Category Archives: 野菜・茸・芋
浅漬け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
浅漬け【料理長から一言】年配の方は、お漬物好きが多いです。お漬物を”お新香”とも”おこうこ”ともいいますが、美しい呼び方では”香の物”ともいいます。ごはん、煮物、焼き物、吸い物、香の物‥和食の基本ともいえるスタイルです。 […]
Read More新じゃがの煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新じゃがの煮物【料理長から一言】新じゃがいもは、冬に植え付けたじゃがいもを、早めに収穫したじゃが芋のこと。若くてみずみずしく、皮が薄くてとても柔らかです。男爵のようなホクホク感はなく、独特のみずみずしさがあり、サクサクと […]
Read More若布ともやしの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
若布ともやしの和え物【料理長から一言】もやしにわかめ、キュウリをプラスして、玉ねぎドレッシングで和えました。もやしは湯がき、キュウリは薄切りに、ワカメもやらかく戻し小口切りに。小さな箸休めです。そうそう。。。和食には「箸 […]
Read More新じゃがのおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新じゃがのおかか煮【料理長から一言】季節を感じられるものをご高齢者様に少しでも多く提供したいです。今日は新じゃがです。春、出回る新じゃが芋は薄い皮に包まれており、春の息吹を感じるようにみずみずしいしいです。ホクホク感はな […]
Read More若竹煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
若竹煮【料理長から一言】新ワカメと新タケノコ、これはね、すごいんです。これは”出会い物”と呼ばれます。出会いものとは、同じ時期に出る旬の食材で、料理の相性が良い組み合わせのことです。同じ季節においしくなる食材を調理して、 […]
Read Moreキャベツの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
キャベツの和え物【料理長から一言】ビタミンCたっぷりの春キャベツが旬を迎えました。今日はキャベツの和え物のご紹介。キャベツ、人参、ハムをごま風味ドレッシングで和えました。。旬の野菜は、積極的に取り入れたいですね。キャベツ […]
Read Moreレタスの韓国風海苔和え／お料理に生かそう！海苔を
レタスの韓国風海苔和え 【料理長から一言】 一般庶民には手が届かなかった・・・ 昔々、海苔は非常に高価なもので一般庶民には手に届かない上流貴族のご馳走だったそうです。 それに、不老長寿の霊薬として珍重されました。 考えて […]
Read Moreさつま芋のレモン煮～箸休めにいかが！
さつまいものレモン煮 【料理長から一言】 味の相乗効果、抑制効果 さつまいもの甘さを、レモン果汁が引き出してくれます。 酸味＋甘味、味わいが和らぎます。 互いの味には相乗効果と、抑制効果があります。 暖色系の色は美味しく […]
Read Moreジャーマンポテト／ウインナーソーセージで
ジャーマンポテト 【料理長から一言】 ウインナーソーセージで じゃが芋好きにはたまらない、ジャーマンポテト。 ベーコンを使用する場合が多いですが、今日はウインナーソーセージで。 じゃが芋に、ウインナーソーセージの塩気と染 […]
Read More竹輪入りきんぴら／強いものがきんぴら
チクワ入りきんぴら 【料理長から一言】 ごぼうを食用にするのは、日本だけ？ ごぼう料理と言えばやっぱり、きんぴらごぼう。おいしいですよね。 ごぼうは、この根の部分を食用にするのは、日本だけだそうです。 強いものがきんぴら […]
Read Moreしらすのおろし和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
しらすのおろし和え【料理長から一言】大根は、様々な料理に使える、言わば万能な野菜ですが、大根おろしは、定番中の定番、すりおろすことによって、消化酵素が効果的にとりいれることが出来ますので、是非とも、ご高齢者様に召し上がっ […]
Read Moreレタスとワカメの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
レタスとワカメの和え物【料理長から一言】これからの季節、小さな和え物が添えてあるとうれしいものです。レタスもワカメも美容と健康にいいですし、この和え物はどんな主菜にも合います。しかし、ご高齢者様には、サラダは咀嚼しにくく […]
Read More新じゃがの煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新じゃがの煮物【料理長から一言】日本人としてうれしいことの一つは季節の変化を楽しめること。料理人としてうれしいことは、季節ごとの様々な美味しい野菜を調理できること。やはり春野菜は格別で、旬を迎えた野菜は、まさに自然からの […]
Read Moreわかめと笹かまの酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ワカメと笹かまの酢の物【料理長から一言】箸休めには、さっぱりした酢の物は欠かせません。そして、酢の物に向く食材は、あまりクセがなく、淡白な味の野菜や魚介、海藻類がぴったりです。お酢は人類が作った最古の調味料であると言われ […]
Read Moreチンゲン菜のなめたけ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
チンゲン菜のなめたけ和え【料理長から一言】ミネラルたっぷりの緑黄色野菜「チンゲン菜」。 もともと中国原産の野菜ですが、今は国内で生産され、通年、スーパーでも売られている野菜のひとつです。チンゲン菜は、葉っぱは綺麗な緑で、 […]
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