Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立
煮豆（いんげん豆）／委託給食サービス
煮豆（いんげん豆）【料理長から一言】いんげん（隠元）の煮豆です。いんげん豆は、トラ豆などいくつか種類がありますが、今日は白色の「白いんげん」。いんげん豆は薄い色をつけたりして、あの練切などの和菓子にも使われます。海外では […]
Read More煮豆（金時豆）／委託給食
煮豆（金時豆）【料理長から一言】ふっくら艶やか、紅色に輝くホクホクの金時豆です。豆粒には、小さいけど不思議なエネルギーが潜んでいます。 ジャックと豆の木では、庭に捨てた豆が、次の朝にその豆は巨木へと成長していましたね。そ […]
Read Moreスモークサーモンの柚子和え／委託給食
スモークサーモンの柚子和え【料理長から一言】副菜としてのもう一品と思うとき、こんなメニューはいかがでしょう？スモークサーモンの柚子和え。スモークサーモンを、水にさらした玉ねぎのスライス、キュウリの薄切り、水菜と共に柚子で […]
Read Moreかぶとレタスのサラダ
かぶとレタスのサラダ 【料理長から一言】 みずみずしいレタス、食感の良いかぶ、風味豊かなかぶの葉、人参、魚肉ソーセージをすべて小口切りにしてシンプルなフレンチドレッシングで和えました。白いかぶは肉質がなめらかで、漬け物や […]
Read Moreほうれん草のピーナッツ和え／元気百倍！
ほうれん草のピーナッツ和え 【料理長から一言】 元気百倍！ ほうれん草と彩りの人参をピーナッツで和えました。 緑にオレンジ、綺麗な和え物でしょう？ 落花生（ピーナッツ）の香ばしい香りと深いコクに 昔のマンガ「ポパイ」をご […]
Read Moreさつま芋のオレンジ煮～視覚と味覚は大きく関わるから・・
さつま芋のオレンジ煮 【料理長から一言】 視覚と味覚 さつま芋の小口切りをオレンジジュースで煮ました。 どうです？まるで、くちなしで煮たきんとんのように綺麗な黄金色になりました。 さつま芋に限らず、野菜は色が大事で、視覚 […]
Read Moreゆかり和え／委託給食献立
ゆかり和え【料理長から一言】玉ねぎスライス、水菜、人参の千切りをゆかりで和えました。そうそう。。。紫とかいてゆかりと読むことをご存知ですか？ゆかりの紫は、色が移り、他の食材をほんのり紫に染めますので、和え物にいいですね […]
Read More笹かまとカリフラワーの味噌マヨ和え／味噌とマヨネーズのコラボ
笹かまとカリフラワーの味噌マヨ和え 【料理長から一言】 味噌とマヨネーズのコラボ マヨネーズと味噌…マヨネーズ単体よりも深いコクがでて、味噌単体よりもぐっとまろやかに塩分も中和されます。 この二つは、実は相性が良く、これ […]
Read More里芋の味噌煮／委託給食献立
里芋の味噌煮【料理長から一言】煮物は醤油ベースのものが多いですが、たまには白みそを使った煮物も良いものです。本来の食材の色も綺麗に出ますし、とてもまろやかな優しい味に仕上がりました。弱火でコトコト煮込むことでコクも出て、 […]
Read Moreかぶのサラダ／委託給食献立
かぶのサラダ【料理長から一言】ちょっと箸休めにもなるプチサラダです。食物繊維もたっぷり、健康によいとされる『春の七草』に数えられるスズナは実はカブのことですから…その栄養はいうまでもありません。 かぶ、かぶの葉、人参、コ […]
Read More春菊のウニ和え／委託給食献立
春菊のウニ和え【料理長から一言】菊は秋に花を咲かせるけど、春菊は春に花を咲かせることから、この名前がついたようです。春菊は、日本をはじめ東アジアの地域で食用とされますが、ヨーロッパでは観賞用で食べる習慣はないようです。春 […]
Read Moreレタスサラダ（ノンオイルフレンチドレッシング）
レタスサラダ 【料理長から一言】 充分な洗浄で！ サラダも、蒸し野菜が主で、基本生野菜の提供はほとんどしません。 若干のレタスやきゅうりなどの生野菜は、十分な洗浄で提供することができるかと考えられます。 レタスの小口切り […]
Read Moreキャベツとみかんのサラダ／昔の給食のような、懐かしく優しい味わい
キャベツとみかんのサラダ 【料理長から一言】 昔の給食のような、懐かしく優しい味わい キャベツの小口切り、キュウリの薄切り、ハムの拍子切り、缶詰みかんをドレッシングで和えました。 缶詰みかんの甘味とほんのり酸味で、サッパ […]
Read More豆腐の生姜あんかけ／じんわり生姜あん
豆腐の生姜あんかけ 【料理長から一言】 じんわり生姜あん 豆腐に生姜あん‥のど越し良く、おなかにも優しい一品です。 すっきりとした合わせだしを使った、透明感のあるあん仕立てです。 ほんのり効かせた生姜の香りは、寒い季節に […]
Read Moreソーセージ、キャベツのカレー和え／カレー粉のスパイスで・・・
ソーセージ、キャベツのカレー和え 【料理長から一言】 カレー粉のスパイスで・・・ カレーには何十種類ものスパイスが使用されているのは、みなさんご存じだと思います。 インド発祥の料理でありながら、今や日本の「国民食」と呼ば […]
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