って、なぜかあまり聞かない。これがなかなか難しい。なんだかべちゃっと水っぽくなったり、マカロニがマヨネーズを吸い取ってくっついついて […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】たっぷり野菜でボリューミーに！野菜のうま煮の野菜は、季節の野菜を使ってもいいですね。余った野菜でも何でも美味しい。今日はキャベツ、コーン、ピーマン、人参、玉ねぎで。肉団子は多くなくて […]

春雨の酢の物【料理長から一言】こんなにさわやかな献立は・・・つるつる春雨に、春雨のように細切りにした、ロースハム、人参、きゅうり。彩りよい食感よい酢の物になりました。こんなに、さわやかに、召し上がれる献立は見当たらないほ […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】相性抜群ってこと！定番きんぴらは、ごぼうと人参。ちょっと、変化が楽しみたいときには、さつま揚げをプラス。ふんわり優しい食感、旨味が生まれ、バランスの良い味わいの一品になりました。そう […]