Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立
春雨の酢の物／彩り綺麗に・・
春雨の酢の物 【料理長から一言】 彩り綺麗に 春雨に、錦糸卵、カニカマ、キュウリを加え酢の物にしました。 定番中の定番酢の物です。 赤、黄、緑、彩りが綺麗でしょう？ ツルツル食感が食欲をそそります。 中国産？国産？ とこ […]
Read Moreレタスの韓国風海苔和え／お料理に生かそう！海苔を
レタスの韓国風海苔和え 【料理長から一言】 一般庶民には手が届かなかった・・・ 昔々、海苔は非常に高価なもので一般庶民には手に届かない上流貴族のご馳走だったそうです。 それに、不老長寿の霊薬として珍重されました。 考えて […]
Read Moreさつま芋のレモン煮～箸休めにいかが！
さつまいものレモン煮 【料理長から一言】 味の相乗効果、抑制効果 さつまいもの甘さを、レモン果汁が引き出してくれます。 酸味＋甘味、味わいが和らぎます。 互いの味には相乗効果と、抑制効果があります。 暖色系の色は美味しく […]
Read Moreジャーマンポテト／ウインナーソーセージで
ジャーマンポテト 【料理長から一言】 ウインナーソーセージで じゃが芋好きにはたまらない、ジャーマンポテト。 ベーコンを使用する場合が多いですが、今日はウインナーソーセージで。 じゃが芋に、ウインナーソーセージの塩気と染 […]
Read More竹輪入りきんぴら／強いものがきんぴら
チクワ入りきんぴら 【料理長から一言】 ごぼうを食用にするのは、日本だけ？ ごぼう料理と言えばやっぱり、きんぴらごぼう。おいしいですよね。 ごぼうは、この根の部分を食用にするのは、日本だけだそうです。 強いものがきんぴら […]
Read Moreしらすのおろし和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
しらすのおろし和え【料理長から一言】大根は、様々な料理に使える、言わば万能な野菜ですが、大根おろしは、定番中の定番、すりおろすことによって、消化酵素が効果的にとりいれることが出来ますので、是非とも、ご高齢者様に召し上がっ […]
Read More卵焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
卵焼き【料理長から一言】たかが卵焼き、されど卵焼き。おかずにお弁当に、卵は定番中の定番ですが、誰でもできる簡単料理と思いきや、これが単純にして奥深いのです。水分、甘味、塩、弱火強火の微妙な加減、焼くためのフライパンの種類 […]
Read Moreレタスとワカメの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
レタスとワカメの和え物【料理長から一言】これからの季節、小さな和え物が添えてあるとうれしいものです。レタスもワカメも美容と健康にいいですし、この和え物はどんな主菜にも合います。しかし、ご高齢者様には、サラダは咀嚼しにくく […]
Read More新じゃがの煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新じゃがの煮物【料理長から一言】日本人としてうれしいことの一つは季節の変化を楽しめること。料理人としてうれしいことは、季節ごとの様々な美味しい野菜を調理できること。やはり春野菜は格別で、旬を迎えた野菜は、まさに自然からの […]
Read Moreわかめと笹かまの酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ワカメと笹かまの酢の物【料理長から一言】箸休めには、さっぱりした酢の物は欠かせません。そして、酢の物に向く食材は、あまりクセがなく、淡白な味の野菜や魚介、海藻類がぴったりです。お酢は人類が作った最古の調味料であると言われ […]
Read Moreチンゲン菜のなめたけ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
チンゲン菜のなめたけ和え【料理長から一言】ミネラルたっぷりの緑黄色野菜「チンゲン菜」。 もともと中国原産の野菜ですが、今は国内で生産され、通年、スーパーでも売られている野菜のひとつです。チンゲン菜は、葉っぱは綺麗な緑で、 […]
Read Moreもやしのピーナッツ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もやしのピーナッツ和え【料理長から一言】以前ほうれんそうのピーナッツ和えをご紹介しましたが、今日はもやしのピーナッツ和えのご紹介。淡泊なもやしにはピーナッツのペーストはぴったりです。彩りに人参の千切りを和えました。ご高齢 […]
Read Moreもやしの梅風味和え／委託給食サービス
もやしの梅風味和え【料理長から一言】もやしは、一年を通じて安価に手に入りますし、栄養も豊富、意外に調理法も様々に使えます。そしてこのシャキシャキ感が、美味しいです。今日は、淡泊なもやしを、梅ドレッシングで和えました。彩り […]
Read Moreレタスと水菜のサラダ／委託給食サービス
レタスと水菜のサラダ【料理長から一言】水菜は古くから京都で作られていたため京菜とよばれていましたが、近年『水菜』として浸透してきた人気の野菜です。特にこの季節‥冬から早春の野菜として重宝されます。割に安価なのも人気の秘密 […]
Read Moreスパゲティサラダ・・ちょっとした工夫で高齢者向きのメニューに！
スパゲティサラダ 【料理長から一言】 サラスパはご高齢者向き！ 今日はスパゲティサラダ。 サラスパ使用！ サラスパは長さ125㎜にカットされており、1.2mmと細麺なので、マヨネーズとしっくり絡みやすく、何よりご高齢者様 […]
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