Category Archives: 野菜・茸・芋
もやしのピーナッツ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もやしのピーナッツ和え【料理長から一言】以前ほうれんそうのピーナッツ和えをご紹介しましたが、今日はもやしのピーナッツ和えのご紹介。淡泊なもやしにはピーナッツのペーストはぴったりです。彩りに人参の千切りを和えました。ご高齢 […]
Read Moreもやしの梅風味和え／委託給食サービス
もやしの梅風味和え【料理長から一言】もやしは、一年を通じて安価に手に入りますし、栄養も豊富、意外に調理法も様々に使えます。そしてこのシャキシャキ感が、美味しいです。今日は、淡泊なもやしを、梅ドレッシングで和えました。彩り […]
Read Moreレタスと水菜のサラダ／委託給食サービス
レタスと水菜のサラダ【料理長から一言】水菜は古くから京都で作られていたため京菜とよばれていましたが、近年『水菜』として浸透してきた人気の野菜です。特にこの季節‥冬から早春の野菜として重宝されます。割に安価なのも人気の秘密 […]
Read Moreスパゲティサラダ・・ちょっとした工夫で高齢者向きのメニューに！
スパゲティサラダ 【料理長から一言】 サラスパはご高齢者向き！ 今日はスパゲティサラダ。 サラスパ使用！ サラスパは長さ125㎜にカットされており、1.2mmと細麺なので、マヨネーズとしっくり絡みやすく、何よりご高齢者様 […]
Read Moreスモークサーモンの柚子和え／委託給食
スモークサーモンの柚子和え【料理長から一言】副菜としてのもう一品と思うとき、こんなメニューはいかがでしょう？スモークサーモンの柚子和え。スモークサーモンを、水にさらした玉ねぎのスライス、キュウリの薄切り、水菜と共に柚子で […]
Read Moreかぶとレタスのサラダ
かぶとレタスのサラダ 【料理長から一言】 みずみずしいレタス、食感の良いかぶ、風味豊かなかぶの葉、人参、魚肉ソーセージをすべて小口切りにしてシンプルなフレンチドレッシングで和えました。白いかぶは肉質がなめらかで、漬け物や […]
Read Moreほうれん草のピーナッツ和え／元気百倍！
ほうれん草のピーナッツ和え 【料理長から一言】 元気百倍！ ほうれん草と彩りの人参をピーナッツで和えました。 緑にオレンジ、綺麗な和え物でしょう？ 落花生（ピーナッツ）の香ばしい香りと深いコクに 昔のマンガ「ポパイ」をご […]
Read Moreさつま芋のオレンジ煮～視覚と味覚は大きく関わるから・・
さつま芋のオレンジ煮 【料理長から一言】 視覚と味覚 さつま芋の小口切りをオレンジジュースで煮ました。 どうです？まるで、くちなしで煮たきんとんのように綺麗な黄金色になりました。 さつま芋に限らず、野菜は色が大事で、視覚 […]
Read Moreゆかり和え／委託給食献立
ゆかり和え【料理長から一言】玉ねぎスライス、水菜、人参の千切りをゆかりで和えました。そうそう。。。紫とかいてゆかりと読むことをご存知ですか？ゆかりの紫は、色が移り、他の食材をほんのり紫に染めますので、和え物にいいですね […]
Read More笹かまとカリフラワーの味噌マヨ和え／味噌とマヨネーズのコラボ
笹かまとカリフラワーの味噌マヨ和え 【料理長から一言】 味噌とマヨネーズのコラボ マヨネーズと味噌…マヨネーズ単体よりも深いコクがでて、味噌単体よりもぐっとまろやかに塩分も中和されます。 この二つは、実は相性が良く、これ […]
Read More里芋の味噌煮／委託給食献立
里芋の味噌煮【料理長から一言】煮物は醤油ベースのものが多いですが、たまには白みそを使った煮物も良いものです。本来の食材の色も綺麗に出ますし、とてもまろやかな優しい味に仕上がりました。弱火でコトコト煮込むことでコクも出て、 […]
Read Moreかぶのサラダ／委託給食献立
かぶのサラダ【料理長から一言】ちょっと箸休めにもなるプチサラダです。食物繊維もたっぷり、健康によいとされる『春の七草』に数えられるスズナは実はカブのことですから…その栄養はいうまでもありません。 かぶ、かぶの葉、人参、コ […]
Read More春菊のウニ和え／委託給食献立
春菊のウニ和え【料理長から一言】菊は秋に花を咲かせるけど、春菊は春に花を咲かせることから、この名前がついたようです。春菊は、日本をはじめ東アジアの地域で食用とされますが、ヨーロッパでは観賞用で食べる習慣はないようです。春 […]
Read Moreレタスサラダ（ノンオイルフレンチドレッシング）
レタスサラダ 【料理長から一言】 充分な洗浄で！ サラダも、蒸し野菜が主で、基本生野菜の提供はほとんどしません。 若干のレタスやきゅうりなどの生野菜は、十分な洗浄で提供することができるかと考えられます。 レタスの小口切り […]
Read Moreキャベツとみかんのサラダ／昔の給食のような、懐かしく優しい味わい
キャベツとみかんのサラダ 【料理長から一言】 昔の給食のような、懐かしく優しい味わい キャベツの小口切り、キュウリの薄切り、ハムの拍子切り、缶詰みかんをドレッシングで和えました。 缶詰みかんの甘味とほんのり酸味で、サッパ […]
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