Category Archives: 野菜・茸・芋
ミモザサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ミモザサラダタディッシュ 【料理長から一言】レタス、キュウリ、ラディッシュを小さく薄くマヨネーズとフレンチドレッシングで和えました。ご高齢者様にも食べやすい小さなサラダです。今日のサラダは、ミモザサラダ。サラダの上ゆで卵 […]
Read More冬瓜とツナの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
冬瓜とツナの煮付け 【料理長から一言】夏だけど冬瓜。冬瓜の季節がやってきましたね。私は冷たく冷やした冬瓜の煮物を食べると、夏が来たという感じがします。温かい煮物も美味しいのですが、冷蔵庫でしっかり冷やした冬瓜の煮物もなか […]
Read Moreトマトサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
トマトサラダ【料理長から一言】トマトとキュウリ、それだけでお皿に花が咲いたように明るくなります。トマト、キュウリといえば夏野菜。暑い季節にとれる野菜は、夏を乗り越えるための栄養がぎゅっとつまったものになっているのです。 […]
Read More野菜ポテトサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ポテトサラダ【料理長から一言】お総菜でも定番メニューとなっているポテトサラダです。大好きな人も多いはず。じゃがいもとマヨネーズって、本当に相性がいいのです。男爵で作るのと、メークインで作るのも変わりますよね。それに、ポテ […]
Read More大根とハムのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
大根とハムのサラダ【料理長から一言】さっと蒸した大根とハムを柑橘ドレッシングで和えた、さっぱりと頂けるサラダです。白く半透明の大根と、ピンクのハムと、緑の水菜でとてもきれいな優しい彩りです。さっと蒸すことで、大根の甘さが […]
Read Moreじゃが芋の煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
じゃが芋の煮付け【料理長から一言】じゃが芋好きの方は多いと思います。お菓子のポテトチップスからマックのフライドポテト、ポテトサラダにコロッケ、肉じゃが…カレーライスにも、ジャガイモのレシピの多いことと言ったら…。。。今日 […]
Read More冬瓜の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
冬瓜の煮物【料理長から一言】冬瓜って冬の瓜と書きますが、今が旬、夏です。それは冬瓜が長期保存が可能である作物ということで、夏に収穫して冬まで持つ瓜”冬瓜”。実際は冬は無理でも、収穫してから常温で悠うに２、３ヶ月は品質を落 […]
Read Moreもずくと胡瓜の酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もずくと胡瓜の酢の物【料理長から一言】日本人は古く昔から海藻を食べてきました。海藻を食べることは、日本人にとっては日常ですが、これは珍しいらしく、世界において、日本以外は韓国と中国くらいのようです。最近は、日本食ブームで […]
Read Moreチンゲン菜のナムル／韓国の常備菜
チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 常備菜ナムル ナムルといえば、ビビンバの具ですが、韓国では食事のおかずとして欠かせないもので、常備菜として冷蔵庫に数種類保存されているのが通常なんだそうです。ナムルは素材のもつ味や […]
Read More玉ねぎの味付まぐろ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
玉ねぎと味付けまぐろ和え【料理長から一言】まぐろ味付フレーク缶は、そのままで食べても美味しい。まぐろのうまみと甘辛しょうゆ味が白いご飯によく合い、ちょっと懐かしい昔ながらの味わいです。今日はまぐろ味付フレーク缶をさらし玉 […]
Read Moreほうれん草のごま和え／ポパイのほうれん草
ほうれん草のごま和え 【料理長から一言】 ほうれん草を食べたなら・・・・ 今では馴染みがないかも知れませんが、施設のご高齢者様はよくご存知ではないでしょうか。 アメリカの人気アニメ、”ポパイ”。 ほうれん草を食べると超人 […]
Read Moreチンゲン菜のお浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
チンゲン菜のお浸し【料理長から一言】クセのない味、彩りも美しく、淡泊な味、通年手に入り、価格も安い・・・・これがチンゲン菜の人気の秘密でしょうか？チンゲン菜は、中国原産の野菜ですが、今や日本国内での栽培が進み、馴染み深い […]
Read Moreミョウガの酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ミョウガの酢の物【料理長から一言】そろそろ、ミョウガの季節です。暑い夏、冷奴やそうめんの薬味にはミョウガは欠かせないと思ってしまいます。。ご高齢者様も、ミョウガは喜んでくださいます。私たちがよく、こうした料理に使うのは、 […]
Read More里芋の甘煮／引き算してシンプルに・・
里芋の甘煮 【料理長から一言】 以前にもご紹介しましたが、里芋の甘煮。引き算してシンプルに・・ 里芋の煮っ転がしは、まさしくおふくろの味として、家庭料理には欠かせませんね。 里芋はこうして、里芋本来の色を失わないように煮 […]
Read More新玉ねぎとツナのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新玉ねぎとツナのサラダ【料理長から一言】春野菜はいつも私たちに”フレッシュな旬の味”を意識させてくれます。今日ご紹介の玉ねぎは、春限定の新たまねぎ‥秋にまいたものを春に早どりしたものです。辛みが少なく、たまねぎ独特の香り […]
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